jatrax / Mga Larawan ng Getty
Sa pagluluto, ang salitang dredge ay nangangahulugang mag-coat ng isang item ng pagkain sa harina o mga tinapay na tinapay bago lutuin ito.
Ang pag-dredging na may harina ay madalas na isa sa mga hakbang sa karaniwang pamamaraan ng pag-tinapay, kung saan ay isang paunang paghuhugas o pagdidikit.
Halimbawa, ang pag-dredging ng manok sa harina ay isa sa mga hakbang kapag naghahanda ng piccata ng manok (gayon din ang veal piccata). Ang mga Croquette o cutlet ay karaniwang din malasa ng harina bago lutuin.
Ang pag-dredging sa harina ay nangangailangan ng item na magkaroon ng ilang kahalumigmigan tungkol dito, na kung saan ay ang kaso sa karamihan ng mga item sa pagkain. Ito ay isang magandang ideya na iling ang anumang labis na harina upang ang patong ay hindi lumiliko pasty o gummy.
Ang karaniwang pamamaraan ng breading ay nagsasangkot muna sa pag-dred ng item na may harina, pagkatapos ay ilubog ito sa paghuhugas ng itlog, at pagkatapos ay sa wakas ay patong ito ng mga breadcrumbs. Gumagana ito dahil ang harina ay dumidikit sa pagkain, ang itlog ay dumikit sa harina, at ang mga tinapay na tinapay ay dumikit sa itlog.
Ang Spruce / Maritsa Patrinos.
Pangunahing Teknik na Pag-Dred
Madalas mong magdagdag ng ilang mga panimpla sa harina at mga tinapay. Ang asin at paminta ay medyo naibigay, at ang paprika, sili, pulbos ng bawang, at tuyo o sariwang mga halamang gamot ay mahusay ding mga kandidato.
Kapag ginawa mo ito, nais mong maghanda ng tatlong lalagyan, ang isa ay may napapanahong harina, ang isa ay pinalo ang itlog, at ang isa ay may mga tinapay. Kakailanganin mo rin ang isang ulam o kawali para sa nakumpletong mga item, pati na rin ang anumang ulam o kawali na hinihila mo ang iyong mga un-dredged na item. Ayusin ang mga ito mula sa kaliwa hanggang kanan sa mga sumusunod na pagkakasunud-sunod: mga item na walang dred, harina, itlog, mga tinapay, na pan para sa mga dredged item.
Ngayon, bigyang pansin kung aling kamay ang ginagamit mo para sa bawat hakbang. Ang layunin ay gamitin ang iyong kaliwang kamay para lamang sa paghawak ng mga item kapag sila ay tuyo (ibig sabihin, bago sila pumasok sa itlog), at ang iyong kanang kamay ay ang iyong "basa" na kamay, ibig sabihin, para sa paglilipat ng mga naka-engganyong mga item sa mga tinapay na tinapay at pagkatapos ay papunta sa natapos na tray. Kung mapapalitan ka ng mga kamay, magtatapos ka sa isang gummy mess.
Kaliwa kamay: Kunin ang sariwang item at ihulog ito sa harina. Ihagis ito sa amerikana, pagkatapos ay iling ang labis na harina. Maingat na ilipat ito sa mangkok ng itlog nang hindi nakakakuha ng itlog sa iyong kaliwang kamay.
Kanang kamay: I-flip ang item sa paligid kung kinakailangan upang payagan itong ganap na pinahiran ng itlog, pagkatapos ay iangat ito at hayaan ang anumang labis na pagtulo ng itlog pabalik sa mangkok. Ngayon ilipat sa mga tinapay na tinapay at, ginagamit pa rin ang iyong kanang kamay, ihagis sa mumo upang ganap na amerikana, pagkatapos ay ilipat ito sa iyong tapos na tray.
Patuloy na ulitin hanggang matapos. Siyempre, maaari mong baligtarin ang direksyon kung ikaw ay naligaw, o dahil sa pagsasaayos ng iyong kusina, o kung mas komportable ka lamang sa pagpunta sa ibang paraan. Panatilihin lamang ang siguraduhin na panatilihin ang pagkakasunud-sunod.
