Mga Larawan ng Hemant Mehta / Getty
Karaniwan sa South Indian cuisine ang limang Southern estado ng Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu, Telangana, at Kerala. Parehong ang heograpiya at impluwensya sa kultura ng Timog ay may impluwensya sa lutuin ng rehiyon. Tulad ng karamihan sa mga bansa, mayroong malaking pagkakaiba-iba sa rehiyon at ang lutuin ng bawat estado ay maaaring mag-iba nang malaki kahit sa loob ng isang tiyak na estado. Mayroong karaniwang mga vegetarian at non-vegetarian pinggan para sa lahat ng limang estado. Bilang karagdagan, ang lahat ng mga rehiyon ay may karaniwang mga pangunahing pinggan, meryenda, magaan na pagkain, dessert, at inumin na kilala sa kani-kanilang rehiyon.
Ang Timog Indya ay may mainit, mahalumigmig na klima at lahat ng mga estado nito ay baybayin. Ang ulan ay sagana at ganoon din ang supply ng sariwang prutas, gulay, at bigas. Gumagawa si Andhra Pradesh ng nagniningas na lutuing Andhra na higit sa lahat ay vegetarian pa ay may malaking hanay ng mga pagkaing-dagat sa mga lugar na baybayin nito. Ang Tamilnadu ay may lutuing Chettinad, marahil ang pinakasikat sa lahat ng pagkain ng India. Ang estilo na ito ay higit sa lahat ay vegetarian.
Mula sa Kerala ay nagmula ang pagluluto ng Malabari, kasama ang repertoire ng masarap na pagkaing seafood. Ang Hyderabad ay tahanan ng Nizams (pinuno ng Hyderabad) at regal na pagkain ng Nizami na mayaman at may lasa na may panlasa mula sa maanghang hanggang maasim hanggang sa matamis. Ang pagkain ng Hyderabadi ay puno ng mga mani, pinatuyong prutas at kakaiba, mamahaling pampalasa tulad ng safron.
Estilo ng Pagkain
Sa pamamagitan ng at malaki, ang South Indian cuisine ay marahil ang pinakamainit ng lahat ng pagkain ng India. Ang mga pagkain ay nakasentro sa paligid ng pinggan ng bigas o bigas. Ang bigas ay sinamahan ng Sambaar (isang ulam na tulad ng lentil na ulam na pinuno ng buong pampalasa at mga piso) at rasam (isang mainit na maasim na sabaw na tulad ng lentil na ulam), tuyo at kulot na mga gulay, pinggan ng karne, at isang host ng mga chutney na nakabatay sa niyog at poppadums (malalim na pinirito na crispy lentil pancakes). Ang mga South Indians ay mahusay na mga mahilig sa kape, na karaniwang isang espesyal na uri na ginawa gamit ang chicory.
Mga Pagkain ng Staple
Walang kumpletong pagkain sa South Indian na walang kumpleto na bigas sa ilang anyo o iba pa. Ito ay pinakuluang bigas o Idlis (steamed cake na gawa sa bigas na palayok), dosas, o uttapams (pancake na gawa sa isang batter ng bigas at harina ng lentil). Ang mga Daals (lentil) ay bahagi din ng karamihan sa mga pagkain.
Mga Karaniwang Pangluto ng Oils
Dahil madali itong magagamit, ang langis ng niyog ay karaniwang ginagamit para sa pagluluto at pagprito. Ginagamit din ang mga gulay na langis tulad ng mirasol at canola at ang ghee ay ibinuhos sa bigas sa pang-araw-araw na pagkain o sa espesyal na pinggan.
Mahahalagang Spice at Mga sangkap
Karaniwan, ang pagkain sa Southern Indian ay magtatampok ng mga dahon ng curry, mustasa, asafetida, paminta at paminta, tamarind, bata, at mga buto ng fenugreek. Ang Huli pudi (kilala rin bilang sambar pulbos) ay ginagamit din upang pampalasa at mga pinggan ng lasa.
Mga Sikat na Sikat
Ang ilang mga kilalang at mahal na pagkain ay kinabibilangan ng South Indian chicken curry, Kulambu (South Indian fish curry), Idlis, Dosas, Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, at Payasam.
