Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Mga Larawan ng Getty
Ang isa sa mga pinakalumang beans na lalabas sa New World, ang limang beans, na kilala rin bilang butter beans, ay may isang buttery, halos nakamamatay na texture na may isang puno, tulad ng bato. Ang mga beans, na pinangalanan sa Lima, Peru, kung saan sila nagmula, ay sa pangkalahatan sa panahon hanggang sa mga buwan ng taglagas, hanggang tumama ang mga unang frosts.
Shell at Pagbukud-bukurin
Karaniwan, 4 na pounds ng unshelled raw lima beans ay magbubunga ng humigit-kumulang 2 pints ng frozen beans, kaya plano nang naaayon.
Susunod, banlawan ang limang beans sa plain cold o maligamgam na tubig. Maaari mong shell ang bean sa pamamagitan ng popping ang pod bukas gamit ang iyong hinlalaki at pagdulas ng beans. Pagkatapos, maaari mong pag-uri-uriin ang limang beans sa mga pangkat ng maliit, katamtaman, at malalaking beans. Ito ay isang mahalagang hakbang dahil ang oras ng pagluluto sa isang maliit na limang bean ay nag-iiba nang malaki mula sa isang malaking limang bean.
Blanch
Ang mga enzim, isang kinakailangang sangkap para sa pagtunaw ng mga sustansya, ay din ang dahilan na nawalan ng kulay at lasa ang mga gulay, kahit na sila ay nagyelo. Upang ihinto ang proseso ng enzymatic, ang mga gulay ay dapat na blanched.
Upang blanch, o parboil, ang limang beans, kakailanganin mong punan ang isang malaking takure na may 1 galon ng tubig at dalhin ito sa isang brisk pig. Ang Blanch ay hindi hihigit sa 1 pounds ng lima beans bawat 1 galon ng tubig sa isang pagkakataon. Ilagay ang mga ito sa isang basket, strainer, o cheesecloth at ibaluktot ang mga ito sa kumukulong tubig. Takpan ang palayok at pakuluan. Ang mga oras ng pagluluto ay nag-iiba depende sa laki ng bean. Ang mga maliliit na limang beans ay nangangailangan ng 2 minuto, ang daluyong beans ay nangangailangan ng 3 minuto, at ang mga malalaking beans ay nangangailangan ng 4 minuto. Alisin nang mabilis, ibaluktot ang mga beans sa isang malaking mangkok o malalim na palayok ng tubig ng yelo upang palamig nang mabilis at itigil ang pagluluto.
Kapag ang mga gulay ay lubusan na pinalamig, alisin, alisan ng tubig, at matuyo. Panatilihin ang mga beans na pinalamig sa ref kung plano mong gamitin ang mga ito sa loob ng ilang araw.
Pack at Freeze
Maaari mong i-pack ang pinalamig na gulay sa lalagyan na pinalamig mo ang mga ito pagkatapos ng blanching, o isang mas mahusay na pagpipilian ay ang mabilis na pag-freeze o dry pack ang beans. Ang mga pamamaraang ito ay makakatulong upang maiwasan ang pag-clumping at gawing mas madaling gamitin ang maliit na halaga mula sa mga lalagyan.
Ayusin ang blanched at pinalamig na limang beans sa isang parchment-lined baking sheet o tray sa isang solong layer. I-freeze sa -20 F o mas mababa sa pinapayagan ng iyong freezer. Kapag nagyelo, mag-pack sa mga freezer container o mga bag na umaalis sa 1 pulgada ng headspace.
Ang mga beans ng Lima ay maaaring mapanatili ang frozen hanggang sa siyam na buwan sa isang zip-top na plastic bag sa isang ordinaryong freezer, at hanggang sa 14 na buwan sa isang bag na puno ng vacuum sa isang malalim na freezer.
Pagluluto Mula sa Frozen
Sa pangkalahatan, pinakamahusay na gumamit ng kaunting tubig hangga't maaari at lutuin ang mga gulay hanggang sa gawin ang iyong kasiyahan. Hindi kinakailangan na tunawin muna ang mga frozen na gulay.
Bilang isang patakaran ng hinlalaki, maaari mong gamitin ang 1 tasa ng tubig para sa bawat 2 tasa ng limang beans. Depende sa dami mong balak magluto, isaalang-alang ang pagluluto ng malalaking lima beans sa loob ng 3 hanggang 10 minuto. Ang mas maliit na beans ay kukuha ng mas kaunting oras.
Mga Recipe ng Lima na Bean
Ang Succotash, karaniwang isang lima bean at corn side dish, ay marahil ang pinaka-karaniwang paghahanda ng mga limang beans sa karamihan ng mga talahanayan ng Amerika. Mayroong ilang mga recipe para sa succotash: inihurnong succotash, creamy succotash recipe, at succotash na may okra.
Ang iba pang mga ideya sa side dish ay barbecued lima beans at creamy five beans.
Ang ilang mga pangunahing ideya sa ulam, na may timog na talampas, ay may kasamang ham at lima na bean bake at ham at limang bean sopas.
