Mga Larawan ng Melanie Acevedo / Photodisc / Getty
- Kabuuan: 35 mins
- Prep: 5 mins
- Lutuin: 30 mins
- Nagbigay ng: 16 servings (2 oz bawat isa)
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 54 | Kaloriya |
| 4g | Taba |
| 2g | Carbs |
| 2g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga paglilingkod: 16 servings (2 oz bawat isa) | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 54 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 4g | 5% |
| Sabado Fat 2g | 10% |
| Cholesterol 8mg | 3% |
| Sodium 187mg | 8% |
| Kabuuang Karbohidrat 2g | 1% |
| Diet Fiber 0g | 1% |
| Protina 2g | |
| Kaltsyum 10mg | 1% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang Velouté ay isa sa limang mga sarsa ng ina ng klasikal na lutuin. Maaari itong gawin sa anumang puting stock, ngunit ang bersyon na ito, ang isda velouté, ay ginawa gamit ang stock ng isda. Mayroon ding veal velouté at isang manok velouté.
Ang Fish velouté ay ang batayan para sa tradisyonal na White Wine Sauce, pati na rin ang klasiko na sarsa ng Bercy, ang Normandy sauce, at marami pa.
Tandaan na ang velouté ay hindi mismo isang tapos na sarsa - ibig sabihin, hindi ito karaniwang ihahatid tulad ng. Maaari mo, gayunpaman, simpleng panahon ito ng asin at paminta at gamitin ito hangga't gusto mo ang isang pangunahing gravy.
Mga sangkap
- 6 tasa stock ng isda
- Nilinaw ng 2 oz butter
- 2 oz all-purpose flour
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Init ang stock ng isda sa isang simmer sa isang medium na kasirola, pagkatapos ay ibaba ang init upang ang stock ay mananatiling mainit lamang.
Samantala, sa isang hiwalay na kasamang mabibigat na kasirola, natunaw ang nilinaw na mantikilya sa daluyan ng init hanggang sa maging mas malala. Huwag hayaang maging brown ito, kahit na — makakaapekto ito sa lasa.
Sa pamamagitan ng isang kahoy na kutsara, pukawin ang harina sa tinunaw na mantikilya nang kaunti sa isang pagkakataon, hanggang sa ganap na isama ito sa mantikilya, bibigyan ka ng isang pale-dilaw na kulay-paste. Ang paste na ito ay tinatawag na roux . Init ang roux para sa isa pang minuto o kaya upang lutuin ang lasa ng hilaw na harina.
Gamit ang isang wire whisk, dahan-dahang idagdag ang mainit na stock ng isda sa roux, na whisking na masigasig upang matiyak na ito ay walang mga bugal.
Tumahimik ng mga 30 minuto o hanggang sa ang kabuuang dami ay nabawasan ng mga isang-katlo, pagpapakilos nang madalas upang matiyak na ang sarsa ay hindi maiinit sa ilalim ng kawali. Gumamit ng isang ladle upang mag-skim off ang anumang mga impurities na tumaas sa ibabaw.
Ang nagreresultang sarsa ay dapat na makinis at maayos. Kung ito ay masyadong makapal, whisk sa isang medyo mas mainit na stock hanggang sa makapal lamang ito upang mai-coat ang likod ng isang kutsara.
Alisin ang sarsa mula sa init. Para sa isang labis na makinis na pare-pareho, maingat na ibuhos ang sarsa sa pamamagitan ng isang wire mesh strainer na may linya na may cheesecloth.
Panatilihing natatakpan ang velouté hanggang sa handa mong gamitin ito.
Masaya!
Mga Tag ng Recipe:
- Isda
- pranses
- kaarawan
- mga sarsa
