Mayaman na Larawan ng Rich Lewis / Moment / Getty
Ang saltfish o salt-cured fish ay hindi nakakain tulad nito. Ang saltfish ay isang mapangalagaang isda na tinanggal ang lahat ng tubig. Alinman sa tuyong asin o may isang brine, ang pagpapagaling sa asin ay ang tanging magagamit na pamamaraan ng pag-iingat ng isda hanggang ika-19 na siglo. Kumakain pa rin ang mga tao ng mga isda na pinagaling sa asin ngayon. Ngunit, upang kainin ito, dapat mong alisin ang labis na asin at rehydrate ito.
Dalawang Paraan
Mayroong dalawang pangunahing pamamaraan upang maalis ang labis na asin mula sa asin ng isda - isang paraan ay tumatagal ng isang oras at ang iba ay nangangailangan ng isang magdamag na magbabad. Ang prosesong ito ng pag-alis ng labis na asin mula sa mga isda ay muling kinukuha nito. Bilang isang patakaran, ang layunin ay hindi kailanman alisin ang lahat ng asin nang lubusan; dapat palaging may natitirang lasa ng asin. Nais mong magkaroon ng lasa ang mga isda.
Ang isa pang mahalagang kadahilanan na dapat isaalang-alang ay hindi lahat ng mga isda ay pareho. Ang ilang mga isda ay mas payat kaysa sa iba, ang ilan ay nagpapanatili ng asin nang higit pa. Mahalagang tikman ang isda ng asin pagkatapos ng paunang yugto ng pambabad o kumukulo upang matiyak kung dapat ka bang magdagdag ng isa pang yugto ng pag-alis ng isda.
Maaraw na Paraan ng Magbabad
Ilagay ang isda sa isang malaking mangkok at ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga isda. Ang tubig ay dapat masakop ang mga isda. Takpan ang mangkok at hayaang magbabad ang saltfish.
Nang sumunod na umaga, alisan ng tubig ang maalat na tubig. Alisin ang mga buto at balat (kung gumagamit ng buto-sa asin na isda). Kumuha ng isang piraso ng isda mula sa pinakapangit na bahagi ng isda at tikman ito. Huwag tikman ang tuktok na piraso ng isda na direktang nakalantad sa mainit na tubig, tikman ang panloob na piraso. Sinusuri mo upang makita kung gaano kalaki ang mainit na tubig na tumagos sa asin ng isda. Kung masarap ang maalat, idagdag ang isda sa isang palayok at ibuhos sa mainit na tubig upang matakpan ang mga isda. Itakda ito sa mataas na init at dalhin ito sa isang pigsa. Hayaang pakuluan ang isda ng asin sa loob ng 20 minuto; alisan ng tubig, at kapag sapat na cool upang mahawakan, handa na ang iyong mga isda na magagamit mo sa anumang recipe na tumatawag para sa uri ng isda.
Isang Paraan ng Oras
Idagdag ang isda ng asin sa isang palayok ng mainit na tubig. Hayaan ang tubig na takpan ang mga isda. Ilagay ang palayok sa mataas na init at dalhin ito sa isang pigsa. Hayaang pakuluan ito ng 25 minuto. Alisan ng tubig Magdagdag ng isang sariwang batch ng mainit na tubig. Gupitin ang isang buong dayap o lemon sa mga wedge at idagdag sa palayok at dalhin sa isang pigsa. Hayaang pakuluan ito ng 20 minuto. Alisan ng tubig, at kapag sapat na cool upang hawakan, alisin ang mga buto at balat (kung gumagamit ng buto-in). Handa ka na upang magpatuloy sa anumang mga recipe na tumatawag para sa uri ng isda.
Mga pagkakaiba-iba sa Mga Paraan na ito
Mayroong ilang mga pamamaraan na hindi tumatawag para sa tubig na kumukulo. Isang pamamaraan ang nanawagan sa pagbabad ng isda ng asin sa malamig na tubig at ilagay ito sa ref. Ang isang recipe ay tumawag para sa cool na magbabad para sa isang araw, isa pang tawag para sa cool na ito, palamig na magbabad para sa tatlong araw. Ang haba ng oras na kailangan mo ay nakasalalay sa uri ng mga isda na ginagamit mo, ang kapal ng mga isda, at ang pangkalahatang kaasinan ng isda mismo.
