Ang klasikong pangunahing putahe ng Austrian, Tafelspitz.
Mga Larawan ng Lisa Barber / Getty
- Kabuuan: 3 oras 30 minuto
- Prep: 30 mins
- Cook: 3 oras
- Nagbigay ng: 4 pounds (6 hanggang 8 servings)
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 961 | Kaloriya |
| 45g | Taba |
| 37g | Carbs |
| 104g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga serbisyo: 4 pounds (6 hanggang 8 servings) | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 961 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 45g | 58% |
| Sabado Fat 19g | 94% |
| Cholesterol 313mg | 104% |
| Sodium 430mg | 19% |
| Kabuuang Karbohidrat 37g | 14% |
| Pandiyeta Fiber 9g | 31% |
| Protina ng 104g | |
| Kaltsyum 210mg | 16% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang "Tafelspitz" ay ginawa sa pamamagitan ng kumukulong tri-tip (karne ng baka) sa tubig na may mga gulay na ugat at pampalasa hanggang malambot. Ito ay isang paboritong ulam ng kusina ng Vienna at karaniwang pinaglingkuran ng sarsa ng mansanas-malunggay (o Apfelkren) at pinirito na patatas, alinman bilang Bratkartoffeln o bilang Kartoffelschmarrn.
Ang Tri-tip ay isang hiwa ng karne ng baka sa base ng loin, malapit sa likod na paa, ay tatsulok ang hugis at maaaring lutuin tulad ng isang steak. Ang mga alternatibong pagbawas ng karne ng baka na gagamitin para sa ulam na ito: sa ilalim na pag-ikot, sirloin o rump na inihaw.
Mga sangkap
- 4 lb. tri-tip na inihaw (2 kg.)
- 1 1/2 lb. mga buto ng utak ng baka
- 3 malalaking karot
- 3 turnips o parsnips
- 1 celeriac o maraming mga tangkay ng kintsay
- 1 malaking sibuyas
- 2 bay dahon
- 10 paminta
- 10 allspice (buong)
- 5 juniper na berry
- Dash ng asin sa panlasa
- Para sa Sauces:
- 1/4 tasa na snipped chives
- 6 hanggang 8 oz. kulay-gatas
- 2 hanggang 3 tbsp. gadgad na sariwang malunggay
- 1 tasa ng whipping cream
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ang inihaw ay dapat magkaroon ng isang mahusay na layer ng taba dito na maaaring alisin pagkatapos maghatid. Hugasan ang tri-tip at ang mga buto ng utak at ilagay sa isang malaking palayok, mga buto muna.
Peel ang mga karot, turnip, at celeriac at gupitin ang kalahati ng mga ito sa malalaking mga 1-inch chunks. Idagdag ang mga ito sa palayok na may mga pampalasa, ngunit walang asin.
Gupitin ang sibuyas sa kalahati (kung ito ay isang masarap na sibuyas, hindi mo na kailangang alisan ng balat) at kayumanggi ang gupit na kalahati sa isang mainit, hindi nabababang pan hanggang sa halos itim. Idagdag sa palayok.
Takpan ng tubig, pagkatapos ay dalhin sa isang pigsa. Baktura ang anumang bula, pagkatapos ay bawasan ang isang kumulo at hayaan itong kumulo ng 2 hanggang 3 oras (sa mataas na taas, maaari itong maging mas mahaba) o hanggang sa madaling tinusok ng isang tinidor ang karne.
Alisin ang karne at mga buto sa isang plato at ipasa ang sabaw sa pamamagitan ng isang salaan, inilalaan ang mga likido at ihagis ang mga gulay at pampalasa.
Ibalik ang karne sa sabaw, idagdag ang pangalawang kalahati ng mga gulay, gupitin nang kaunti mas maliit sa oras na ito, at kumulo hanggang sa malambot ang mga gulay (1/2 hanggang 1 oras).
Magdagdag ng asin sa sabaw bago maghatid, upang mapanatili ang pagkalabas ng karne.
Hinahain muna ang sabaw, kasama ang mga buto ng utak at gulay. Maaari kang magdagdag ng mga lutong pansit, pancake strips o bigas kung nais mo.
Ang karne ay pinutol sa buong butil sa manipis na hiwa at nagsilbi sa Chive Sauce at Horseradish Sauce. Ang mga patatas ng asin o Bratkartoffeln o Kartoffelschmarrn at spinach o lutong repolyo (kale, atbp.) Ay karaniwang dinilbihan.
Para sa chive sauce, ihalo ang kulay-gatas na may chives na pinutol sa mga singsing. Asin at paminta para lumasa.
Para sa sarsa ng malunggay, lagyan ng rehas ang ilang mga sariwang malunggay at ihalo ito sa isang tasa ng hindi naka-tweet, marahang latigo, whipping cream. Magdagdag ng asin kung kinakailangan.
Mga Tag ng Recipe:
- Karot
- entree
- german
- pagkahulog
