Maximilian Stock Ltd. / Mga Larawan ng Getty
Ang isang mahusay na paraan upang magdagdag ng lasa sa tinapay na inihurnong sa bahay ay ang paggamit ng iba't ibang mga halamang gamot at pampalasa. Kung naghahanap ka bang gumamit ng labis na basil o rosemary bago mawala ang lasa o interesado sa pagdadala ng mga cloves, nutmeg, o mga poppy seeds sa iyong tinapay sa pagluluto ng tinapay, maraming mga posibilidad at mga inspirasyong resipe.
Kapag stocking ang iyong aparador, subukang bumili lamang ng mga item na alam mong gagamitin mo. Hindi lamang ang mga halamang gamot at pampalasa ay mabibili, ngunit mapanatili ang kanilang buong lasa sa loob lamang ng ilang buwan kahit na maayos na naimbak. Habang nakakakuha ka ng mas maraming karanasan sa pag-bake ng tinapay at galugarin ang higit pang mga lasa, maaari kang magdagdag ng mga sangkap sa iyong pantry at pagkatapos ay paliitin ang mga ito sa mga pinaka gusto mo.
-
Allspice (Pimenta diocia)
Pinili ng Neil Overy / Photographer's RF / Getty Images
Ang ekspedisyon ni Christopher Columbus ay walang takip ang katutubong paggamit ng allspice, na naging daan papunta sa Europa noong unang bahagi ng ika-17 siglo. Pangunahin na lumago sa Jamaica, ang Allspice ay madalas na isinasama sa mga lutuing Caribbean at Gitnang Silangan, alinman sa tuyo at lupa o sariwa (ang mga dahon ay tinadtad at luto sa mga recipe).
Kapag ang lupa, ito ay mas madalas na isang sangkap sa matamis na mabilis na mga tinapay. Madalas kang makakahanap ng allspice sa tabi ng iba pang mga pampalasa tulad ng kanela, luya, at nutmeg, tulad ng nakikita sa mga recipe para sa kalabasa na tinapay ng banana at iced cinnamon dessert bread.
Tip
Para sa matagumpay na tinapay na lebadura, huwag magdagdag ng higit sa 1/4 kutsarita ng allspice para sa bawat tasa ng harina.
-
Anise Binhi (Pimpinella anisum)
Westend61 / Getty Mga imahe
Katutubong sa silangang Mediterranean at Timog Silangang Asya, ang binhi ng anise ay minamahal para sa malakas nitong lasa ng licorice. Kilala rin ito sa mga benepisyo sa kalusugan nito bilang isang decongestant, expectorant, at pagpapatahimik na tulong para sa mga nakakabahala na tiyan.
Sa mga inihurnong kalakal, kadalasang lumilitaw ito sa lebadura at mabilis na tinapay. Subukan ito sa tradisyonal na mga tinapay ng Pasko at iba pang mga paninda na paninda sa rehiyon (mga bola ng anise seed mula sa UK, pizzelle mula sa Italya, at pfeffernüsse mula sa Alemanya). Ang Anise ay isa ring tanyag na pampalasa sa tinapay ng Timog Amerika, kasama ang pan chuta ng Peru at pan de anis (isang resipe ng tinapay na may anise-flavour).
-
Mga Binhi ng Caraway (Carum carvi)
Neil Overy
Ang ugat ng Caraway ay natupok nang buo, tulad ng mga karot, at ang mga dahon ay kilala sa kanilang halimuyak at lasa. Gayunpaman, ang mga tuyong buto, gayunpaman, iyon ay kadalasang matatagpuan sa mga recipe, kabilang ang mga paghahanda ng matamis at masarap.
Ang mga buto ng caraway ay karaniwang idinagdag sa tinapay ng rye, na nagdadala ng isang mahusay na halaga ng lasa upang maibahin ang mas madidilim na butil. Makikita mo ito bilang isang dekorasyon sa tuktok ng tinapay ng rye, at ito ay isang pangunahing sangkap sa pumpernickel tinapay. Nagdaragdag din ang mga buto ng isang magandang suntok sa tinapay na mais, orange na lebadura, at biskwit.
-
Cardamom (Elletaria cardamomum)
Dorling Kindersley / Mga Larawan ng Getty
Kilala sa mga nakapagpapagaling na pag-aari nito, ginawa ang cardamom sa paglalakbay sa Kanlurang mundo mula sa India at Indonesia, at ito ay isang medyo pangkaraniwang pampalasa sa maraming mga lutuin. Pinakamainam na nakaimbak bilang isang pod dahil nawawala ang lasa nito nang medyo mabilis sa sandaling ang mga buto ay tinanggal at lupa.
Ang mga cardamom pods — berde o itim — ay gumaganap ng isang papel sa matamis na tinapay, luya, at ilang mga recipe ng kape ng kape at bilang isang tanyag na pampalasa sa Pasko. Makakakita ka ng cardamom sa maraming mga recipe ng tinapay ng Scandinavia, kabilang ang isang tinapay na Suweko na tinatawag na vetebröd at isang tinapay sa paaralan ng Norwegian na tinatawag na skolebrød.
-
Cinnamon (cinnamomum)
Sommai Larkjit / EyeEm / Mga Larawan ng Getty
Ang kanela ay ang panloob na bark ng isang puno at ginagamit sa anyo ng lupa o bilang isang buong stick sa iba't ibang mga pagkain, mula sa masarap hanggang sa matamis. Ang ground cinnamon ay isang tanyag na pampalasa sa pagluluto ng tinapay at mga pares na may lebadura at mabilis na mga tinapay, waffles, at pancakes. Ang dry cinnamon ay mabilis na nawawala ang lasa nito, kaya bumili ng magandang kalidad ng buong sticks at gilingin ito nang tama bago gamitin para sa pinakamahusay na mga resulta.
Madalas na isinasama sa tinapay na may dessert, pares ng kanela na maganda ang tsokolate at mansanas (subukan ang apple cinnamon batter bread). Habang ito ay marahil na kilala para sa paggamit sa mga cinnamon roll, ang mga recipe tulad ng bansa cinnamon swirl bread at cinnamon tea singsing ay magkatulad at masaya na maghurno rin.
-
Mga guwantes (Syzyhum aromaticum)
Rosemary Calvert / Getty Mga imahe
Ang mga gwantes ay ang mabangong mga putot ng isang punong katutubong sa Indonesia. Tanyag sa mga lutuing Aprikano at Silangan, mayroon silang isang napaka-nakamamatay na lasa at matatagpuan sa mga inumin, pag-aatsara at paghahalo ng pampalasa, at mga resipe na kasama ang kanela, banilya, at anise. Ang mga dalandan at lime na dekorasyon na may mabutas na mga clove ay isang magandang paraan ng pagkalat ng kanilang aroma sa paligid ng bahay.
Ang mga ground cloves ay lumilitaw sa lebadura ng tinapay, ngunit mas popular ang mga ito sa mabilis na mga tinapay. Ang pampalasa na ito ay madalas na lumilitaw sa Mga Thanksgiving at tinapay ng Pasko, kasama ang tanyag na halo ng luya ng luya, pati na rin ang spiced na tinapay na kalabasa at spiced na tinapay ng mansanas. Ang mga gwantes ay nakikipag-usap din sa mga waffles, pancakes, at muffins.
-
Bawang (Allium sativum)
Ang Spruce
Ang maliit na bombilya na ito, na katutubong sa gitnang Asya, mga bituin bilang isang panimpla o pampalamuti. Ang sariwa o tuyo na bawang ay itinampok sa paghahanda ng tinapay, masarap na pinggan, at kung minsan ay nag-iisa bilang isang side dish kapag inihaw.
Ang tinapay na bawang ay napakapopular sa maraming anyo. Maaaring isama sa kuwarta ng lebadura ng tinapay, biskwit, at masa ng pizza, tulad ng isang bawang na sibuyas na tinapay at tinapay na may rosemary na tinapay. Ang bawang na pulbos o tinadtad na bawang ay dapat na kailangan kapag gumagawa ng toasted bread bread.
-
Luya (Zingiber officinale)
Mga Larawan ng Tetra / Mga Getty na Larawan
Kilala sa mga katangian ng pagtunaw nito, ang luya ay nauugnay sa turmerik. Ito ay isang madalas na sangkap ng maraming mga lutuing Eastern sa parehong masarap at matamis na pinggan. Natagpuan sa form ng ugat, tuyo, pulbos, at candied o crystallized, ang luya ay isang napaka-maraming nalalaman pampalasa. Ang lasa ng paminta nito ay napupunta nang maayos sa lahat ng mga uri ng karne.
Bagaman kung minsan ay isang sangkap sa tinapay ng lebadura, mas karaniwan ito sa mabilis na mga tinapay, muffins, pancake, waffles, at cake ng kape. Subukan ito sa kalabasa tahini gingerbread at isang masarap na peach bread upang makakuha ng isang lasa ng kagalingan nito.
Tip
Tandaan na ang pagluluto ay nangangahulugang lasa ng sariwang luya, kaya magdagdag ng higit pa sa iniisip mong kailangan mo.
-
Nutmeg (Myristica fragrans)
Simone Bosotti / Flickr / CC 2.0
Ang ground nutmeg at mace ay nagmula sa parehong tropikal na evergreen tree, ngunit ang nutmeg ay mas karaniwan sa pagluluto sa hurno. Madalas na idinagdag sa matamis na tinapay, pinapabuti ng nutmeg ang mabilis na mga tinapay, French toast, muffins, waffles, pancakes, at mga cake ng kape. Madalas mong mahahanap ito na ipinares sa mga tradisyunal na kasamang pampalasa tulad ng kanela sa mga recipe tulad ng isang tinapay na mantikilya ng mantikilya, petsa at mabilis na tinapay ng mansanas, at tinapay na zucchini.
Pinapanatili ng Nutmeg ang lasa nito sa loob ng halos apat na taon kapag nakaimbak nang buo at lupa bago gamitin. Kapag binili mo na ito sa lupa, pinapanatili nito ang mga katangian nito nang mga dalawang taon kung maayos na nakaimbak sa isang lalagyan ng airtight.
-
Rosemary (Rosmarinus officinalis)
Ang Spruce / Diana Rattray
Mula sa pamilya ng mint, ang rosemary ay may mga dahon na may karayom at karaniwang nagpapabuti sa lutuing Mediterranean bilang isang sariwa o pinatuyong damo. Ito ay isang paboritong damong-gamot na maidaragdag sa mga karne dahil sa makahoy na lasa nito, at ito ay nagluto ng maayos sa tinapay nang hindi binabago ang aroma nito.
Ang lebadura ng tinapay ay higit na nakikinabang sa damong-gamot na ito, kabilang ang toasted bawang, sibuyas, keso, puti, at mga butil ng trigo. Gumagawa pa ito ng isang hitsura sa tinapay na walang gluten, tulad ng rosemary walnut bread.
Tip
Mag-isip na ang damong ito, hindi katulad ng iba, ay nagdadala ng isang malakas na lasa kahit na tuyo, kaya ang sobrang pag-iwas ay maaaring makasakit sa lasa ng iyong tinapay. Sa rosemary, mas kaunti pa.
-
Sage (Salvia officinalis)
Mga Larawan sa Roland Krieg / Getty
Gayundin isang miyembro ng pamilya ng mint, ang sambong ay isang banayad na damong-gamot na madalas na lumalabas sa mga resipe ng tinapay na pinuno at mga paghahanda ng karne ng holiday salamat sa sariwa, paminta na lasa. Maaaring magamit ang sariwang sambong sa pagluluto, ngunit dahil sa pagkakayari nito, isang nakakalito na halamang gamot na idaragdag nang hindi itapon ang pangkalahatang texture ng isang ulam.
Ang sariwang sambong ay banayad sa lasa kaysa sa tuyo ngunit ang paggamit ng dry sage ay karaniwang inirerekomenda para sa pagluluto ng tinapay. Ang sambong sa lupa ay isang masarap na karagdagan sa orange na tinapay at damong-gamot. Masarap din ito sa mga recipe tulad ng brown butter at sage biscuits.
-
Binhi ng mga Sesameo (Sesamum indicum)
Ang Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Ang mga maliliit na buto ay nakapagpapalusog na siksik at puno ng mga katangian na nagpapalaganap ng kalusugan, mataas ang hibla, magnesiyo, at antioxidant. Tulad ng mga buto ng poppy, ang mga linga ng linga ay karaniwang pinalamutian ang mga tuktok ng puting tinapay, tinapay na trigo, at mga rolyo. Maraming mga pinggan-kabilang ang isang recipe ng linga ng Thanksgiving sesame na puting tinapay — ay tumawag para sa kanila sa loob ng paghahanda at hindi lamang bilang isang panghuli.
Ang Tahini ay nagmula sa mga linga. Maaari itong magamit bilang isang tagapuno ng tinapay kapag pinagsama sa iba pang mga sangkap.
