Dorling Kindersley / Mga Larawan ng Getty
Kapag nais mong magaspang, magprito, magprito, o kahit na mag-atsara ng isang isda, alin sa taba o langis ang pinakamahusay na ginagamit mo? Kung gumagamit ka ng parehong langis para sa halos bawat recipe, ngayon ay isang magandang oras upang masira ang gawi na iyon. Malalaman mo na ang pagpili ng ilang mga langis para sa iba't ibang mga diskarte sa pagluluto ay hindi lamang magtaas ng lasa ng pagkain kundi pati na rin kapansin-pansing baguhin ang paraan ng pagluluto ng mga isda.
Bilang karagdagan sa pagpili ng uri ng langis na gagamitin kapag nagluluto ng isda, dapat mo ring tandaan kung magkano ang langis na ginagamit mo. Ang ilang mga uri ng mga isda ay natural na madulas, tulad ng salmon, trout, at tuna, kaya nais mong gamitin lamang ang dami ng langis na kinakailangan upang mapanatili ang basa na isda at maiwasan itong malagkit. Kung nagluluto ka ng maselan na mga fillet, nais mo ring gumamit ng langis nang malinis o kung hindi man ang isda ay mahuhulog habang nagluluto.
Pag-unawa sa Iba't ibang mga Oils
Maraming mga pagpipilian pagdating sa pagpili ng isang mahusay na langis ng pagluluto para sa mga isda. Ngunit mayroon ding ilang mga pangkalahatang tuntunin na dapat sundin at ilang mga bagay na nais mong tandaan.
Una sa lahat, huwag gumamit ng mga flavouradong langis para sa pagluluto. Sa pinakamagandang kaso, mawawala ang lasa ng langis habang nagluluto ka. Gayunpaman, mayroong isang napakahusay na pagkakataon na ito ay talagang magpapasara sa acrid at masira ang ulam. I-save ang mga langis na ito para sa isang magaan na pag-agos sa sandaling ang mga isda ay nasa init at handa nang ihain.
Gayundin, tandaan na ang mga mas kaunting pino na langis ay mayroon ding mas mababang usok ng usok; huwag gumamit ng mga hindi nilinis na langis para sa pagpahid o iba pang mataas na paghahanda ng init sa paglipas ng 350 F. Ang ilang mga langis tulad ng canola, mais, safflower, mirasol, at mani ay maaaring maging pinino o hindi pinino, kaya mahalaga na basahin ang mga label.
Mga Oils para sa Pan-Frying Fish
Ang pan-frying (sauteing) ay isa sa mga pinakatanyag na paraan upang maghanda ng halos anumang isda at nagsasangkot ng pagbuhos ng kaunting langis sa isang mainit na kawali at mabilis na pagluluto ng isda sa sobrang init. Ang pagprito ng kawali sa isang wok ay magkatulad, ngunit ang susi sa alinman sa kawali ay ang paggamit lamang ng kaunting langis at napakataas na init.
Gayunman, ang mataas na init na iyon, ay makasisira ng maraming langis — kapag ang langis ay umabot sa paninigarilyo nito ay magiging acrid. Mas mahusay na gumamit ng isang langis na may isang mataas na usok ng usok kapag nagluluto sa napakataas na temperatura.
Ang langis na may pinakamataas na punto ng usok ay langis ng abukado, ngunit maaari itong magastos. Ang mas abot-kayang mga kahalili ay ang kanola, mais, at langis ng gulay. Kung mas gusto mong gumamit ng langis ng oliba para sa pag-alis, siguraduhin na ito ay magaan o pino na langis ng oliba at hindi sobrang birhen, na may isa sa pinakamababang mga puntos sa paninigarilyo. Kung nais mong dumaan sa proseso ng paglilinaw ng mantikilya (pag-alis ng mga solido), maaari mong igisa sa gayon din ito ay may napakataas na punto ng paninigarilyo.
Mga Oils para sa Frying at Deep-Frying Fish
Ang pagkakaiba sa pagitan ng simpleng frying at deep-frying ay ang dami ng langis kung saan nagluluto ang mga isda. Ang pagluluto ay nagluluto ng sapat na langis kaya ang kalahati ng mga isda ay natatakpan ng langis habang nagluluto ito, habang ang malalim na pagprito ay isinasawsaw ang buong piraso ng isda sa mainit na langis.
Ang pinakamahusay na mga pagpipilian para sa pagprito at malalim na isda ay mga langis na may mas mataas na mga puntos sa paninigarilyo. Pagdating sa pagprito, ang mga neutral na langis tulad ng gulay at canola ay mainam para sa mga pinggan kung saan hindi mo nais na ang langis ay magbigay ng maraming lasa sa ulam. Ang langis ng peanut ay may isa sa pinakamataas na puntos sa paninigarilyo at mahusay para sa pagprito ng pagkain sa Asya o anumang paghahanda kung saan ang lasa nito ay makadagdag sa natapos na ulam. Ang langis ng oliba, kung magaan o pino, ay maaaring magamit upang magprito ng isda, at magkakasama lalo na sa mga recipe ng estilo ng Mediterranean. (Kung gusto mo, maaari mo ring gamitin ang mantika o mantikilya kapag Pagprito.)
Kapag ang malalim na pagprito o ganap na paglubog ng isda o pagkaing-dagat sa langis, gumamit ng parehong uri ng langis tulad ng gagawin mo para sa isang regular na magprito. Ang langis ng Canola ay isang mahusay na pagpipilian dahil mayroon itong neutral na lasa at hindi murang, na perpekto para sa naturang paggamit ng mataas na dami. Maaari kang gumamit ng isang pino na langis ng oliba (hindi labis na birhen) upang malalim na magprito, ngunit tandaan na hindi ito magiging mas malusog sa iyong pinalamig na pagkain.
Mga Oils para sa Pag-grill, Broiling, at Baking Fish
Ang pag-ihaw, broiling o pagluluto ay madalas na hinihiling na pinahiran mo ang mga isda sa langis bago lutuin ito. Makakatulong ito na isagawa ang init mula sa mga burner sa pamamagitan ng isda (at pinipigilan ang isda mula sa pagdikit sa grill). Sa sitwasyong ito, ang labis na birhen na langis ng oliba ay isang mahusay na pagpipilian sapagkat mayroon itong masarap, malinis na panlasa at isa sa mga malusog na langis na magagamit. Gayunpaman, maaari mong gamitin ang halos anumang langis na mayroon ka sa kusina.
Mga Oils para sa Marinades ng Isda
Pagdating sa isang marinade, perpekto ang extra-virgin olive oil dahil mananatili itong likido sa refrigerator. At dahil ang marinade ay makakaapekto sa mga isda, mas malusog ang langis, mas mabuti para sa iyo. Ang langis ng gulay ay isa pang mahusay na pagpipilian.
Ang mga espesyalista na langis ay may isang limitadong lugar sa pagluluto ng isda at pagkaing-dagat, ngunit masarap silang gamitin para sa ilang mga recipe. Halimbawa, maaari mong gamitin ang langis ng walnut sa mga lutuing Pranses o langis ng linga sa mga recipe ng Asyano. Madalas silang ginagamit upang magdagdag ng lasa at maaaring ihalo sa pangunahing langis habang sinimulan mo ang pagluluto. Kapag natapos na, gaanong pahingahan ang specialty oil sa ibabaw ng pagkain para sa sobrang lasa.
Lahat ng Kailangan mong Malaman Tungkol sa Marinating Fish and Seafood
