Ang Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Kilala rin bilang ang "mahirap na rib-eye, " ang chuck eye steak ay nagmula sa itaas na balikat ng baka, ang rehiyon ng mga butcher ay tinutukoy bilang pangunahin ng chuck. Kilala sa mga nakakainit na litson, ang mga pagbawas sa chuck sa pangkalahatan ay nakikinabang mula sa mga mababang-at-mabagal na pamamaraan ng pagluluto. Ngunit dahil ang mata ng chuck ay nagsasama ng ilang pulgada ng malambot na longissimus dorsi na kalamnan, ang pangunahing sangkap ng isang rib-eye, maaari nitong hawakan ang mga pamamaraan ng pagluluto ng mataas na init na mas naaangkop para sa steak.
Ano ang Chuck sa Mata ng Mata?
Ang mga banayad na rib-mata ay nagmula sa ikaanim hanggang ika-labindalawang tadyang ng isang baka; pinutol ng mga butcher ang mata ng chuck mula sa ikalimang tadyang. Ang kalapitan na ito ay nangangahulugang ang chuck eye steak ay nagbabahagi ng marami sa mga katangian ng isang rib-eye. Kahit na ang mga chuck sa mata ng chuck ay hindi laging magagamit — mayroong dalawa lamang sa bawat baka - malamang na maging isang cut ng karne ang isang badyet kapag mahahanap mo sila.
Paano Magluto ng Chuck sa Mata ng Mata
Ang mabilis na pagluluto ng chuck sa mata ay mabilis na gumagalaw sa mataas na init, tulad ng gagawin mong rib-eye o iba pang punong gupit. Bigyang-pansin, bagaman — isang sobrang overcooked chuck eye ay nagiging tuyo at matigas.
Painitin ang iyong grill hanggang sa mataas at magsipilyo ng rehas na may langis. Ilagay ang mga steaks sa grill at lutuin ng 4 hanggang 5 minuto bawat panig para sa isang medium-bihirang pagtatapos. Kung gumagamit ka ng isang thermometer ng karne, tanggalin ito mula sa grill nang umabot sa paligid ng 135 F. Ang steak ay magpapatuloy sa pagluluto para sa isang pangwakas na temperatura sa paligid ng 140 hanggang 145 F.
Ano ang Tulad ng Chuck sa Paninigarilyo ng Mata ng Mata?
Ang isang chuck eye steak ay maaaring hindi masyadong malambot tulad ng rib-eye steaks na katabi nito, ngunit naghahatid ito ng lebadura na karne ng baka. Huwag mahiya sa asin at paminta. Pahiran ng lubid ang steak sa magkabilang panig, pagkatapos ay hayaan itong umupo na walang takip sa refrigerator sa loob ng dalawang oras hanggang sa isang crust ang bubuo sa karne. Ito ay nakakakuha ng kahalumigmigan sa ibabaw ng karne at nagbibigay-daan para sa isang crispy na naghahanap, pinasisigla ang lasa.
Chuck Eye Steak kumpara sa Chuck Roast
Karamihan sa mga butcher ay pinutol ang mahaba, makitid na chuck eye sa mga steaks; ang tanyag na steak na si Denver at ang flat-iron steak, parehong mga paborito ng chef, ay nagmula din sa pinakamataas na chuck.
Ang mga gamit na kalamnan ng balikat sa isang baka na mas madalas na maging inihaw sa badyet na pinipili ng mga malulusog na lutuin para sa mga roon ng palayok, mga nilaga, at braise. Sa pamamagitan ng isang mas mataas na porsyento ng parehong taba at collagen kaysa roasts na gupitin mula sa pag-ikot na seksyon sa likuran ng isang baka, ang chuck roasts ay makatas at may lasa na may mababang-at-mabagal na pamamaraan ng pagluluto. Ang mas mataas na nilalaman ng taba ay gumagawa din ng chuck ng isang karaniwang pagpipilian para sa ground beef.
Mga Recipe ng Chuck sa Mata ng Mata
Sa pangkalahatan, maaari mong kapalit ang isang chuck eye steak para sa isang rib-eye sa anumang recipe. Tulad ng karamihan sa mga steaks, ang mata ng chuck ay umaayon sa grill, at maaari mong sundin ang mga pangkalahatang rekomendasyon ng pag-ihaw para sa pinakamahusay na mga resulta.
Saan Bumili ng Chuck sa Mata ng Mata
Lagyan ng tsek sa isang specialty butcher o isang online na tindero, o ilagay sa isang espesyal na kahilingan sa grocery store counter kung hindi mo nakikita ang mga chuck eye steaks sa display case. Kapag nahanap mo ang steak ng steak ng mata, tiyakin na ang butcher ay may label na maayos; ang mga regular na chuck steak ay hindi magiging malambot.
Pag-iimbak ng Chuck sa Mata ng Mata
Panatilihin ang naka-pack na chuck eye steak sa malamig na bahagi ng iyong ref para sa tatlo hanggang limang araw pagkatapos mong dalhin ito sa bahay mula sa tindahan. Maaari mong i-freeze ang mga hilaw na steak na indibidwal na nakabalot sa plastic sa loob ng tatlong buwan o mas mahaba; para sa pinakamahusay na mga resulta at mas matagal na oras ng imbakan, gumamit ng isang vacuum sealer.
Ang tira na lutong steak ay mananatiling mabuti sa tatlo hanggang apat na araw kung dadalhin mo ito sa isang lalagyan ng airtight at papunta sa ref sa loob ng dalawang oras.
Nutrisyon at Mga Pakinabang ng Chuck Eye Steak
Ang chuck eye steak ay naglalaman ng 25 gramo ng protina bawat paghahatid, na tinukoy ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos bilang 3.5 ounces ng karne. Ang halos 20 gramo ng taba sa bahaging iyon ay ginagawang isang medyo malambot na steak ngunit dinidilaan ang mga calorie sa bawat paghahatid sa 277, medyo mas mataas kaysa sa ilan sa mga payat na pagbawas sa badyet tulad ng sirloin.
Ang chuck eye steak ay naghahatid din ng napakaraming dosis ng bitamina B12 at B6, na nag-aambag sa malusog na pulang selula ng dugo, at mahahalagang mineral tulad ng iron at sink.
Mga Chuck sa Mata ng Mata: Delmonico o Hindi?