Paglalarawan: Catherine Song. © Ang Spruce, 2018
Maraming mga prutas ang may likas na kasama ng lasa: mansanas at kanela, presa at saging, seresa at banilya. Ito ang mga kilalang mga pares na ginagamit sa lahat ng oras sa pagkain at inumin. Ngunit mayroong higit pa doon at ang pagtuklas ng mga bagong kumbinasyon ng lasa ay kalahati ng kasiyahan ng paghahalo ng mga inumin.
Kung ikaw ay isang cocktail connoisseur, isang propesyonal na bartender, o isang tagahalo ng inuming may palamuti, ang pag-aaral na ito ng mga pairings ng lasa ay isang mahalagang mapagkukunan. Nag-aalok ito ng inspirasyon at dapat makatulong sa mga ideya ng spark kapag hinahanap mo ang key na sangkap upang maperpekto ang iyong bagong recipe ng inumin.
Pag-aaral ng isang mixologist ng Flavour Pairings
Ang pundasyon ng mga pares na ito ay nagmula sa Humberto Marques, mixologist at may-ari ng Curfew sa Copenhagen sa Copenhagen, Denmark. Hindi lamang ang Marques ay nasisiyahan sa mga inuming may tunay na karanasan sa lasa at nakakaintriga na mga cocktail tulad ng kanyang eucalyptus martini sa mga bar na katulad ng kanyang sarili, ngunit nagugol din siya ng maraming taon sa pagsisiyasat sa mas pinong mga puntos ng lasa.
Ang ilang mga lasa ng prutas ay gumagana nang mas mahusay sa iba at marami sa mga rekomendasyong ito ay nakakagulat. Halimbawa, sa palagay mo ba ang halo ng granada at pipino ay maaaring ihalo sa iisang inumin? Nasa isip mo ba ang kumbinasyon ng saging at hazelnut?
Sa kanyang pag-aaral, si Marques ay lumampas sa mga karaniwang prutas tulad ng mansanas, orange, at berry. Ibinahagi rin niya ang kanyang mga saloobin sa higit pang mga kakaibang prutas tulad ng feijoa, persimmon, at tomatillo. Lalo na ang mga mapaghamong sangkap, lalo na kung mayroon kang kaunting karanasan sa kanila.
Paano Gumamit ng Mga Rekomendasyon sa Pagpapares
Ang mundo ng sabong ay napuno ng eksperimento at nilalaro ng mga lasa ang isa't isa sa hindi pangkaraniwang paraan. Maraming mga sangkap na pipiliin at hahantong sa mas maraming posibilidad dahil ginagamit ang mga ito sa pagsasama. Kung mausisa ka tungkol sa kung saan magsisimula sa isang bagong prutas o kung paano buhayin ang isa na pamilyar, ang mga pares ay maaaring gabayan ka sa tamang direksyon.
Ang gabay na ito ay hindi limitado sa mga cocktail at halo-halong inumin. Maaari rin itong magamit sa mga recipe ng pagkain at kapag ipares ang pagkain na may inumin. Ang ilan sa mga mungkahi sa pagpapares ay naidagdag sa mga rekomendasyon mula sa "The Flavor Bible, " na isinulat nina Karen Page at Andrew Dornenburg. Ito ay isang kamangha-manghang mapagkukunan na may walang katapusang mga pares para sa lahat ng mga uri ng mga sangkap na maaaring magamit mo sa iyong mga culinary culinary.
Mga Paboritong Pagpapares sa Prutas ng Prutas
Ang mga mansanas, berry, prutas ng sitrus, at iba pang mga karaniwang prutas ay nagpapakita ng mga inumin sa lahat ng oras. Habang maaari mong isipin na alam mo kung ano ang aasahan, madalas na isang sorpresa na naghihintay kapag sinimulan mong galugarin ang higit sa pinaka-halata na mga pares.
Ang mga pares ng Apple ay mahusay na may almond, aprikot, karamelo, cardamom, kastanyas, kanela, citrus, cranberry, currant, luya, hazelnut, lychee, mangga, maple, orange, rosemary, at walnut. Naghahalo ito ng mabuti sa brandy, kirsch, Madeira, rum, at vermouth. Maraming magagaling na mga sabong mansanas upang mag-alok ng inspirasyon.
Ang mga pares ng aprikot na mabuti sa almond, anise, apple, black pepper, caramel, cardamom, cinnamon, coconut, cranberry, luya, hazelnut, honey, lemon, nutmeg, orange, melokoton, pinya, plum, rosemary, Sauternes, strawberry, at vanilla. Naghahalo ito lalo na sa amaretto, brandy, kirsch, orange liqueur, at matamis na puting alak. Para sa inspirasyon, galugarin ang masarap na aprikot na mga cocktail.
Ang mga pares ng saging ay mahusay na may blueberry, karamelo, seresa, tsokolate, kanela, kape, coconut, guava, hazelnut, honey, lemon, dayap, mangga, molasses, orange, papaya, pinya, banilya, at walnut. Pinaghahalo ito ng pinakamahusay sa brandy, calvados, Madeira wine, at rum. Kahit na hindi ito ang pinaka-karaniwang prutas sa halo-halong inumin, mayroong ilang mga banana cocktail na maaaring mag-spark ng mga bagong ideya.
Ang mga pares ng blackberry na rin sa almendras, mansanas, aprikot, itim na paminta, blueberry, kanela, sitrus, clove, luya, hazelnut, lemon, mangga, mint, peach, plum, orange, raspberry, strawberry, at vanilla. Napakahusay nito sa mga berry liqueurs, brandy, Champagne, orange liqueurs, Port wine, at red wines tulad ng Merlot. Maaari mo ring galugarin ang mga kumbinasyon ng lasa sa ilang mga recipe ng inuming blackberry.
Ang mga pares ng Blueberry nang maayos sa iba pang mga berry, cardamom, cinnamon, sitrus, igos, luya, hazelnut, honey, lavender, lemon, lemon verbena, mangga, mint, nutmeg, peach, vanilla, at pakwan. Tumanggap ng mga blueberry na may berry at orange na liqueurs. Ito ay isang masarap na lasa na ihalo at ang blueberry na mga cocktail ay magkakaibang.
Ang mga pares ng cherry ay mahusay na may almond, aprikot, itim na paminta, karamelo, tsokolate, kanela, sitrus (lalo na lemon), nectarine, peach, plum, sage, at vanilla. Magagawa ito lalo na sa mga inumin na may amaretto, bourbon, brandy, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, rum, sweet vermouth, at vodka. Gayundin, subukang paghaluin ang maraschino liqueur o Cherry Heering na may iba't ibang mga alak, lalo na ang mga dry red, port, at sparkling wines.
Ang mga pares ng coconut ay mahusay na may almendras, saging, basil, nut nut, karamel, tsokolate, cilantro, sitrus, pipino, bayabas, pulot, dahon ng Kaffir, tanglad, kalamansi, lychee, mangga, mint, fruit fruit, pinya, iba pang tropical bunga, at banilya. Tulad ng maliwanag sa sikat na coconut rum at piña colada, gumagana lalo na ito sa rum cocktails. Subukan ito sa mga inuming berdeng tsaa rin, at galugarin ang mga kokote ng niyog para sa higit pang mga ideya.
Ang mga pares ng ubas ay mahusay na may almendras, mansanas, tsokolate, sitrus (lalo na ang lemon), luya, hazelnut, mint, peras, pecan, pasas, prambuwesas, rosemary, presa, at walnut. Ang lasa ay isang halatang kasamang para sa mga brandy at wines ng lahat ng mga varietals, kahit na ang mga grape ng sabaw ay mahusay din sa isang bas base.
Ang mga pares ng limon ay mahusay na may saging, basil, itim na paminta, karamelo, niyog, luya, lemon, dayap, melon, mint, papaya, pinya, granada, prambuwesas, rosemary, strawberry, thyme, tropical prutas, at banilya. Nakakagulat na maraming nalalaman, malulugod ka sa mga sabaw ng suha na nagtatampok ng Campari, gin, Grand Marnier, granada, rum, sparkling at puting alak, tequila, at vodka.
Ginagamit ang Lemon sa lahat ng oras bilang isang accent sa mga inumin, ngunit kahit ang prutas na ito ay may ilang mga perpektong pares ng lasa. Gumagana ito lalo na sa almond, aprikot, basil, berry, black pepper, cardamom, cherry, citrus, coconut, hazelnut, luya, mint, nectarine, peach, plum, prickly pear, rosemary, thyme, tropical fruit, at vanilla. Para sa mga espiritu, pinakamahusay na pinaghalong ito ng rum, vodka, at nut at orange liqueurs. Masarap din ito sa mga matamis na alak tulad ng Moscato.
Ang dayap ay isa pang staple accent para sa mga inumin, kahit na mayroon din itong ilang partikular na kamangha-manghang mga pares. Subukang paghaluin ito ng mansanas, berry, seresa, luya, papaya, plum, strawberry, at tropikal na prutas.
Ang mga pares ng melon ay mahusay na may basil, blackberry, blueberry, cilantro, sitrus, pipino, luya, tanglad, lemon verbena, mint, strawberry, at banilya. Hinahalo ito nang mabuti lalo na sa Champagne, Cointreau, curaçao, port, sake, sweet white wines, at tequila. Ang mga recipe ng melon cocktail na magagamit ay nakakagulat na magkakaibang at palaging nakakapreskong.
Ang orange ay ang ikatlong prutas na sitrus na hindi mabilang na halo-halong inumin ay umaasa. Malalaman mo na ang mga ito ay natatanging mahusay sa almond, anise, banana, basil, berries, cherry, chocolate, cilantro, cinnamon, clove, kape, cranberry, fig, luya, ubas, ubas, hazelnut, lemon, mint, nutmeg, persimmon, pinya, granada, rosemary, banilya, at walnut.
Ang prutas ay pinaghalong mabuti sa pinaka-distilled espiritu tulad ng nakikita sa maraming mga orange juice na cocktail. Lalo itong maganda sa amaretto, brandy, grenadine, tequila, at vodka.
Ang mga pares ng peras ay mahusay na may almond, apple, caramel, chestnut, chocolate, cinnamon, sitrus, clove, luya, hazelnut, nutmeg, pecan, raspberry, rosemary, vanilla, at walnut. Pinaghahalo ito ng pinakamahusay sa brandy, port, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, rum, whisky, at pula, tuyo na puti, at mga sparkling wines. Makakakita ka ng maraming mga peras na cocktail na gumagamit ng mga pares na ito.
Ang mga pares ng pinya ay maayos na may saging, basil, karamelo, chile pepper, cilantro, kanela, niyog, luya, dayap, macadamia, mangga, orange, paminta, prambuwesas, rosemary, strawberry, tamarind, at iba pang tropical bunga. Mayroong iba't ibang mga pinya ng mga pinya at mas mahusay na gumana sa brandy, orange liqueurs, at rum.
Mahusay na mga pares ng prutas na may apple, cardamom, cinnamon, sitrus, pipino, luya, mint, at prutas tropikal. Para sa mga granada na mga cocktail, makikita mo na ito ay gumagana nang mahusay sa port, tequila, vodka, at parehong pula at puting alak.
Ang mga pares ng prambuwesas na rin sa iba pang mga berry, almond, aprikot, tsokolate, kanela, sitrus, luya, hazelnut, mint, nectarine, peach, plum, rhubarb, thyme, at vanilla. Makakakita ka ng maraming mga prutas ng raspberry na may brandy, Champagne, orange liqueurs, rum (lalo na madilim), tequila, at mas matamis na pulang alak.
Ang mga pares ng presa ay mahusay sa iba pang mga berry, almendras, mansanas, saging, tsokolate, sitrus, coriander, honey, melon, mint, peach, pinya, rhubarb, banilya, at walnut. Pinaghahalo ito ng pinakamahusay sa brandy, Champagne, Chartreuse, elderflower liqueur, rum, sake, at red, rosé, at matamis na puting alak, kahit na ang mga strawberry na cocktail ay magkakaibang.
Mga Eksklusibong Prutas na Pagsamahin ng Prutas
Hindi gaanong karaniwan sa halo-halong inumin, maaaring mahirap malaman kung saan magsisimula kung nakatagpo ka ng mga prutas tulad ng mangga, papaya, at rhubarb. Maaaring mahuli nila ang iyong mata sa merkado, ngunit paano mo idagdag ang mga ito sa isang sabong? Mabilis mong mahahanap na ito ay isang napakahalagang gabay sa paghahalo ng mas kakaibang at hindi gaanong ginagamit na mga prutas sa iyong inumin.
Ang mga pares ng asya ng peras ay mahusay na may almond, apple, black pepper, cinnamon, luya, honey, macadamia, nutmeg, pasas, at banilya.
Ang mga pares ng orange na dugo ay mahusay na may almond, cardamom, chocolate, cinnamon, clove, fig, luya, honey, at iba pang mga bunga ng sitrus.
Ang mga currant (itim at pula) na mga pares nang maayos na may tsokolate at sitrus. Napakahusay na ihalo sa madilim na rum, port, sloe gin, at anumang estilo ng alak, tulad ng nakikita kapag ang crème de cassis ay gumawa ng isang hitsura sa kir cocktail, obisong cocktail, at vermouth cassis.
Ang mga pares ng Elderberry ay mahusay na may aprikot, fig, honey, lemon, mandarin, iba pang mga berry, peach, at plum.
Ang mga pares ng Feijoa ay may mahusay na saging, berry, kanela, sitrus, mangga, at banilya.
Ang mga pares ng figure ay mahusay na may almond, black pepper, cinnamon, sitrus, hazelnut, peras, at banilya. Ito ay halo-halong mabuti sa whisky, daungan, at sparkling na alak.
Ang mga pares ng gooseberry nang maayos sa sitrus, hazelnut, honey, iba pang mga berry, at puting tsokolate.
Ang mga pares ng bayaw ay mahusay sa sitrus, niyog, huckleberry, dahon ng kaffir, pinya, strawberry, at tropikal na prutas.
Ang mga pares ng Kiwi ay mahusay na may mansanas, saging, berry, seresa, sitrus, niyog, mangga, at prutas sa tropiko. Ang isa sa mga pinakatanyag na cocktail ay ang simpleng kiwi martini.
Ang mga pares ng Kumquat nang maayos sa mga berry, seresa, tsokolate, kanela, kape, persimmon, at plum.
Ang mga pares ng Lychee ay mahusay na may sitrus, luya, gooseberry, tropikal na prutas, at banilya. Naghahalo ito lalo na nang may kapakanan, tequila, at vodka upang makagawa ng ilang mga nakamamanghang lychee cocktail.
Ang mga pares ng Mandarin ay maayos na may cardamom, cherry, chocolate, cinnamon, kape, fig, luya, nutmeg, tropical prutas, banilya, at star anise.
Ang mga pares ng mangga ay may mahusay na mansanas, saging, berry, karamelo, sitrus, niyog, melon, Sauternes, tropikal na prutas, at banilya. Maraming magagandang mga cocktail ng mangga na nagbibigay ng inspirasyon para sa prutas na ito.
Papaya pares ng mabuti sa sitrus, itim na paminta, kalamansi, mangga, at prutas sa tropiko. Subukan ito sa mga cocktail na nagtatampok ng rum at tequila.
Ang mga pares ng persimmon ay mahusay na may mansanas, itim na paminta, kanela, sitrus, kumquat, at peras.
Maayos ang mga pares ng plum kasama ang almendras, kanela, sitrus, kastanyas, itim na paminta, hazelnut, honey, port, at banilya.
Magaling pares ng peras na may sitrus, dayap, tomatillo, at tropikal na prutas.
Ang mga pares ng Rhubarb ay mahusay na may mansanas, aprikot, berde, itim na paminta, sitrus, luya, nectarine, melokoton, plum, at (lalo na) presa. Hindi ito ang pinakamadaling prutas na idagdag sa mga inumin, ngunit may mga trick sa pagdaragdag ng rhubarb sa mga cocktail.
Ang mga pares ng Tomatillo ay mahusay sa mga berry, sitrus, mangga, prickly peras, at tropikal na prutas.
Mga Nut at Veggie Pares
Medyo madalas, ang iyong pagpapares na pagsisimula ay hindi nagsisimula sa prutas, ngunit may isang nut at na madalas ay nagmumula sa anyo ng isang liqueur, syrup, o iba pang mga sweetener. Upang baligtarin ang mga tungkulin, si Marques ay nakabuo ng ilang mga mungkahi para sa mga flavour flavors at ilan sa mga ito ay lumikha ng mga kamangha-manghang panlasa.
Ang mga pares ng almond na may mahusay na mansanas, aprikot, saging, karamelo, seresa, kape, igos, pulot, orange, peras, peras, at plum. Isaisip ito kapag nagdaragdag ng amaretto liqueur o orgeat syrup sa iyong mga cocktail.
Ang mga pares ng Chestnut ay may mansanas, karamelo, tsokolate, kape, peras, at banilya.
Ang mga pares ng Hazelnut ay mahusay na may mansanas, aprikot, saging, berry, karamelo, seresa, tsokolate, sitrus, igos, mandarin, peras, peras, at plum. Ang lasa ay madalas na idinagdag sa anyo ng Frangelico at iba pang mga hazelnut liqueurs.
Ang mga pares ng walnut ay may mansanas, aprikot, saging, karamelo, tsokolate, kanela, nectarine, melokoton, peras, plum, at rum. Kahit na hindi karaniwan, ang nocino ay isang walqueur na may lasa ng walnut.
Ang mga pares ng walnut ay may mansanas, aprikot, saging, karamelo, tsokolate, kanela, nectarine, melokoton, peras, plum, at rum.
