Isang gabay sa malamig na pag-leaching at pagpreserba ng harina ng acorn

Aling mga Acorns ang Pinakamahusay para sa Pagkain?

Ellen Zachos

Madalas akong tatanungin kung anong uri ng mga acorn na mas gusto kong lutuin, ang mga mula sa mga pulang oaks o mula sa mga puting oaks. Ang mga puting oak acorn sa pangkalahatan ay itinuturing na hindi gaanong pait kaysa sa mga pulang acak, ngunit sa totoo lang, wala itong pagkakaiba sa akin. Nakokolekta ko ang pinakamalaking mga acorn na mahahanap ko dahil ang pinaka-masinsinang bahagi ng paggawa ng mga acorns ay ang pag-agaw. Kapag maaari kang magtipon ng 50 malaking acorn upang makakuha ng parehong dami ng nut meat na makukuha mo mula sa 100 maliit na acorns, mas maaga ka sa laro.

Totoo, maaaring kailanganin mong mag-leach red oak acorn na mas mahaba kaysa sa gugustuhin mong maputi ang mga oak acorns, ngunit ang pag-leaching ay napakadali hindi nararapat mabahala. Ang mahalagang bagay ay upang mangalap ng mga malalaking acorn sa lalong madaling panahon pagkatapos mahulog sila mula sa mga puno. Itapon ang anumang mga mani na may isang maliit na butas sa kanila. Ito ang exit hole na chewed ng larva ng oak na weevil, na pinapakain sa nut sa buong tag-araw. Kapag ang mga mani ay nahuhulog sa lupa sa taglagas, ang larva ay chews nito mula sa nut at pupates sa lupa, na umuusbong ang sumusunod na tagsibol bilang isang buong lumalagong weevil. Kukunin ko ang aking mga acorn nang walang pagkakasunud-sunod ng pagkakasunud-sunod ng protina ng insekto, mangyaring.

Ngayon ang ilan sa iyo ay maaaring nag-iisip, "Bakit ako pupunta sa lahat ng kaguluhan na ito, para lamang sa mga acorn?" Dati akong nagtataka sa parehong bagay. Ito ay parang tunog ng maraming trabaho at natatakot akong gawin itong mali. Totoo, maraming mga hakbang. Ngunit ang bawat isa sa mga hakbang na ito ay medyo simple. Sa pamamagitan ng paghiwa-hiwalayin ang proseso sa pinamamahalaan na mga piraso, inaasahan kong makikita mo na ito ay isang bagay na maaari mong makamit.

Paano Magproseso ng Iyong Pag-aani ng Acorn

Ellen Zachos

Madalas akong nag-freeze ng aking acorns pagkatapos makolekta ang mga ito at bago ang pag-shelling. Bakit? Sapagkat ang panahon ng acorn ay kabute din ng kabute at panahon ng crabapple at feral pear season at spicebush berry season, at lahat ng mga ligaw na pagkain ay nangangailangan ng pansin. Yamang ang mga acorn ay hindi bababa sa masisira ng bungkos, pinalaya ko sila hanggang sa magkaroon ako ng oras upang maproseso ang mga ito.

Ang pagyeyelo ay pinapanatili ang sariwang acorn, at pumapatay din ng anumang mga larong weevil na maaaring sumama para sa pagsakay. Gayunpaman, pinapanatili din ng pagyeyelo ang mga mani na basa-basa, at ang mga acorn ay mas madaling makintab kapag sila ay tuyo. Kung nag-freeze ka ng iyong mga acorn, maging handa na gumamit ng isang maliit na karagdagang siko grasa upang makuha ang mga ito sa kanilang mga shell. O kaya, alisan ng tubig ang mga ito nang maraming oras bago ang pag-istante.

Ang iyong mga Acorns

Paghahagis ng mga acorn. Ellen Zachos

Sa kauna-unahan kong pag-istilo ng mga acorn ay naglagay ako ng ilang mga nuts sa isang oras sa pagitan ng dalawang tuwalya ng pinggan at basag ang mga ito sa ilalim ng isang baso. Maaari ka ring gumamit ng isang goma mallet. Ang mga Acorn shell ay hindi masyadong makapal at madali ang pag-crack sa kanila. Ito ay isang aktibidad na "nakaupo sa harap ng telebisyon", kahit na ito ay hindi maingay na maaari mong inisin ang iyong mga kasama sa pagtingin.

Kapag nagsimula akong magproseso ng mga acorn sa mas maraming mga numero, nakakuha ako ng isang Davebilt nutcracker. Ito ay matatag na ginawa at gumagawa ng mabilis na gawain ng pag-istar ng acorn, bagaman nangangailangan ito ng kaunting lakas ng braso. Ang Davebilt ay hindi mura, ngunit sulit ang presyo kung magtatrabaho ka sa mga acorn nang regular.

Pumili ng Paraan ng Pag-leaching

Ellen Zachos

Ang mga nakagapos na acorn ay dapat na mai-leaced ng kanilang mga tanin bago sila makakain. Habang may mga alingawngaw na mayroong isang matamis na acorn, na hindi nangangailangan ng pag-leaching, mayroon pa akong natutugunan na tulad ng isang bunga ng kahoy na kahoy. Ang hindi mailalabas na mga acorn ay hindi lamang nakakaramdam ng kahila-hilakbot ngunit pag-ubos ng malalaking halaga ng mga tanin na binabawasan ang kahusayan kung saan ang iyong mga bituka ay sumipsip ng nutrisyon. Kaya ipa-leach ang aming mga acorn.

Kung paano mo natutunaw ang iyong acorns ay depende sa kung paano mo nais na gamitin ang iyong mga mani. Ang mainit na leaching (kumukulo) ay nagluluto ng almirol sa mga mani, nangangahulugang hindi sila gagapos ng maayos bilang isang harina. Gayunpaman, ang mainit na leaching ay mabilis, at kung plano mong gamitin ang iyong acorns bilang snacking nuts o bilang isang sopas na batayan, ito ay isang mahusay na paraan upang pumunta.

Ang mga Cold leaching acorns ay nagreresulta sa isang maraming nalalaman na dulo ng produkto, isa na maaaring magamit bilang isang pinong harina o magaspang na polenta, pati na rin sa lahat ng mga paraan na maaari mong gamitin ang mainit na leached acorns. At pagdating sa malamig na leaching, mayroon kang mga pagpipilian.

Paraan ng Cold Leaching # 1: Tank ng Toilet

Acorns sa tangke ng banyo. Ellen Zachos

Unang hakbang

Ang mga katutubong tao sa ilang mga kontinente na ginamit upang hayaan ang isang tumatakbo na sapa ay gumagawa ng gawain sa pag-leaching, sa pamamagitan ng pag-tether ng mga basket ng mga acorn sa isang stream at pinapayagan ang malamig na tubig na tumakbo sa mga mani sa loob ng maraming araw. Wala akong stream, ngunit mayroon akong isang tangke ng banyo. Tama iyon, isang tangke ng banyo. Hindi sa mangkok ng banyo. Ibabad ang iyong tangke ng banyo, kuskusin ito, pagkatapos ay muling suriin ang tangke. Ilagay ang iyong mga nakapaloob na mga acorn sa cheesecloth o isang jelly na panukat na bag, at ilagay ang bag sa malinis na tangke. Sa bawat oras na ikaw ay nag-flush sa banyo, ang malamig na tubig ay naghugas ng mga acorns, unti-unting tinatapon ang kanilang kapaitan. Gaano katagal aabutin bago ang iyong mga acorn ay malambot ay nakasalalay sa kung anong uri ng mga acorn na mayroon ka at kung gaano kadalas mong pag-flush ang iyong banyo. Tikman ang isang nut tuwing 24 oras, at kapag walang mapait na aftertaste, handa na ang iyong mga acorns!

Pag-aalis ng tubig sa Buong Nuts

Ellen Zachos

Hakbang Dalawang

Pagkatapos ng pag-leaching, tuyo ang mga acorns sa isang dehydrator ng pagkain, sa pinakamababang posibleng temperatura. Dapat mong panatilihin ang temperatura sa ibaba ng 150F upang hindi lutuin ang almirol. Kung wala kang isang dehydrator na may setting ng temperatura, itakda ito sa mababa. Kung wala kang isang dehydrator, maaari mong matuyo ang iyong acorn meal sa isang oven o warming drawer, hangga't ang temperatura ay nasa ilalim ng 150F. Ang pag-aalis ng tubig ay maaaring tumagal ng hanggang 24 na oras, depende sa iyong pamamaraan. Ang mas mataas na temperatura ay paikliin ang iyong oras ng pagpapatayo at makagawa ng isang mas madidilim na harina.

Ang mga pulang acorn ng oak ay nangangailangan ng dagdag na hakbang sa puntong ito. Mayroon silang isang manipis na balat na tinatawag na testa, na matatagpuan sa pagitan ng nut meat at ang shell. Ang mga puting acorn ay hindi. Tinatanggal ng mainit na leaching ang mga testas, na may mapait na lasa. Kung malamig ang leach, kailangan mong kuskusin ang mga testes bago ka magluto kasama ang iyong mga acorn. Sa kabutihang palad, pagkatapos ng pagpapatayo, ang mga testas ay nahuhulog na may banayad na pag-rub.

Ang nabubulok, may leached acorns ay maaaring maging ground sa harina kaagad, o maiimbak nang buo. Sa anumang kaso, dapat silang mabuklod at maiimbak sa freezer. Ang mga acorn ay mataas sa taba, na maaaring mag-rancid kung nakaimbak sa temperatura ng silid.

Malamig na Pamamaraan Leaching # 2: Ang Paraan ng Jar

Paggiling ng mga acorn. Ellen Zachos

Unang hakbang

Maaari ka ring gumamit ng pangalawang paraan ng malamig na leaching, maaaring mag-apela sa mga taong hindi maaaring bumaba sa buong ideya ng tangke ng banyo. Gayundin, kung mayroon kang isang tankless toilet (tulad ng sa dati kong NYC apartment) ang paraan ng garapon ay ang paraan upang pumunta. Para sa pamamaraang ito, kakailanganin mong gilingin ang iyong mga nakagapos na acorns sa isang magaspang na pagkain bago tumalon.

Maaari mong gawin ito sa isang mataas na kalidad na blender, tulad ng isang Vitamix, ngunit mas gusto ko ang isang mill mill, na ibinebenta para sa paggiling buong butil ng mais. Hinahayaan ako ng hand mill na ayusin ang coarseness ng giling at gumawa din ng isang magkakatulad na produkto. Ang paggamit ng isang blender ay maaaring magresulta sa isang hindi pantay na texture, dahil ang mga mani na malapit sa gitna ng canister ay lupa na mas pino kaysa sa mga mani sa mga gilid.

Ibabad ang Acorn Meal sa Maraming Pagbabago ng Tubig

Acorn meal pambabad sa malamig na tubig. Ellen Zachos

Hakbang Dalawang

Maghanap ng isang malaki, malinaw na baso o plastik na garapon na may isang mahigpit na angkop na takip. Punan ang garapon tungkol sa kalahati ng may coarsely ground acorn meal, pagkatapos ay i-top off ito gamit ang gripo ng tubig. Gumamit ng isang chopstick o ang hawakan ng isang kahoy na kutsara upang maalis ang anumang mga bulsa ng hangin sa pagkain ng acorn, isara ang takip, at bigyan ang garapon ng isang mahusay na pagyanig. Ilipat ang garapon sa ref. Mapapansin mo ang acorn meal ay nag-aayos ng oras, at ang tubig ay tumatagal ng isang madilim na kayumanggi na kulay habang ang mga tannin ay nagsisimulang mag-leach mula sa mga mani.

Hayaang maupo ang garapon ng 24 na oras sa ref, pagkatapos ay maingat na ibuhos ang tubig sa pagkain. Huwag mag-alala tungkol sa pagkuha ng bawat huling pagbagsak. Punan ang tubig ng garapon sa tubig, at palitan ang garapon sa ref. Kailangan mong gawin ito nang maraming beses, depende sa kung gaano pait ang mga mani, upang magsimula sa. Matapos ibuhos ang tubig sa pangatlong beses, tikman ang pagkain ng acorn. Kung ito ay mapait, patuloy na baguhin ang tubig tuwing 24 oras hanggang walang bakas ng kapaitan.

Maghiwa-hiwalay ang labis na Tubig

Gumamit ng isang dishtowel upang pisilin ang tuyo ng pagkain. Ellen Zachos

Hakbang Tatlong

Kapag ang kapaitan ay na-le mula sa pagkain ng acorn, ibuhos ang pagkain sa gitna ng isang tuwalya ng pinggan. Ipunin ang apat na sulok ng tuwalya at i-twist ang sarsa ng tuwalya na sarado, pagkatapos ay magpatuloy na i-twist hanggang ang tubig ay nagsisimulang tumulo mula sa ilalim ng tuwalya ng pinggan. Kapag wala nang tubig na maaaring matanggal sa pamamagitan ng pag-twist, pisilin ang tuwalya ng ulam na masidhi upang maalis ang mas maraming tubig hangga't maaari. Maaaring tumagal ito ng ilang minuto.

Sa puntong ito, maaari mong i-freeze ang basa-basa na pagkain ng acorn tulad ng, ngunit kakailanganin mong gumamit ng bahagyang mas kaunting likido sa anumang recipe na ginawa mo sa harina. Mas gusto ko na ganap na matuyo ang harina bago i-sealing ito para sa mas matagal na imbakan.

Dehydrate ang Acorn Meal

Ellen Zachos

Hakbang Apat

Muli, ang isang oven o pag-init ng drawer ay katanggap-tanggap na mga kapalit para sa isang dehydrator, hangga't ang temperatura ay mas mababa sa 150F.

Maaari kang huminto dito, sa pinatuyong yugto ng pagkain ng acorn, o gilingin ito upang makagawa ng isang pinong harina para sa pagluluto. Ang isang Vitamix dry grains cannister ay gumagawa ng isang mahusay na trabaho sa ilalim ng isang minuto, ngunit ang isang pampalasa o gilingan ng kape ay gumagawa din ng isang mahusay na trabaho, kahit na sa mas maliit na mga batch.

Selyo at Iimbak ang Iyong Acorn Meal

Acorn na pagkain handa na para sa freezer. Ellen Zachos

Kapag ang mga acorn (buo o lupa) ay natuyo, handa silang masukat, mabuklod, at maiimbak. Ang isang vacuum sealer ay isang madaling gamiting tool para sa pag-iimbak ng buong nuts, pagkain, o harina sa mga indibidwal na servings ng isa o dalawang tasa. Kung wala kang isang vacuum sealer maaari mong maiimbak ang iyong acorns sa canning garapon o sa mga ziplock bag. Isara ang mga bag ng ziplock halos lahat ng paraan, pagkatapos ay pagsuso ng mas maraming hangin hangga't maaari sa isang inuming dayami bago tatatakan ang lahat.

Ang buong mga mani ay mananatili sa loob ng maraming taon sa freezer; ang mas maliit na halaga ng nakalantad na lugar ng ibabaw ay nangangahulugang mas mabagal na oksihenasyon. Ang timpla at pagkain ay dapat gamitin sa loob ng isang taon.

Ano ang Maaari mong Gawin sa Acorn Flour?

Acorn burger na may tzadziki. Ellen Zachos

Ang harina ng Acorn ay walang gluten dito, ngunit ito ay isang maraming nalalaman na harina, gayunpaman. Ang almirol na napreserba mo sa malamig na leaching ay tumutulong sa pagbubuklod ng harina, ngunit hindi ito magiging gawi nang eksakto kung paano ginagawa ng harina ng trigo.

Maaari mong palitan ang harina ng acorn hanggang sa kalahati ng buong-layunin na harina na tinawag para sa karamihan sa mga recipe ng pagluluto. Nagdaragdag ito ng lalim at kayamanan sa recipe na ito ng brown na tinapay at gumagawa din ng masarap na muffins, pancake, at isang ganap na pumapatay na malagkit na puding. Gumamit ng coarsely ground acorn meal bilang isang sopas na batayan, upang palalimin ang mga stew, o upang makagawa ng mga burger at falafel.

Ano ang isang Mast Year?

Ang Kalikasan ng Ina ay mapagbigay sa isang taong palo. Ellen Zachos

Ang isang taon ng palo ay tumutukoy sa isang taon na ang isang puno ay gumagawa ng mas malaki kaysa sa karaniwang dami ng mga mani o prutas. Ang mga masaganang taon na ito ay karaniwang kahalili sa mga panahon ng mas maliit na ani, at kapaki-pakinabang upang maingatan ang iyong tipunin sa mga taon ng palo upang magamit kapag ang mga ligaw na pagkain ay hindi gaanong masagana.

Sa mga taon ng palo, ang mga acorn ay matatagpuan sa napakaraming dami, na ginagawang madali at mabilis na tipunin ang mga ito. Nagbibigay din sila ng mga taba at protina na maaaring mahirap matagpuan sa mga ligaw na edibles. Kung ikaw ay seryoso tungkol sa pagsasama ng higit pang mga ligaw na pagkain sa iyong diyeta, o nakakaintriga lamang tungkol sa lasa ng napakaraming nut na ito, ang pag-aaral na magluto ng acorns ay isang mahusay na kasanayan upang makabisado.

Alamin ang higit pa tungkol sa kung ano ang maaari mong forage para sa at kung paano mo masusuportahan ang iyong foraged ani! Mag-sign up para sa aming libreng Foraging Newsletter ngayon.