James At James / Mga Larawan ng Getty
Kapag pumipili ng isang pakete ng ground beef, maghanap ng isang pakiramdam na malamig at hindi nagpapakita ng mga palatandaan ng pagtagas. Ilakip ito sa isang plastic bag upang ang anumang mga juices na tumagas out ay hindi mahawahan ng iba pang mga item sa iyong grocery cart.
Ang karne ng baka ay dapat na isa sa mga huling item upang makapasok sa iyong cart at dapat na manatiling hiwalay mula sa iba pang mga pagkain, at kapag tiningnan mo, dapat ay i-pack ng klerk ang hilaw na karne, manok, at isda sa magkahiwalay na mga bag, hindi kasama ang iba pang mga item.
Dapat kang magmaneho diretso sa bahay mula sa tindahan pagkatapos mamili. Kung mahaba ang iyong pagmamaneho, magdala ng isang palamig na may yelo at i-pack ang iyong mga namamatay sa loob nito para sa biyahe pauwi.
Paano dapat maiimbak ang mga raw ground beef sa bahay?
Palamigin o i-freeze ang ground beef sa lalong madaling panahon pagkatapos bumili. Pinapanatili nito ang pagiging bago at nagpapabagal sa paglaki ng mga bakterya. Tiyaking ang iyong refrigerator ay nasa 40 F o mas malamig, at gumamit ng palamig na ground beef sa loob ng 2 araw.
Para sa pag-iimbak sa freezer ng mas matagal na panahon, balutin ang karne ng baka ligtas sa mabigat na tungkulin na plastic wrap o foil. Sa pag-aakalang ang iyong freezer ay nasa 0 F, ang karne ng lupa na nakaimbak sa ganitong paraan ay dapat na maayos sa loob ng ilang buwan. Siguraduhin na minarkahan mo ang mga pakete sa petsa na pinalamig mo ang mga ito upang hindi mo makalimutan kung gaano katagal sila nakarating doon.
Ano ang pinakamahusay na paraan upang matunaw ang karne ng baka?
Matunaw ang nagyeyelong karne ng baka sa pamamagitan ng pag-iwan sa ref sa magdamag. Kunin ang pakete na nilikha mo sa hakbang na inilarawan sa itaas at ilagay ito ng mababaw na pan, pagkatapos ay itakda ang kawali sa pinakamababang istante ng iyong refrigerator, upang ang anumang mga juice ay hindi tumulo sa iba pang pagkain.
Ang pagpapanatiling malamig sa karne habang ito ay defrosting ay mahalaga upang maiwasan ang paglaki ng bakterya. Kapag natunaw ito, lutuin ito sa loob ng 1 o 2 araw, ngunit hindi mo ito pinahihintulutan. Huwag kailanman matunaw ang karne ng baka sa microwave o sa pamamagitan ng pag-iwan nito sa temperatura ng silid. Habang ang lasaw sa ilalim ng malamig na tumatakbo na tubig ay katanggap-tanggap para sa karamihan sa mga naka-frozen na pagkain, ang paggawa nito sa ground beef ay hindi inirerekomenda.
Huwag kailanman iwanan ang ground beef o anumang masisirang pagkain sa temperatura ng silid nang higit sa 1 oras.
Mapanganib bang kumain ng hilaw o undercooked ground beef?
Dahil ang karne at hilaw na karne ay maaaring makagambala sa mga mapanganib na bakterya, ang USDA ay pinipigilan ang pagkain o pagtikim ng anumang hilaw o undercooked ground beef. Ang mga meatloaf, meatballs, casseroles, at hamburger ay dapat lutuin sa isang minimum na panloob na temperatura ng 160 F bilang sinusukat sa isang instant-read thermometer.
Ligtas ba ang mga microwaved hamburger?
Oo, sa kondisyon na sila ay hawakan at luto nang maayos. Kung nagluluto ka ng mga hamburger sa microwave, ang pagtatakip sa kanila ay tumutulong na ipamahagi ang init nang pantay-pantay. I-flip ang bawat patty sa gitna sa pagluluto, at paikutin din, kung ang iyong microwave ay walang isang umiikot na carousel. Hayaan ang mga lutong patty ay tumayo sa microwave nang isang minuto o dalawa pagkatapos umalis ang timer, pagkatapos ay gumamit ng instant-read thermometer upang matiyak na ang kanilang panloob na temperatura ay hindi bababa sa 160 F.
Ito ba ay ligtas na magluto ng ground beef part way, pagkatapos ay itago ito upang magamit sa ibang pagkakataon?
Hindi; ang bahagyang pagluluto ng pagkain ay hindi pumapatay ng mga pathogen ngunit sa halip ay pinapayagan silang dumami hanggang sa punto na hindi sila maaaring patayin ng kasunod na pagluluto.
Maaari ba akong palamig o i-freeze ang mga tira na lutong hamburger? Paano sila dapat mag-reheated?
Kung maayos na lutong karne ng lupa ay palamig sa loob ng 1 oras na pagluluto, maaari itong ligtas na palamigin nang mga 3 araw. Kung nagyelo, dapat itong panatilihin ang kalidad nito sa loob ng ilang buwan - sa pag-aakalang ang iyong freezer ay nasa 0 F.
Anong uri ng bakterya ang mayroon sa ground beef? Delikado ba sila?
Ang anumang pagkain ng pinagmulan ng hayop ay maaaring makagambala sa mga bakterya. Ang bakterya ng pathogenic, tulad ng salmonella at E. coli, ay maaaring magkasakit sa iyo.
Mahalagang tandaan na ang pagkakaroon ng mga nakakapinsalang bakterya na ito ay hindi nauugnay sa pagkasira. Ang karne na nahawahan ng mga pathogens na ito ay maaaring magmukhang at amoy perpektong sariwa. Ang mga bakterya ng spoilage, sa kabilang banda - ang mga sanhi ng pagkain na magkaroon ng masamang amoy at iba pa - sa pangkalahatan ay hindi nakakapinsala.
Ang mga pamantayan sa kaligtasan ng karne ng lupa ay lalo na mahigpit dahil ang mga karne sa lupa ay may higit na nakalantad na lugar ng ibabaw, na nagbibigay ng mga bakterya ng higit na mga pagkakataon upang mahawahan ang karne. Mabilis na dumami ang bakterya sa Zone ng Danger ng Pagkain ng Pagkain - sa pagitan ng 40 F at 140 F.
Upang maiwasan ang paglaki ng bakterya, panatilihin ang ground beef sa 40 F o mas malamig, at gamitin ito o i-freeze ito sa loob ng 2 araw. Ang ground beef ay dapat palaging lutuin sa isang minimum na panloob na temperatura ng 160 F upang matiyak na ang mapanganib na bakterya ay pinatay.
Bakit ang pagkakaroon ng E. coli sa ground beef ay isang problema?
E. coli, kabilang ang E. coli O157: H7, isang pilay na gumagawa ng mga lason sa bituka, maaaring makahawa sa mga hayop at mahawahan ang karne ng kalamnan sa pagpatay.
Ang pathogen na ito ay nakaligtas sa temperatura ng refrigerator at freezer at maaaring mabagal nang marahan sa mga temperatura na mas mababa sa 44 F. Ang isang maliit na bilang ng mga bakterya na ito ay kinakailangan upang maging sanhi ng malubhang sakit o kamatayan, lalo na sa mga bata. Ang kumpletong pagluluto ay pumapatay sa bakterya, na ang dahilan kung bakit ang pagkonsumo ng undercooked ground beef ay isang pagkabahala.
Ang "hamburger" at "ground beef" ay parehong bagay?
Hindi; ayon sa mga regulasyon ng USDA, ang mga produktong may label na "hamburger" ay maaaring magkaroon ng fat fat na idinagdag dito, ngunit ang mga produkto na may label na "ground beef" ay maaaring hindi. Sa alinmang kaso, ang produkto ay maaaring magkaroon ng hindi hihigit sa 30% na taba ng timbang. Ang parehong ay maaaring magdagdag ng mga panimpla, ngunit ang mga karagdagang tubig, pospeyt, pagpapalawak o mga binder ay hindi maaaring gamitin.
Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng inspeksyon at grading?
Ang inspeksyon ay ipinag-uutos para sa lahat ng karne na ibinebenta sa Estados Unidos at inilaan upang matiyak ang pagiging kapwa ng produkto - na ang hayop ay hindi nagkakasakit at ang karne ay malinis at angkop para sa pagkonsumo ng tao. Gayunman, wala itong pagpapasiya hinggil sa kalidad o lambing.
Ang karne na na-inspeksyon ng pederal at naipasa para sa pagiging kapwa ay naselyuhan ng isang bilog na marka ng lilang. Dahil ang marka ay inilalagay sa mga bangkay at pangunahing pagbawas, maaaring hindi ito lilitaw sa mga pagbawas sa tingian tulad ng mga litson at steaks.
Ang grading, sa kabilang banda, ay isang sistema para sa pagsusuri ng kalidad at ganap na kusang-loob sa bahagi ng mga gumagawa ng karne. Habang ang halaga ng inspeksyon ng karne ay nadadala ng mga nagbabayad ng buwis, ang mga kumpanya ng karne mismo ay dapat magbayad para sa mga Federal inspector upang mapatunayan ang kalidad ng kanilang mga produkto.
Ang mga marka ng karne ng baka na karaniwang ibinebenta sa publiko o nagsilbi sa foodervice ay kasama ang USDA Prime, Choice, and Select, na may isang hugis na kalasag na ginamit upang maipahiwatig ang nakatalagang grading. Karamihan sa ground beef ay hindi graded.
Ano ang kahulugan ng "Sell-By" date na nakalimbag sa package?
Ang "Sell-By" na mga petsa ay gabay para sa mga nagtitingi at makabuluhan lamang kung ang karne ay maayos na pinangasiwaan. Iminumungkahi ng USDA ang pagluluto o pagyeyelo ng karne ng lupa sa loob ng 2 araw mula sa pagdala nito sa bahay.
