Mga Larawan ng Lew Robertson / Getty
Sinabi nila na patuloy kang nagbabago hangga't nabubuhay ka.
Hindi ako makapagsalita para sa lahat, ngunit tiyak na naramdaman kong nagbago ako mula pa noong unang beses na sumulat ako tungkol sa patalim ng kutsilyo, pabalik noong 2008, makalipas ang madaling araw.
Sa mga panahong iyon ako ay bata at idealista, puno ng suka at iba pang bagay. Pinangarap ko ang isang lipunan na utopian kung saan ang bawat isa ay nagmamay-ari ng isang whetstone at isang matalas na bakal, kung saan ang mga kutsilyo ay hindi napunta sa mapurol, kung saan kahit na ang pinakamahirap na balat ng kamatis ay magbubunga sa feather-light touch ng pinong pinarangalan na bakal na carbon, at kung saan walang sinuman - hindi kahit na pinakapangit na bagay sa amin - ay muling maputol ang kanilang sarili.
Ang isang maliit na ibon kahit na nakarating sa aking makinilya kapag isinulat ko ito, kaya alam kong kailangang totoo ito. (Tama iyon, ginamit namin ang mga makinilya noong 2008. Kapag natapos ko ang isang artikulo ay tatatakan ko ito sa isang kanon at kunan ito ng isang pneumatic tube na naka-link hanggang sa Inter-Nets.)
Iyon ay kung paano ito sa mga halcyon araw. At hindi ko ito kakailanganin. Ano, pagkatapos ng lahat, ang kabataan PARA kung hindi para sa pangangarap ng malalaking panaginip?
Ngunit hindi lahat ng pangarap ay gumana. Habang pinangangalagaan mo ang mga taon, natutunan mong tanggapin ang katotohanang ito. Hindi lahat ng kusina ay may magnetic strip para sa may hawak na mga kutsilyo, halimbawa. At hindi ka kailanman mag-install ng isa, alinman, gaano man karami ang nagpapakita ng remodel sa kusina na pinapanood mo.
Hindi, maiimbak mo ang iyong mga kutsilyo na maluwag sa isang drawer ng kusina, kung saan malalakas silang ma-knocked sa paligid ng iyong iba pang mga kagamitan, iligtas ang kanilang walang kamali-mali, mga gilid na pinarangalan ng pabrika. At gayon pa man, narito! Ang mundo ay hindi magbubukas at lunukin ka nang buo, sa kabila ng mga paalala ng Ye Olde Internet Writers.
Susunod, nakakaramdam pa rin mula sa araling ito, marahil ay magkakaroon ka ng mga anak, at ngayon ay hindi mo na magagamit ang mga kutsilyo pa. Ang iyong buong paggamit ng pandiyeta ay binubuo ngayon ng mga naiwan na mainit na aso at nugget ng manok na hiniling ng iyong anak at pagkatapos ay tumanggi na kumain dahil "masyadong bilog sila."
Mas masahol pa, kahit na pinamamahalaan mo upang gawin ang iyong sarili ng isang tamang hapunan (minsan sa isang taon o higit pa), makikita mo ang iyong sarili, na parang mula sa isang napakalaking distansya, paghuhugas ng iyong $ 600 na kutsilyo ng Shun Hana chef sa makinang panghugas, at sa pamamagitan ng fog at mga cobweb ng kung ano ang nananatili sa iyong isip, malabo mong mapagtanto na napapagod ka na lamang sa pag-aalaga.
Sa wakas, may diborsyo, at habang pinapaburan mo ang iyong mga bagay sa iyong bagong lugar, matutuklasan mo, na may ugnayan ng nostalgia, na wala ka ring kutsilyo. At kaya maglakbay ka sa supermarket kung saan, kasama ang iyong bagong kanal na kanal at palanggana at mga kagamitan sa paglilinis, kukuha ka ng isang $ 12 na kutsilyo sa kusina.
At iyon ang sandali na nagsisimula ang iyong bagong buhay.
Patalasin ang Iyong Isip, Hindi lamang ang Iyong Mga Kilala
Upang maging malinaw, ang iyong bagong buhay ay hindi kasangkot sa pagpapakawala sa iyong sarili. Hindi ito tungkol sa pagsuko - sa iyong sarili O iyong mga kutsilyo.
Sa halip, ito ay tungkol sa pagkakaroon ng kaliwanagan.
Sa gayon, habang mananatili kang maalala ang kahalagahan ng pagpapanatiling matalim sa iyong mga kutsilyo (hindi bababa sa para sa iyong $ 12 na supermarket kutsilyo kaysa sa iyong matagal na pag-alis), hindi ka na magpakasawa sa mga kakatwang pantasya na maging isang itinerant na kutsilyo ng masigasig, plying iyong pangangalakal sa mga fairs sa kalye ng kapitbahayan sa tabi ng mga nagbebenta ng mga artisanal pickles at maliit na batch na pagkain ng aso.
Hindi, mula ngayon bibili ka ng mga tool na angkop para sa iyong mga pangangailangan at sa iyong paraan, at kung nangangahulugan ito ng pagbili ng isang murang kutsilyo, ganoon ito. Mura o hindi, isang bagay na hindi opsyonal ay pinapanatili itong matalim.
Sa isang bagay, mas madaling magtrabaho gamit ang isang matalim na kutsilyo, dahil ang isang matalim na kutsilyo ay gumagawa ng trabaho nito na may mas kaunting presyon mula sa iyo. At dahil hindi mo kailangang pindutin nang mahirap, mas malamang na madulas ka at putulin ang iyong sarili. Gayundin, ang mas kaunting presyon ay nangangahulugang kung pinutol mo ang iyong sarili, mas malamang na maging isang menor de edad na nick kaysa sa isang bagay na mas masahol.
Ang pagsasalita ng mga kutsilyo, kapag handa ka nang umakyat mula sa $ 12 na kutsilyo, ang 10-pulgadang kutsilyo na chef na ito ni Victorinox ay tatakbo ka ng mas mababa sa $ 40 at ito ay isang mahusay na kutsilyo para sa pera. Hindi nagmamadali, bagaman.
Bago tayo magpunta pa, pag-usapan natin kung ano ang patalas at hindi.
Ang Pagtaas ng Knife Grinds Away Steel
Ang pagputol ng gilid ng isang pangkaraniwang kutsilyo sa kusina ay hugis tulad ng isang V. Kung tiningnan mo ang isang bagong tatak na kutsilyo na may gilid ng pabrika sa ilalim ng pagpapalaki, iyon ang gusto mong makita. Ang iba't ibang mga kutsilyo ay may iba't ibang mga anggulo, at ang ilan sa kanila ay mayroon ding tinatawag na mga double-beveled na mga gilid, kung saan mayroon kang pangunahing gilid ng mukha na kung saan ay nasa lupa, sabihin, 20 degree, at isang bevel, sa pinakadulo ng gilid, kung ikaw, iyon, sabihin ng 15 degree o sharper. Tandaan, ang lahat ng ito ay makikita lamang sa ilalim ng kadakilaan.
Ang mas maliit ang anggulo, ang pantasa ang talim, at ang mas mahirap na mapanatili ang gilid na iyon.
Matapos itong gamitin para sa isang habang, o hayaan itong umikot sa iyong drawer, na ang V ay lumiliko sa isang U. At hindi mo na kakailanganin ang pagpapalaki upang malaman ito; malilinaw ito sa kung gaano kahina pinutol ang kutsilyo. Nakarating ka na sa isang sandali ng pagbibilang. O sa totoo lang, patalasin.
Ang paghasa ng kutsilyo ay nangangailangan ng paggiling ng isang tiyak na halaga ng bakal habang pinapanatili ang anggulo na 20-degree. Walang paraan upang maging isang U sa isang V nang walang paggiling ang ilan sa iyong kutsilyo.
Upang gawin iyon, mayroon kang tatlong pagpipilian:
- Gawin mo ang iyong sarili gamit ang isang whetstoneDito ang iyong sarili gamit ang isang manu-manong o electric kutsilyo patalim Dalhin ito sa isang propesyonal na kutsilyo
Marahil ay napansin mo na wala akong nabanggit tungkol sa paggamit ng isang kutsarang bakal, na kung minsan ay sinasadya na tinawag na isang patulis na bakal. At ang dahilan para sa iyon ay, ang isang kutsilyo na bakal ay hindi patalasin (ibig sabihin gumiling ang anumang bakal), hinawakan lamang nito ang gilid sa sandaling ito ay hasa.
Bigla? Honing? Ano sa mundo ang pagkakaiba? Huwag kang mag-alala tungkol dito. Malapit na tayo.
Paano Maipakita ang Sarili ng Sarili
Sa aking higit na militanteng mga araw, isusumpa ko ang manu-manong iyon (ibig sabihin "pull-through") o ang mga electric sharpener ay maiiwasan sa lahat ng mga gastos. "Masama sila sa iyong mga kutsilyo, " reklamo ko. "Gumiling ang mga ito ng sobrang bakal."
Oo, maaaring totoo iyon. At kung gumagamit ka ng isa upang patalasin ang isang $ 600 na kutsilyo, mawawala ang iyong mga pribilehiyo sa paggupit para sa isang panahon na hindi bababa sa isang taon, at mapipilitang magsagawa ng scut work sa aking kusina. Kung nagsasalita ka tungkol sa isang $ 12 na kutsilyo, sa kabilang banda, "sino ang nagmamalasakit?" ay, sa katunayan, isang makatwirang pag-uugali.
Madalas mong mahahanap ang mga ginamit na mga pantasa sa mga tindahan ng mabilis at pagbebenta ng bakuran, at lalo na sa mga aparador ng iyong mga magulang. Kung nais mong pumili ng bago, ang Chef's Choice 450 ay isang disenteng manu-manong pantasa, pati na ang Chef's Choice 110 sa kategoryang elektrikal.
Kung gumagamit ka ng isa sa mga ganitong uri ng mga patasa, sundin ang mga tagubilin ng tagagawa, at pinakamahalaga, huwag mo akong sisihin .
Lumipat tayo sa mga whetstones. Ang magaling na bagay tungkol sa mga whetstones ay na, hindi tulad ng maraming iba pang mga gadget sa kusina, ang isang whetstone ay hindi titigil sa pagtatrabaho. Sa katunayan, ang isang whetstone ay walang iba kundi isang patag na piraso ng bato, at magpapatuloy ito bilang isang patag na piraso ng bato sa napakatagal na panahon. Tulad ng iba pang mga uri ng mga pantasa, kung mag-eksperimento ka ng isang whetstone, makatuwiran lamang na magsimula sa isang kutsilyo na hindi mo pinansin.
Kunin ang iyong sarili ng isang dalawang panig na whetstone, na may isang magaspang na gris sa isang panig at isang mahusay na grit sa kabilang. Magsimula sa magaspang na bahagi, na binibigyan ang kutsilyo ng sampung stroke sa bawat panig ng talim, na pinapanatili ito sa isang anggulo ng 20-o-kaya na degree. Pagkatapos ay i-flip ang bato at ibigay ang kutsilyo sa parehong paggamot sa pinong gilid.
Sa pamamagitan ng paraan, minsan naririnig ng mga tao ang salitang whetstone at nakuha ang ideya na ito ay tumutukoy sa isang basa na bato . Alin ang isang madaling pagkakamali na magawa, at ang katotohanan na mayroong isang uri ng patas na bato na tinatawag na isang waterstone ay nagdaragdag lamang sa pagkalito.
Ngunit ang mga waterstones ay ibang hayop. Kailangan nilang ibabad bago gamitin at nangangailangan ng isang matatag na stream ng tubig na mai-dribbled sa kanila sa panahon ng pagtaas. Ang mga ordinaryong whetstones ay pinakamahusay na gumagana. Sa katunayan, ang mga maliliit na partikulo ng asero na gumiling ang bato ay maaaring masuspinde sa likido at talagang masira ang talim. Totoo ito sa tubig at lalo na ang langis, na kung saan ay isa pang sangkap na madalas na sinasadya ng mga tao sa kanilang mga whetstones, na may layunin na lubricating ito.
Narito ang higit pa tungkol sa hasa ng kutsilyo na may isang whetstone.
Paggalang sa isang Knife na may isang Honing Steel
Sa wakas, kapag na-refresh mo ang gilid sa iyong kutsilyo, kailangan mong hone ang gilid upang maging totoo ito. Ano ang mangyayari kapag gumiling ka ng isang bagong gilid sa iyong kutsilyo ay ang matinding gilid ng talim ay nagiging microscopically manipis. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay matalim. Ngunit ang pagiging payat ay nangangahulugang madali itong baluktot sa isang tabi o sa iba pa, na nagiging sanhi ng mapurol ang kutsilyo. Hindi ito mapurol, ito ang tinatawag na hindi totoo .
Ang lunas sa ito ay upang ihasa ang gilid ng talim sa isang bakal. Hindi tulad ng patulis, ang pag-honing ay hindi nagtatanggal ng anumang bakal. Sa halip, itinuwid nito ang curl na gilid.
Tandaan na bilang karagdagan sa pagpaparangal ng kutsilyo pagkatapos ng pagpapatalas, magandang ideya na bigyan ka ng kutsilyo ng ilang mga stroke sa isang honing steel anumang oras na magsisimula ka sa pagtatrabaho dito. Kung pinuputol mo o pinuputol ng mahabang panahon, ang iyong kutsilyo ay maaaring makinabang mula sa ilang mga stroke sa bakal tuwing sampung minuto o higit pa.
Ang isang makinis na bakal ay pinakamahusay, sa halip na ang mabait na uri. Ang isang ceramikong asero tulad nito ay isang mahusay na pagpipilian. Magaling din ang mga steel steels, ngunit ang ilan sa mga ito ay maaaring maging sobrang nakasasakit.
Upang gumamit ng isang bakal, hawakan nang patayo gamit ang tip laban sa iyong cutting board. Ang isang tuwalya sa cutting board ay makakatulong na mapanatili ang dulo ng bakal mula sa pagdulas. I-slide ang iyong kutsilyo pababa sa kahabaan ng bakal, gamit ang parehong anggulo ng 20-ish degree tulad ng ginawa mo kapag patalas, binibigyan ito ng sampung stroke sa kaliwang bahagi at sampung sa kanan.
Sa pamamagitan ng paraan, kalimutan ang tungkol sa ginagawa ng mga manliligaw na criss-cross na may gawa sa TV. Nagpapakita lamang sila, at hindi lamang ang pamamaraang iyon ay hindi mas epektibo, mas malamang na magreresulta sa isang malubhang pinsala.
Narito ang higit pa tungkol sa kung paano gumamit ng isang honing bakal.
Kung ang lahat ng usaping ito ng mga anggulo at dobleng mga bevel ay napakalaki, ang pagdadala ng kutsilyo sa isang tindahan ng kubyertos para sa pagpasa ng ilang beses sa isang taon ay perpektong tanggapin at maaaring sa huli ay maging pinakamahusay na trade-off sa mga tuntunin ng oras at pera. Tandaan lamang na kung mayroon kang ibang tao na patalasin ang iyong kutsilyo, kakailanganin mo pa ring ihasa ito paminsan-minsan.
Ang Lihim sa Pag-iimbak ng Iyong Mga Knives
At sa wakas, narito ang isang tip tungkol sa pag-iimbak ng iyong mga kutsilyo. Oo naman, ang mga magnetic strips ay mainam, ngunit mag-aalala ako tungkol sa isang kutsilyo na kumatok at sinaksak ang isang tao sa paa, kaya hindi ko alam. Maayos din ang mga bloke ng Knife, kung nakuha mo ang counter space. Ngunit tandaan na ang iyong kutsilyo ay kailangang pumunta sa baligtad , kaya ang kanilang mga gilid ay hindi nagpahinga nang diretso sa kahoy, na matumba ang mga ito ng totoo.
Ang pinakamahusay na paraan upang mag-imbak ng kutsilyo sa kusina, sa totoo lang, ay sa isang drawer, ngunit LAMANG pagkatapos munang protektahan ito ng isang murang bantay ng kutsilyo, na maaari kang bumili ng isa-isa o bilang isang set. Sa pamamagitan ng mga nakakatawang accessory na ito, ang iyong kutsilyo ay maaaring magalit sa loob ng iyong mga drawer nang hindi nasira - at pinoprotektahan ka rin nila mula sa pagputol kapag nagsasalita ka sa paligid para sa isang bagay.
