Ang Spruce
- Kabuuan: 30 mins
- Prep: 10 mins
- Lutuin: 20 mins
- Nagbigay ng: 2 oz. bawat isa (8 servings)
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 244 | Kaloriya |
| 26g | Taba |
| 1g | Carbs |
| 4g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga Serbisyo: 2 oz. bawat isa (8 servings) | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 244 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 26g | 33% |
| Sabado Fat 15g | 76% |
| Cholesterol 165mg | 55% |
| Sodium 81mg | 4% |
| Kabuuang Karbohidrat 1g | 0% |
| Diet Fiber 0g | 0% |
| Protina 4g | |
| Kaltsyum 24mg | 2% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Pag-usapan natin ang isang bagay na maraming mga recipe ng hollandaise sarsa na tinanggal: Upang makagawa ng sarsa ng hollandaise, ganap na kakailanganin mong gumawa ng nilinaw na mantikilya. Ang nilinaw na mantikilya - mantikilya na likido at pagkatapos ay makitid hanggang sa malinaw, sa gayon ang pagkamit ng pangalang "nilinaw" -helps ay nagpapatatag ng iyong sarsa upang hindi ito mabaluktot. At talagang gumagawa ito ng pagkakaiba. Bakit? Ang nilinaw na mantikilya ay purong taba, samantalang ang buong mantikilya ay 16 hanggang 17 porsyento na tubig, na maaaring magpahina sa emulsyon.
Mga kinakailangang tool para sa paggawa ng nilinaw na mantikilya: Isang palayok. Kutsara. Seryoso, nakuha mo na ito. Kadalasan ito ay isang bagay na nakatayo sa iyong kusina nang kalahating oras habang ang ilang mantikilya ay natutunaw sa isang kawali.
Para sa sarili nitong hollandaise, kakailanganin mo rin ang isang baso o hindi kinakalawang na asero na mangkok at isang whisk, bilang karagdagan sa nabanggit na palayok. Mga kinakailangang kasanayan: Pagbubuhos. Paghahalo.
Lahat ng iba ay pantay-pantay, mas gusto mo ang isang mas maiinit na kusina sa isang mas malamig, dahil ang mas maiinit na temperatura ay tumutulong sa mga yolks ng itlog na mag-emulize sa tinunaw na mantikilya. Iyon ang isang dahilan na ang hollandaise sa lugar na brunch na gusto mo ay sobrang kamangha-mangha — ang kanilang kusina ay marahil halos pareho ng temperatura ng Hades. (Ang pangunahing dahilan, syempre, ay ang lutuin doon ay gumagawa ng sarsa ng hollandaise bawat solong araw at marahil ay hudyat ng borderline tungkol dito.)
Para sa aming mga layunin, kung ang lahat ng iyong gagawin ay hayaan ang iyong mga itlog na dumating sa temperatura ng silid bago ka magsimulang magluto, matutulungan mo ang iyong sarili nang labis. Dalhin mo lang sila sa labas ng fridge ng ilang oras bago. Siyempre, ang mantikilya, ngunit hindi mo pinapanatili ang iyong mantikilya sa ref, gawin mo?
Panoorin Ngayon: Recipe ng Sauce ng Homemade Hollandaise
Mga sangkap
- 1 tasa na nilinaw ng mantikilya (mga 2 1/2 sticks bago linawin)
- 4 na itlog ng itlog
- 1 kutsara ng malamig na tubig
- 2 kutsara ng lemon juice (juice mula sa 1 maliit na lemon), na hinati
- Masarap na asin, upang tikman
- Cayenne paminta (o isang dash ng Tabasco sauce, upang tikman)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Ang Spruce
Init ang 1 hanggang 2 pulgada ng tubig sa isang kasirola sa medium heat. Gayundin, siguraduhin na ang iyong nilinaw na mantikilya ay mainit-init ngunit hindi mainit.
Pagsamahin ang mga yolks ng itlog at ang malamig na tubig sa isang baso o hindi kinakalawang na asero na paghahalo ng mangkok (hindi aluminyo) at whisk ng 1 hanggang 2 minuto, hanggang sa ang halo ay magaan at mabula. Whisk sa ilang mga patak ng lemon juice, masyadong.
Ang Spruce
Ang tubig sa kasirola ay dapat na nagsimulang kumulo.
Ang Spruce
Itakda ang mangkok nang direkta sa itaas ng kasirola ng simmering water. Ang tubig mismo ay hindi dapat makipag-ugnay sa ilalim ng mangkok. Whisk ang mga itlog sa loob ng 1 hanggang 2 minuto, hanggang sa medyo makapal sila.
Ang Spruce
Alisin ang mangkok mula sa init at simulan ang pagdaragdag ng tinunaw na mantikang dahan-dahan sa una, ilang patak nang sabay-sabay, habang patuloy na bumubulong. Kung mabilis mong idagdag ito, masisira ang emulsyon.
Ang Spruce
Patuloy na matalo sa tinunaw na mantikilya. Habang lumalakas ang sarsa, maaari mong unti-unting madagdagan ang rate kung saan idinagdag mo ito, ngunit sa una, mas mabagal ang mas mahusay.
Ang Spruce
Matapos mong idagdag ang lahat ng mantikilya, whisk sa natitirang lemon juice at panahon upang tikman gamit ang kosher salt at cayenne pepper (o isang dash ng Tabasco sauce).
Ang Spruce
Ang natapos na hollandaise sauce ay magkakaroon ng isang maayos, matatag na pagkakapare-pareho. Kung ito ay masyadong makapal, maaari mong ayusin ang pagkakapare-pareho sa pamamagitan ng whisking sa ilang mga patak ng mainit na tubig.
Ang Spruce
Paglilingkod at tangkilikin.
Tip
- Pinakamabuting maghatid ng hollandaise kaagad. Maaari mo itong hawakan ng halos isang oras o higit pa, sa kondisyon na pinapanatili mo itong mainit. Pagkatapos ng 2 oras, gayunpaman, dapat mong ihagis ito - sa kalaunan ay magsisimulang maghiwalay, at ang kaligtasan ng pagkain ay nagsisimula na ring maging isang isyu.
Mga Tag ng Recipe:
- sarsa
- agahan
- pranses
- pasko
