Mga Larawan ni Kenny Haner / Getty
Ano ang una sa isipan kapag nabanggit ang "ground beef"? Marahil ang mga hamburger, meatballs, at meatloaf, kung katulad mo ng karamihan sa mga tao. Hindi kataka-taka na sa pamamagitan ng dami, ang ground beef ay ang pinakamalaking nagbebenta ng item ng karne sa karamihan sa mga merkado, ngunit maaari mong pag-aaksaya ng pera sa mga sandalan at labis na sandalan. Ang ground beef ay matagal nang itinuturing na isang meat-stretcher, mas madali sa pitaka kaysa sa buong pagbawas ng karne ng baka. Marahil para sa kadahilanang ito, maraming mga mapag-imbentong paraan upang magamit ang ground beef maliban sa mga burger, meatloaf, at meatballs, kasama ang ilang mga kagiliw-giliw na mga recipe ng gourmet na pangungutya.
Mga Tip sa Pagluluto ng Beef ng lupa
- Kung gumagamit ka ng lutong crumbled ground beef sa isang sarsa o casserole, maaari mong bawasan ang nilalaman ng taba sa pamamagitan ng paglawak pagkatapos ng browning at bago idagdag sa iyong recipe. Lamang lutuin ang karne hanggang sa tapos na, ibuhos sa isang colander sa lababo, at banlawan ng mainit na tubig. Lubusan na alisan ng tubig ang tubig at blot tuyo sa mga tuwalya ng papel. Ang pamamaraang ito na ginagamit sa regular na karne ng lupa ay maaaring mabawasan ang nilalaman ng taba hanggang sa mas mahal na lean ground beef. Bagaman ang nilalaman ng taba ay lubos na nabawasan gamit ang pamamaraang ito, magkaroon ng kamalayan na ang lasa ay napunta mismo sa kanal kasama ang fat na iyon.Frozen ground beef ay maaaring pumunta mula sa freezer hanggang sa kawali, ngunit hindi ito inirerekomenda sa karamihan ng mga pagkakataon. Ang pagyeyelo ay lumiliko ang likas na katas sa karne ng baka sa mga kristal ng yelo. Kung lutuin mo ang karne ng baka habang nagyelo, malamang ay ikaw ay pag-draining off ang makatas na lasa kasama ang taba. Sa halip, magplano nang maaga upang mabagal ang karne na mabagal sa ref upang mabigyan ang oras ng mga kristal ng yelo upang matunaw at muling ibalik sa tisyu hangga't maaari.. Kung ang ground beef ay gagamitin sa isang casserole o sarsa, malamang na hindi mo mapapansin ang anumang pagkakaiba sa lasa kapag gumagamit ng frozen na karne.Kapag ang pagluluto ng karne ng baka, magkakaroon ka ng mas kaunting pag-urong na may mas malambot na timpla kaysa sa regular na ground beef. Ang taba ay bumabawas sa pagbabawas ng dami ng karne. Ang timpla ng leaner ay may mas kaunting taba, kaya't hindi gaanong pag-urong.Generally, mas mataas ang temperatura ng pagluluto, mas malaki ang pag-urong, kaya lutuin ang ground beef sa isang katamtamang temperatura kaysa sa mataas na init. Ang overcooking ay magreresulta sa isang tuyo, walang lasa na resulta habang ang mga juapor ay sumingaw. Upang maiwasan ang ground beef na dumikit sa iyong mga kamay, isawsaw ang iyong mga kamay sa malamig na tubig bago paghawak ng karne upang makagawa ng mga burger o meatballs. Huwag i-overhandle ang karne kapag gumagawa ng mga patty. Panatilihin ang isang light touch at huwag mag-over-compact.Form na mga patty ng burger sa ninanais na kapal at pagkatapos ay gumawa ng isang malalim na pagkalungkot sa gitna gamit ang iyong hinlalaki. Tulad ng pagluluto at pagpapalawak ng karne, mawawala ang pagkalumbay, na pinapanatili ang iyong burger mula sa pag-umbok sa gitna sa isang lumilipad na saucer.Hindi gamitin ang spatula upang pindutin nang pababa sa burger patty habang nagluluto ito. Masisira mo ang lahat ng katas at lasa. Ang mga butas ng poking sa burger na may tinidor ay nagdudulot din ng pagkawala ng kahalumigmigan at lasa. Gumamit ng isang spatula o tongs upang i-on ang mga ito. Tiyaking mainit ang pan o grill fire bago mo idagdag ang mga burger. Makakatulong ito sa paghahanap sa ibabaw at selyo sa juice.Most burger ay hindi mangangailangan ng greased pan, gayunpaman, ang mga extra-sand na burger ay maaaring dumikit nang walang idinagdag na pagpapadulas. Ang ilang mga chef ay nagmumungkahi ng pagwiwisik ng asin sa kawali upang maiwasan ang malambot na karne mula sa malagkit. Walang mali sa paghuhukay sa malinis na mga kamay upang ihalo ang mga panimpla sa karne ng lupa, ngunit huwag lumampas ito. Ang init mula sa iyong mga kamay at ang alitan ng paghahalo ay maaaring masira ang mga piraso ng taba na nais mong mapanatili para sa isang makatas na resulta. Ang sobrang paggawa ng ground beef ay maaaring maging ito sa walang lasa mush.Our recipe pick ay kasama ang mga recipe ng ground beef na medyo hindi pangkaraniwan kaysa sa karaniwang hamburger casseroles, ngunit makakahanap ka pa rin ng maraming mga lumang standbys. Maaari mong palitan ang ground veal, lambing, baboy, manok, pabo o sausage sa karamihan ng mga recipe para sa isang ibang lasa.Siguro ang manok ay may mas banayad na lasa, kapag pinapalitan ang mga manok sa lupa para sa ground beef, idagdag ang bahagyang mas maraming seasoning kaysa sa tawag ng resipe. Dahil sa pagkakaiba-iba ng texture, maaari mo ring bawasan ang anumang idinagdag na likido ng isa hanggang dalawang kutsara kapag gumagamit ng ground manok.
