Maximilian Stock Ltd. / Mga Larawan ng Getty
Ang kategorya ng 'itim na tsaa' ay magkakaibang, masarap, at puno ng kamangha-manghang tsaa, marami sa mga ito ang aming mga paborito. Ngunit ano ang itinuturing na itim na tsaa? Saan nagmula ito at paano ito nalasa?
Malamang na umiinom ka ng itim na tsaa ng maraming taon, at ngayon ay oras na upang maunawaan ang mga naka-bold na tsaa na ito.
Ano Ito?
Ang itim na tsaa ay ang pinakapopular na uri ng tsaa sa Kanluran. Maraming naniniwala na ito ay dahil sa naka-bold na lasa at mahabang istante ng itim na tsaa. Sa Silangan, hindi gaanong karaniwan ang pagkonsumo ng itim na tsaa. Sa Tsina, ang itim na tsaa ay kilala bilang "hong cha" (o pulang tsaa) dahil sa mapula-pula na kulay ng alak (o pagbubuhos).
- Tulad ng berdeng tsaa at iba pang mga di-halamang tsaa, ang itim na tsaa ay isang tunay na tsaa mula sa halaman ng camellia sinensis.Hindi tulad ng iba pang mga uri ng tsaa (tulad ng puting tsaa, berdeng tsaa, at oolong tea), ang itim na tsaa ay isang mabibigat na uri ng tsaa.
Mga Uri
Maraming mga uri ng itim na tsaa na magagamit. Karamihan sa mga magagamit na komersyal na itim na tsaa ay mga timpla ng itim na tsaa na may iba't ibang mga pinagmulan. Ang mga sikat na itim na timpla ay kinabibilangan ng English Breakfast, Irish Breakfast, at Afternoon Tea.
Bilang karagdagan, maraming mga paboritong itim na timpla ng tsaa ay pinalamanan ng prutas, bulaklak, at pampalasa. Kasama sa mga klasikong pinaghalong itim na tsaa ang:
- Ang kulay-abo na kulay-abo na pinalamanan ng mahahalagang langis o sariwang sitrus.Masala chai, na pinaghalong may iba't ibang mga pampalasa.Pagluto - o mabangong bulaklak na itim na tsaa tulad ng rosas na itim na tsaa at lichee itim na tsaa (kapwa nagmula sa Tsina).
Sa mga nagdaang taon, maraming mga kumpanya ng tsaa ang nagsimulang mag-alok ng higit pang mga kakaibang at hindi tradisyonal na mga blangko ng itim. Maaaring kabilang dito ang mga lasa tulad ng tsokolate o banilya (na ikinategorya bilang dessert teas), kahoy o usok (tulad ng Lapsang Souchong at Russian Caravan), mga tropikal na prutas, pampainit ng pampalasa, at pinatuyong mga halamang gamot (tulad ng mint o lavender).
Bilang karagdagan sa pinaghalong tsaa, ang itim na tsaa ay ibinebenta din ng kanilang pinagmulan. Ang mga teas ay maaaring:
- Mga timpla ng tsaa mula sa isang partikular na rehiyon tulad ng isang Darjeeling o isang Assam tea blend.Single-origin teas tulad ng isang Darjeeling una o pangalawang flush black tea mula sa isang iisang estate o isang Keemun black tea mula sa isang partikular na bukid.
Ang itim na tsaa ay maaaring binubuo ng tsaa na naproseso ng CTC tea (na mabilis na nag-infuse at karaniwang nasisiyahan sa gatas at asukal), kamay na orthodox tea, maluwag na dahon ng tsaa, o alikabok at mga fan.
Flavour Profiles
Ang itim na tsaa ay may posibilidad na maging matapang at matulin, at madalas silang inilarawan bilang astringent.
Ang mga lasa ng single-origin teas ay maaaring malawak na inilarawan batay sa kung saan sila nanggaling. Ang iba't ibang mga pinagmulan ng tsaa ay gumagawa ng iba't ibang mga profile ng itim na tsaa ng lasa dahil sa kanilang natatanging terroir.
Kasama sa mga klasikong profile ng pang-solong pinagmulan ng:
- Assam black tea: Bold, malty, brisk Darjeeling black tea: Masarap, maprutas, floral, light Nilgiri black tea: Mabango, floral Ceylon black tea: Mga baryong pinagmulan, ngunit sa pangkalahatan ay naka-bold, malakas at mayaman, minsan sa mga tala ng tsokolate o pampalasa Keemun black tea: Tulad ng alak, prutas, floral, piney, tabako-tulad ng Yunnan itim na tsaa: Chocolate, madilim, malupit, nuanced, minsan sa mga tala ng pampalasa sa Kenyan black tea: Bold, astringent, dark
Bukod dito, ang panahon kung saan ang pag-aani ng tsaa ay makakaapekto sa kanilang lasa. Ang isang pangunahing halimbawa nito ay ang hanay ng mga lasa sa iba't ibang mga flush ng tsaa sa Darjeeling. Ang isang inuming tagsibol na Darjeeling itim na tsaa ay magkakaroon ng mas magaan, berde na lasa, samantalang ang isang tsaa na aani ng kaunti sa kalaunan sa taon ay magiging matamis at prutas (karaniwang may mga tala ng muscat ubas, peach, at aprikot).
Ang pinaghalong itim na tsaa ay nagpapakita ng isang malawak na hanay ng mga profile ng lasa depende sa kanilang mga sangkap.
Gatas, Asukal, at Lemon
Ang ilang mga itim na tsaa ay inilaan na lasing na may gatas at / o asukal, habang ang iba ay mga self-drinkers (teas na pinakamahusay na walang idinagdag).
- Ang mga teasy na tradisyonal na lasing na may gatas at / o asukal ay kinabibilangan ng Masala Chai, English Breakfast, at Assam black tea.Teas na ayon sa kaugalian ay lasing na may lemon at / o asukal ay kasama ang Earl Grey (na hindi tradisyonal na natupok ng gatas), iced Ceylon teas, at Itim na tsaa ni Nilgiri.
Iced Black Tea
Sa Estados Unidos, ang karamihan ng itim na tsaa ay natupok bilang iced tea. Ayon sa kaugalian, ang iced tea ay mas tanyag sa Southeheast US, ngunit ito ay unti-unting nagbabago sa laganap na katanyagan ng mga de-boteng at de-latang tsaa na may tsaa.
- Ang mga itim na itim na tsaa ay karaniwang pinaglilingkuran ng Timog at hindi naka-tweet sa North.Some people uminom ng "half-and-half" iced tea, na tumutukoy sa isang 50-50 halo ng matamis at unsweetened iced teas. (Half-and-half iced tea ay maaari ring sumangguni sa Arnold Palmer iced tea.) Bukod sa asukal, ang mga tanyag na additives para sa iced tea ay may kasamang lemon, honey, at mga sariwang dahon ng mint.
Pagpapares Sa Mga Pagkain
Ang mga naka-bold na lasa ng itim na tsaa ay nagbibigay sa kanila ng perpekto para sa pagpapares sa mga pagkaing Western. Karamihan sa mga pinakamahusay na tsaa para sa tsaa ng hapon ay itim na tsaa, tulad ng karamihan sa tsaa na natupok sa mga pagkain sa agahan. Ang itim na tsaa ay maaari ring ipares ng maayos sa ilang mga pagkaing Indian, Thai, at Africa.
Paano Ito Gawin
Sa lahat ng mga uri ng tsaa, ang itim na tsaa ay kadalasang pinakamadali sa matarik.
Upang makagawa ng itim na tsaa:
- Gumamit ng halos isang kutsarang dahon ng tsaa bawat tasa ng mainit na tubig. Ang tubig ay maaaring nasa isang gumulong na pigsa o halos kumukulo.Bulutin ang dahon ng tsaa ng dalawa hanggang anim na minuto (depende sa iyong panlasa at uri ng itim na tsaa; ang Darjeeling itim na tsaa ay karaniwang masarap na mas mahusay na may isang mas maiikling matarik).Tapon ang mga dahon ng tsaa. Magdagdag ng gatas, asukal, o lemon kung nais.
Maaari kang gumamit ng malamig na tubig at malamig na matarik ("cold infuse" o "cold brew") ang iyong itim na tsaa sa loob ng apat hanggang walong oras sa refrigerator, pagkatapos ay mabura ang mga dahon.
Upang makagawa ng iced black tea, maaari mong doble ang mga dahon ng tsaa, matarik ang tsaa tulad ng dati, at pagkatapos ay ibuhos ang mainit na tsaa sa ibabaw ng yelo.
Mga Recipe
Mula sa isang tsaa na may iced tea hanggang sa isang mainit na latte ng tsaa, maraming mga paraan na maaari mong ihanda ang itim na tsaa. Ang mga iced teas ay kabilang sa mga pinakatanyag na mga recipe ng itim na tsaa, madali silang magluto at kamangha-manghang para sa anumang araw ng taon. Ang ilang mga tanyag na mga recipe ay:
- Mint Arnold PalmerWatermelon iced black tea
Habang maraming mga itim na tsaa ang maaaring mai-bake lamang at naghain ng mainit na nag-iisa o may isang pampatamis, gatas, o lemon (tulad ng nabanggit na), mayroong ilang mga maiinit na mga recipe ng itim na karapat-dapat na tandaan.
- Thai tea
Kasaysayan
Mayroong maraming mga kwento na nagsasabing ipaliwanag ang pinagmulan ng unang itim na tsaa. Sinasabi ng isa tungkol kay Gong Fu Wuyi Oolong (o 'Congou black tea') na binuo sa saklaw ng bundok ng Wuyi ng China noong ika-15 o ika-16 na siglo. Ang isa pang kwento ay nagsasabi na ang unang itim na tsaa ay si Xiao Zhong (o 'Souchong black tea'), na binuo sa Fujian, China, mga 1730.
Ang Black tea ay ang unang uri ng tsaa na ipinakilala sa Europa at Gitnang Silangan. Ang komersyal na tagumpay nito sa West ay humantong sa malakihang produksiyon sa China. Pinupuno ng mga negosyanteng taga-Scotland at Ingles at mga nagsasaka na nakawin ang mga halaman ng tsaa at buto mula sa China, ang produksyon ng itim na tsaa ay kumakalat sa ibang mga bansa. Ang mga maagang Ingles na kumpanya ng tsaa ay nagtanim ng mga plantasyon ng tsaa sa ibang mga bansa at nakabuo ng makinarya para sa pagproseso ng tsaa nang hindi nangangailangan ng mga bihasang gumagawa ng tsaa.
Sa paglipas ng panahon, kumalat ang produksiyon ng itim sa India, Sri Lanka, at Kenya, at kalaunan ay nasa Indonesia, Vietnam, Thailand, Rwanda, Brazil, at iba pa.
Pinagmulan
Ang yari sa itim na tsaa ay pangunahing ginawa sa mga bahagi ng China.
Ang de-kalidad na itim na tsaa ay kadalasang ginawa sa China, India (lalo na sa Darjeeling), Sri Lanka, at (mas kamakailan) na Nepal.
Ang mga produktong tsaa ng kalakal ay ginawa para sa komersyal na timpla at karaniwang ibinebenta sa malawak na dami sa mga auction. Ginagawa ito sa maraming bahagi ng mundo, kabilang ang Argentina, Brazil, Indonesia, Kenya, Malawi, Rwanda, Vietnam, Thailand, at Zimbabwe.
Sa mga nagdaang taon, maraming mga bansa na hindi kilala para sa paggawa ng itim na tsaa ay nagsimulang gumawa ng limitadong dami nito. Kasama dito ang Inglatera (kung saan ang tsaa ay lumaki sa mga berdeng bahay) at Japan (isang bansang kilala sa berdeng tsaa nito). Ang Japanese black tea ay kilala bilang wakocha (literal, "Japanese black tea").
Pagproseso
Ang mga pangunahing hakbang ng paggawa ng itim na tsaa ay ang mga sumusunod:
- Pag-aani sa pamamagitan ng kamay o sa pamamagitan ng machine, kilala rin ito bilang 'plucking' sa industriya ng tsaa.Heavy nalalanta, na isang pagbawas ng nilalaman ng kahalumigmigan. Karaniwan itong ginagawa sa malalaking trough na may mga tagahanga upang magpalipat ng hangin at mag-alis ng kahalumigmigan habang ito ay sumingaw.Rolling ay ginagawa ng machine o, kung minsan, sa pamamagitan ng kamay upang sirain ang mga dingding ng cell at ilabas ang mga mahahalagang langis.Oxidation dahil sa pagkakalantad ng mga mahahalagang langis sa hangin. Ang resulta ay isang pagbabago sa lasa, aroma, at kulay, tulad ng kung ano ang mangyayari kapag naghiwa ka ng isang mansanas at iwanan ito na nalantad sa hangin nang ilang oras. Ang hakbang na ito ay minsan ay tinutukoy bilang "pagbuburo, " kahit na ang oksihenasyon ay isang medyo mas tumpak na termino para sa mga proseso ng kemikal na nagaganap sa panahon na ito phase.Baking o pagpapaputok sa pamamagitan ng isang mataas na proseso ng pag-init na humihinto sa oksihenasyon at dries ang tsaa para sa imbakan.Sorting ay isang proseso kung saan ang anumang mga basurang materyal, tulad ng mga malalaking tangkay, ay tinanggal at magkakaibang laki o marka ng mga dahon ay nahahati sa magkakahiwalay na mga batch. Ang hakbang na ito ay karaniwang ginagawa para sa tsaa na gawa sa makina.Packing ay kapag ang mga dahon ng tsaa ay nakaimbak sa mga bag o kahon para sa pagpapadala, Medyo, ang mga lalagyan ay may label na may maraming numero. Ang pagbabayad ay isang opsyonal na hakbang na ginamit para sa tsaa na may marka ng kalakal at maraming specialty teas, ngunit hindi para sa single-batch teas.
Mga Antas ng Caffeine
Sa pangkalahatan, ang itim na tsaa ay naglalaman ng 50 hanggang 90 mg ng caffeine bawat tasa. Gayunpaman, maraming mga kadahilanan na nakakaimpluwensya sa mga antas ng caffeine sa tsaa na maaaring gumawa ng isang partikular na tasa ng itim na tsaa na mas mataas o mas mababa. Halimbawa, ang masala chai ay malamang na may mas kaunting caffeine kaysa sa purong Assam na tsaa sapagkat pinaghalo ito ng mga pampalasa na hindi naglalaman ng caffeine.
Alamin ang Tungkol sa Mga Pakinabang ng Kalusugan ng Itim na Tsaa
