Ang Spruce / Jennifer Meier
Ang Brie ay isang bata, malambot na hinog na keso na may isang creamy paste, isang nakakain na bloomy rind, at isang natatanging aroma, na karaniwang nauugnay sa gatas ng baka. Ngunit maraming Pranses na cheesemaker ang gumagamit ng gatas ng kambing upang makabuo ng brie, at ginagawa rin ng ilang mga taga-Canada at Amerikano. Ang mas maliit na mga globule ng taba sa gatas ng kambing ay panatilihin ang cream na isama sa halip na tumaas sa tuktok tulad ng sa gatas ng baka. Para sa ilan, ginagawang mas madaling matunaw ang gatas ng kambing; ang mga taong hindi maaaring tiisin ang keso na gawa sa gatas ng baka ay madalas na tamasahin ang keso na gawa sa gatas ng kambing nang walang isyu. Ang gatas ng kambing ay naglalaman ng bahagyang mas kaunting protina, taba, at calories kaysa sa gatas ng baka, na may makabuluhang mas maraming bitamina A, bitamina B1, at riboflavin.
Mabilis na Katotohanan
- Pinagmulan: Teksto ng gatas ng kambing : Gooey Flavor: Malinis ng mga kabute
Ano ang Kambing Brie?
Iba't ibang mga tatak ng kambing brie ay nag-iiba, ngunit ang karamihan ay nagbabahagi ng ilang mga katangian, tulad ng isang bahagyang tangy, madalas na makamundong lasa na nakapagpapaalaala sa mga kabute; isang maliwanag na puting paste at nakakain na rind; at isang creamy texture na maaaring inilarawan bilang mas gooey kaysa sa runnier texture na karaniwang may brie milk milk. Ang kambing brie ay may kaugaliang gastos kaysa sa gatas ng baka ng baka. Ang bloomy rind ay nakikilala ang keso ng brie, na nagdaragdag ng isang bahagyang kasiyahan na naka-presyo sa mga aficionados ng keso.
Goat Brie kumpara kay Cow Brie
Ang rind at interior ng gatas ng kambing ng brie ay isang mas maliwanag na puti kaysa sa kulay ng cream ng brie na ginawa mula sa gatas ng baka. Ang mga kambing ay nagko-convert ng carotene sa damo at hay sa walang kulay na bitamina A. Ang mga baka ay hindi nag-convert ng karotina, kaya binibigyan nito ang kanilang gatas ng isang madilaw-dilaw na kulay. Ang brie ng gatas ng kambing ay may posibilidad din na maging banayad at hindi gaanong mabango kaysa sa isang hinog na baka ng gatas ng baka.
Paano Ginagawa ang Kambing
Ang mga gumagawa ng kambing brie ay gumagamit ng parehong mga pamamaraan tulad ng mga ginamit para sa gatas ng baka ng brie. Ang pagdaragdag ng rennet at enzymes sa gatas at pagkatapos ay pag-init ay nagiging sanhi ito ng mga curd. Sila ay nakaimpake sa mga hulma, ang anumang labis na whey ay makakakuha ng drained, at idinagdag ang lebadura na pinapakain ang Penicillium candidum mold na responsable para sa rind.
Sapagkat ang batas ng Estados Unidos ay nangangailangan ng mga keso na ginawa gamit ang hindi banayad na gatas hanggang sa edad ng hindi bababa sa 60 araw, ang totoong Pranses na brie, isang batang keso na gawa sa hilaw na gatas, ay hindi mabibili sa US
Mga Sanggunian
Maaari kang gumamit ng isang brie na ginawa mula sa gatas ng baka sa lugar ng kambing brie, kahit na ang dalawa ay magkakaiba ng kaunti sa lasa, aroma, at pagkakayari. Posible ring palitan ang brie sa iba pang mga malambot na keso tulad ng Camembert at Reblochon.
Gumagamit
Ang mga pares ng kambing brie ay maayos sa isang baguette o crackers at sariwang prutas, cured meat, at olives. Maaari mong lutuin ito sa isang kawali na may mga kabute, balutin ito sa puff pastry, o itaas ito ng honey. Gumagawa ito ng isang hindi inaasahang pagpipilian sa isang inihaw na keso o pizza at nagdaragdag ng creaminess sa mga dips.
Para sa mas mahusay na lasa, hayaan ang keso na dumating sa temperatura ng silid bago mo ito ihatid. Maraming mga uri ng puting alak na pandagdag sa kambing brie, lalo na isang malulutong na sauvignon blanc o albariño, at kung minsan ay isang floral at mabango na puting tulad ng isang torrentés ng Argentinian.
Imbakan
Ang isang buong gulong ng kambing brie, na may buo na paligid, ay maaaring maiimbak nang maluwag na nakabalot sa pergamino o waks na papel sa refrigerator sa loob ng ilang linggo. Ang mga wedge na may nakalantad na i-paste ay dapat na balot sa plastik, na nakaimbak sa refrigerator, at maubos sa loob ng isang linggo. Bagaman maaari mong ligtas na mai-freeze ang kambing brie na mahigpit na nakabalot sa plastic hanggang sa anim na buwan, nagdurusa ang texture at lasa.
Mga Recipe ng Kambing
Ang kambing brie ay maaaring magamit sa anumang recipe na tumatawag sa brie.
Maaari mong Kumain ang Rind?
Tulad ng brie na ginawa mula sa gatas ng baka, ang gatas ng kambing ng gatas ay may nakakain na dugong lindol. Bagaman hindi lahat nasisiyahan sa pag-iisip ng pagkain nito, ang rind ng isang mahusay na gawa ng brie ay dapat mapahusay ang karanasan ng keso. Sa pangkalahatan, nais mong isama ang isang maliit na rind at isang piraso ng i-paste sa bawat kagat ng keso. Ang isang hindi kasiya-siyang makapal na rind, amoy na amoy, o pagkawalan ng kulay ay dapat humadlang sa iyo na kainin ito.
Paano Piliin ang Iyong Brie Maingat
