Mga Larawan sa StockFood / Getty
-
Paggawa ng Flaky Pastry
kakayahang umangkop / Flickr / CC NG 2.0
Kadalasan ang isang resipe ay tatawagan sa iyo na "gupitin" ng mantikilya o pag-ikot — kadalasan kapag gumagawa ng mga biskwit, scone, o ilang iba pang pastry na kailangang maging flaky. Ang "paggupit" ay nangangahulugang isama ang mantikilya sa harina sa paraang ang maliit na mga bugal ng hilaw na mantikilya ay nananatiling buo sa loob ng pinaghalong harina. Kapag ang kuwarta ay inihurnong, ang mga maliliit na bugal na ito ay lumikha ng paghihiwalay sa istraktura ng tapos na produkto, na kung saan ay nagbibigay sa ito ng flaky consistency.
Ang pinakamadaling paraan upang i-cut sa mantikilya ay may isang simpleng tool na tinatawag na isang pastry blender.
-
Magsimula Sa Malamig na Butter
Danilo Alfaro
Ang ilang mga panadero ay pinanghawakan ang lahat — ang mantikilya, ang harina, maging ang mangkok at iba pang mga tool. Bakit? Ang Flour ay naglalaman ng mga protina na tinatawag na glutens na tumigas bilang isang kuwarta ay halo-halong o masahin. Ang mga cool na temperatura ay nagpapabagal sa paghihigpit na ito, na nagbibigay ng kontrol sa panadero sa proseso.
Kapag ang mantikilya ay mainit-init, pinapalambot at pinaghalong ang harina, kaya't nakakakuha ka ng kaunti sa mga maliit na bukol at sa gayon ay hindi gaanong malabo na texture, na hindi ang gusto mo. Samakatuwid siguraduhin na ang mantikilya ay malamig ay isang pangunahing hakbang upang maperpekto ang pastry.
-
Pagsukat sa Flour
Danilo Alfaro
Mahalagang sukatin nang tumpak ang iyong harina dahil ito ay ang ratio ng mantikilya na harina, at ang paraan na ang mga bukol ng mantikilya ay pinagsama sa harina, na lumilikha ng flaky texture na nais mo. Ang pag-save ng harina ay makakatulong na masiguro ang isang pantay na halaga kapag sinusukat mo ang dami. Hindi tulad ng mga likido, ang halaga ng harina sa isang tasa ay nakasalalay kung gaano ito kahigpit; ang isang maluwag na naka-pack na tasa ay may higit na harina sa ito kaysa sa isang mahigpit na naka-pack na tasa. Ang pag-iimpok ay nakakatulong na maalis ang pagkakaiba-iba sa pagkakaiba-iba, at mahalaga iyon dahil kung mayroong labis na harina, ang ratio ng butter-to-flour ay mawawala, at ang iyong pastry ay hindi magiging parang flaky.
Gayunman, sa huli, dahil tumpak na ang paghurno sa mga ratios nito, tinukoy ng mga propesyonal na panadero ang pagsukat ng mga sangkap sa mga timbang kaysa sa mga volume dahil mas tumpak ito. Sa ganoong paraan kahit na ang harina ay nababalot, mahigpit na nakaimpake, o sa isang lugar sa pagitan, ang isang libra ay palaging isang libra.
-
Paggamit ng isang Pastry Blender
Danilo Alfaro
Ang salitang "pastry blender" ay maaaring maging maling at tunog tulad ng dapat na ito ay isang uri ng mga de-koryenteng kasangkapan sa kusina o hindi bababa sa isang bagay na may mga gumagalaw na bahagi. Sa halip, ito ay isang napaka-basic at simpleng aparato, at lubos na abot-kayang average mas mababa sa $ 5. Ang ilang mga tao ay nais na gumamit ng isang tinidor, o isang pares ng kutsilyo, o kahit na ang kanilang mga daliri, ngunit ang isang pastry blender ay ginagawang mas madali. Ang problema sa paggawa nito sa pamamagitan ng kamay ay ang iyong mga daliri ay magpainit ng mantikilya nang labis. Maaari mong nais na ginawin ang pastry blender bago.
Upang magamit ang pastry blender, mahigpit na hawakan ang hawakan at pindutin ang mga blades sa mantikilya, mahalagang pagputol ng mantikilya. I-twist ang blender ng kalahating tira at pagkatapos ay iangat at ulitin nang maraming beses sa mabilis na paggalaw hanggang ang timpla ay ang tamang pagkakapare-pareho.
-
Pag-abot sa Tamang Teksto
Danilo Alfaro
Ang ilang mga recipe ay tukuyin kung gaano kalaki ang mga bukol ng mantikilya. Maaaring tawagan ng isa ang mga "bukol-na-laki" na mga bukol habang ang isa pa ay maaaring sabihin na ang halo ng harina ay dapat na kahawig ng mga mumo. Gayunpaman, ang iba pang mga direksyon ng resipe ay magmumungkahi ng isang pare-pareho na kahawig ng cornmeal. Hindi mahalaga kung ano, tandaan lamang, ang flakier na gusto mo ng iyong pastry, mas malaki ang mga bukol ng mantikilya.
-
Tapos na! Ang Butter Ay Isinama
Danilo Alfaro
Kapag natapos, ang mga bugal ng mantikilya ay dapat pa ring makita sa halo ng harina. Ang pagkalugi sa laki na ito ay kwalipikado bilang "gisantes-laki."
Sa yugtong ito, maaari mong palamigin ang mga tuyong sangkap kasama ang mantikilya na pinasok at hawakan ito para sa pagluluto sa kalaunan. Kapag nagdagdag ka ng anumang mga basang sangkap tulad ng tubig, itlog, o gatas, kailangan mong tapusin ang resipe at ihurno ito pagkatapos habang ang kahalumigmigan ay bubuhayin ang mga lebadura ng lebadura (baking powder o baking soda).
