Monty Rakusen / Cultura / Mga imahe ng Getty
Ang Wort ay isang termino ng paggawa ng serbesa na mahalagang nangangahulugang unfermented beer. Ito ay beer bago ito ang beer na inumin natin. Para sa mga homebrewer, mahalagang maunawaan kung ano ang wort at kung paano ito kadahilanan sa proseso ng paggawa ng beer.
Wort
Maraming mga bagay ang dapat mangyari sa proseso ng paggawa ng serbesa bago tayo makarating sa yugto ng pagbuburo, na kung saan ang beer ay talagang nagiging beer. Nagsisimula ang lahat sa paggawa ng wort, na magbibigay sa serbesa ng pangunahing mga lasa, kasama na ang mga butil at hops na tinawag ng resipe ng paggawa ng serbesa.
Isipin ang wort bilang isang "beer starter." Ito ay ang matamis at malisyosong likido na nagsisimula sa pamamagitan ng pag-convert ng mga starches ng malted grains sa asukal (ang proseso ng pag-aayos). Ang mainit na tubig ay idinagdag sa mash na ito upang pahintulutan ang mga enzymes na matapos ang pagbabalik mula sa almirol sa asukal. Ito ang wort.
Ang pampaganda ng Wort
Ang wort pagkatapos ay dumadaan sa isang proseso na tinatawag na panghuhula . Sa yugtong ito, ang mga butil ng butil at iba pang mga solido ay nahiwalay sa likidong wort. Ang mga homebrewer ay madalas na laktawan ang mga yugto ng pagmamasa at panunumbo sa pamamagitan ng pagsisimula sa isang likido na malt extract.
Ang nagreresultang wort — na malinis ngayon, matamis na likido na maaaring maging kasing dami ng 90 porsyento na tubig-handa na ngayon sa paggawa ng serbesa. Ang kulay ng wort ay pareho sa panghuling produkto.
Ayon sa Oxford Companion to Beer (isang mahalagang libro para sa anumang magluluto), sa yugtong ito ang karbohidrat at pangunahing nilalaman ng asukal ay maaaring magmukhang ganito:
- 12% monosaccharides5% sucrose47% maltose15% maltotriose25% mas mataas na saccharides (hal. Dextrin)
Ito ay isang pangkalahatang gabay at magkakaiba batay sa mga butil na ginamit sa recipe ng mash.
Ang bawat butil ay magdagdag ng iba't ibang mga katangian sa lasa ng tapos na beer. Halimbawa, ang paggamit ng rye sa isang rye na IPA ay bibigyan ito ng lasa ng spicier habang ang mga oats na ginagamit para sa mga oatmeal stout ay makagawa ng isang makinis, medyo lasa ng lasa.
Pagpapakulo ng Wort at Pagdaragdag ng Hops
Ang wort ay dapat na pinakuluan o mananatili itong hindi matatag. Ang pagpapakulo ay isang mahalagang hakbang sapagkat isinasara nito ang likido at pinipigilan ang starch sa pagbabagong asukal.
Ang mgaops ay idinagdag din sa likidong wort habang kumukulo. Naghahatid sila ng ilang mga pag-andar, kahit na ang pangunahing layunin ay upang magdagdag ng pangwakas na lasa sa nagtatrabaho beer. Ang mga pulutong ay madalas na idinagdag sa kumukulong wort sa tatlong yugto:
- Ang mga nakakainis na hops ay idinagdag muna upang mabalanse ang tamis ng asukal na wort. Ang mga ito ay karaniwang binibigyan ng isang oras sa kumukulong wort.Hops na higit na floral, makadaigdig, at / o sitrusy sa pagkatao ay idinagdag mismo sa paligid ng 15 minuto bago matapos ang pigsa upang magdagdag ng kanilang nais na mga lasa sa wort. Kadalasan ito ay itinuturing na "pampalasa" hops.Finally, ang pagtatapos ng hops ay idinagdag sa dulo ng pigsa o kanan pagkatapos ito ay tapos na. Ang pokus ng mga hops na ito ay upang magdagdag ng aroma sa wort.
Pagkatapos kumukulo, ang cool na wort na ito ngayon ay pinalamig. Handa na ito para sa lebadura na idaragdag at para sa pagsisimula ng proseso ng pagbuburo.
