Ang Spruce / Ellen Zachos
Ang mga pantalan ay sikat na mga ligaw na edibles sa panahon ng Great Depression dahil sa kanilang tart, lemony flavour, kanilang malawak na kasaganaan, at ang katotohanan na libre sila sa pagkuha. Ngayon, ang karamihan sa mga tao ay nakalimutan ang tungkol sa pangkaraniwan at masarap na nakakain na damo.
Ang mga pantalan ay mga halaman na pangmatagalang lumalagong mula sa mga taproots, at ang mga ito ay madalas na matagpuan sa napapabayaan, nabalisa na lupa tulad ng mga bukas na bukid at sa mga kalsada. Habang ang mga pantalan ay maaaring maging mas maligaya at pinakatutuwa kapag lumalaki sila na may maraming kahalumigmigan, ang taproot ay nagpapahiwatig na sila ay mga halaman na hindi mapaginhawa Ang mga pantalan ay lumalaki bilang mga basal rosette ng mga dahon sa unang bahagi ng tagsibol; madalas silang isa sa mga unang gulay na lumabas. Sa huling bahagi ng tagsibol o unang bahagi ng tag-araw, ang pantalan ay gumagawa ng matataas na mga bulaklak ng bulaklak na nagdadala ng maraming mga binhi, na nakakain din. Ang binhi, gayunpaman, ay maaaring maging masigasig sa pagproseso at ang mga ulat tungkol sa pagiging posible nito ay lubos na naiiba.
Ang mga dahon ng mga halaman na may dock ay maaaring mula sa isa hanggang tatlong talampakan ang taas, depende sa lumalagong mga kondisyon, ngunit sa unang bahagi ng tagsibol, kapag ito ay pinaka-masarap, ang mas maliliit na halaman ay maaaring mahirap makita. Hanapin ang matangkad, madilim na kayumanggi, branched na mga tangkay ng bulaklak na nagbunga ng ani ng nakaraang taon. Ang mga ito ay madalas na nanatiling nakatayo sa paglipas ng taglamig at ang bagong paglago ay lalabas mula sa base ng tangkay.
Aling Mga Puso ang Nakakain?
Maraming mga nakakain na pantalan, ngunit ang mga kulot na pantalan at malawak na pantalan na pantalan ay ang pinaka-karaniwang sa USA at Europa. Ang iba pang mga nakakain na pantalan ay kinabibilangan ng R. occidentalis (western dock), R. longifolius (bakuran ng bakuran), at R. stenphyllus (field dock). Ang R. hymenosepalus (wild rhubarb) ay pangkaraniwan sa disyerto sa American Southwest. Ito ay mas malaki at mas makatas kaysa sa maraming iba pang mga pantalan. Ito ay naging tradisyonal na mapagkukunan ng pagkain at pangulay para sa ilang mga tribong Katutubong Amerikano.
Ang pasensya dock ( R. pasensya) ay dating nilinang bilang isang gulay sa parehong USA at Europa at pinatubo pa rin tulad ng isang maliit na bilang ng mga hardinero. Ang pantalan ng pasensya ay maaaring matagpuan bilang isang feral plant. Ito ay mas malaki, mas malambot, at marahil mas masarap kaysa sa iba pang halaman ng pantalan. Ang mga buto ay matatagpuan para sa pagbebenta online.
Ang isa sa mga pinakamahusay na tampok na pagkakakilanlan para sa mga pantalan ay ang manipis na kaluban na sumasaklaw sa mga node kung saan lumabas ang mga dahon. Ito ay tinatawag na ocrea, at ito ay nagiging brown habang ang halaman ay tumatanda. Ang kundisyon ng ocrea ay maaaring isang mahusay na tagapagpahiwatig ng kung gaano malambot at masarap na halaman ng pantalan. Ang isang pangalawang mahusay na tampok ng pagkakakilanlan ay ang mucilaginous na kalidad ng mga stems. Alamin na ang mga batang dahon ng pantalan ay natatakpan ng mucilage.
Ang maasim na lasa ng pantalan ay nagmula sa oxalic acid, na, kapag natupok sa maraming dami, ay maaaring maging sanhi ng mga bato sa bato. Ang parehong tambalan ay matatagpuan sa spinach. Kung ang pagkain ng spinach ay labag sa mga utos ng manggagamot o para sa mga madaling kapitan ng mga bato sa bato, huwag kumain ng pantalan. Ngayon, para sa mga karaniwang malusog at hindi kumakain ng maraming pantalan sa regular na batayan, dapat itong maayos. Para sa mga kinakabahan tungkol dito, magkamali sa tabi ng pag-iingat.
Kulot ng Buhok
Ang mga kulot na pantalan ay maaari ding tawaging dilaw na pantalan, maasim na pantalan, o pantalan ng makitid, depende sa kung saan ito binili. Ang mga pangkaraniwang pangalan ay nakakalito para sa tunay na kadahilanan; nagbago sila mula sa isang lugar patungo sa isang lugar. Para sa mga kailangang malaman nang tumpak at may ganap na katiyakan kung saan ang halaman na kanilang tinitirhan, gamitin ang botanical Latin na pangalan.
Paano at Kailan Mag-ani
Ang parehong kulot at malawak na lebadura na pantalan ay nakakain sa maraming yugto. Ang mga pinaka malambot na dahon at ang pinakamahusay na mga may lasa ng lemon ay nagmula sa mga batang pantalan na may mga bulaklak ng mga bulaklak na hindi pa nabubuo. Pumili ng dalawa hanggang anim na bunso sa mga dahon sa gitna ng bawat kumpol. Maaaring hindi pa nila lubusang nabuong, at sila ay magiging napaka-mucilaginous.
Mula maaga hanggang kalagitnaan ng tagsibol, ang mga batang dahon ay masarap na hilaw o luto. Kung gumagamit ng mga hilaw na dahon, iwasan ang labis na pag-iilaw sa pamamagitan ng pag-alis ng stem ng dahon (petiole) at paggamit lamang ng aktwal na dahon sa mga salad.
Ang mga midrib ng malalaking dahon ng pantalan ay maaaring maging matigas at mahibla, habang ang talim ng dahon ay nananatiling malambot. Kung ang isang halaman na may masarap na mga dahon ngunit matigas na midrib ay natagpuan, alisin ang midrib mula sa dahon bago lutuin. Bilang karagdagan, ang mas malalaking petioles ay maaaring maging matigas ngunit malugod na maasim. Isaalang-alang ang pagputol ng mga petioles sa maliit na piraso, at lutuin ang mga ito bilang kapalit ng rhubarb o knotweed ng Hapon.
Sa kusina
Tulad ng napakaraming gulay, ang mga pantalan ay nababawasan sa dami kapag niluto, ng halos 20 hanggang 25 porsyento ng kanilang orihinal na dami.
Pakuluan o igisa ang mga gulay na pantalan upang masulit ang kanilang lasa. Ang mga ito ay mahusay sa mga stir-fries, soups, stews, egg dish, at kahit cream cheese. Mayroong tungkol sa texture at lasa ng lutong pantalan na gumagana nang kamangha-manghang may pagawaan ng gatas.
Sapagkat ang pantalan ay may medyo maikling panahon ng pag-aani, tulad ng napakaraming mga ligaw na gulay, ani na hangga't maaari mong kapag nasa rurok na ito, pagkatapos ay blanch at i-freeze para magamit sa ibang pagkakataon. Ang pantalan ay itinuturing na isang nagsasalakay na damo sa labinlimang estado, kaya ang pagpapatawad marahil ay hindi makagawa ng isang pustiso sa lokal na populasyon. Subukan ang vacuum sealing at pagyeyelo ng isang bag ng pantalan para sa mga buwan ng taglamig kapag ang pangako ng mga gulay sa tagsibol ay tila isang malupit na pagbubura sa culinary.
