CCO Creative Commons
- Kabuuan: 105 mins
- Prep: 45 mins
- Lutuin: 60 mins
- Nagbigay ng: 1 croquembuche (12 servings)
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 482 | Kaloriya |
| 21g | Taba |
| 66g | Carbs |
| 9g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga serbisyo: 1 croquembuche (12 servings) | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 482 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 21g | 27% |
| Sabado Fat 11g | 57% |
| Cholesterol 190mg | 63% |
| Sodium 342mg | 15% |
| Kabuuang Karbohidrat 66g | 24% |
| Pandiyeta Fiber 1g | 5% |
| Protina 9g | |
| Kaltsyum 138mg | 11% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang Croquembouche ay ang salitang Pranses para sa "langutngot sa bibig" at ito ay isang klasikong Pranses na dessert na dating ginamit bilang isang cake ng kasal (ihambing sa mga cake ng Silangang Europa na puno). Tulad ng pinaka-masarap na pinggan, ang Pranses na confection na ito ay pumunta sa Eastern Europe at nasiyahan din doon.
Ang isang croquembouche ay ginawa gamit ang mga puff na cream na puno ng custard na tipunin sa isang hugis ng piramide na natigil kasama ang karamelo. Ang spun-sugar caramel ay nilulubog sa paligid ng puno ng cream puff para sa dramatikong epekto. Gumagawa ito ng isang nakamamanghang dessert para sa anumang espesyal na okasyon.
Ito ay hindi mahirap bilang hitsura, lalo na kung gumagamit ka ng isang foil na sakop ng Styrofoam kono upang ikabit ang mga puffs ng cream. Tumatagal lamang ng kaunting oras. Kung palamigin mo ito, ang sugar spun sugar ay magsisimulang matunaw. Pinakamainam na idagdag ang touch na ito bago pa lamang ihatid o iwanan ito nang buo.
Gawin muna ang pastry cream upang magkaroon ng pagkakataon na mag-set up habang gumagawa ka ng mga puffs. Narito ang mga hakbang-hakbang na tagubilin sa kung paano gumawa ng isang Croquembouche.
Mga sangkap
- Para sa Pagpuno ng Pastry Cream:
- 3 tasa ng gatas
- 3/4 tasa ng asukal
- 3 kutsara ng buong-layunin na harina
- 3 kutsara ng mais
- 3/4 kutsarang asin
- 2 malaking itlog (temperatura sa silid, binugbog)
- 1 kutsara ng mantikilya (pinalambot)
- 2 kutsarang banilya
- 1 tasa ng whipping cream (hinagupit sa matigas na taluktok)
- Para sa Cream Puff Dough (Pâte à Choux):
- 6 ounces butter
- 1 1/2 tasa ng tubig (kumukulo)
- 1 1/2 tasa ng all-purpose na harina
- 1/2 kutsarang asin
- 6 malaking itlog (temperatura sa silid)
- Para sa Caramel:
- 1 1/2 tasa ng asukal
- 1/2 tasa ng light circuit ng mais
- 2/3 tasa ng tubig
Mga Hakbang na Gawin Ito
Tandaan: habang may maraming mga hakbang sa resipe na ito, ang croquembouche na ito ay nahati sa mga magagamit na kategorya upang matulungan kang mas mahusay na plano para sa paghahanda at pagluluto ng hurno.
Gawing Punan ang Pastry Cream
Scald milk sa medium saucepan. Sa isang maliit na mangkok, palisahin ang asukal, harina, mais, at asin. Unti-unting gumalaw sa scalded milk at bawasan ang init hanggang medium-low.
Magdagdag ng mga itlog at lutuin hanggang sa makapal, pagpapakilos palagi. Alisin mula sa init, at ihalo sa mantikilya at banilya. Ilagay ang plastik na pambalot sa ibabaw ng cream upang ang isang balat ay hindi mabuo at ginaw hanggang sa malamig. Gawin ang mga puffs ng cream habang pinupuno ang pagpuno. Ang whipped cream ay idadagdag pagkatapos ng pastry cream chills.
Gumawa ng Cream Puff Dough
Sa isang daluyan na kasirola, matunaw ang 6 ounces butter sa tubig na kumukulo. Magdagdag ng harina at asin. Lutuin, pagpapakilos nang patuloy sa isang kahoy na kutsara hanggang sa bumubuo ito ng bola na hindi magkakahiwalay. Tanggalin mula sa init.
Ilipat sa isang halo ng mesa o paningin ng paningin. Idagdag ang 6 na itlog, nang paisa-isa, matalo nang maayos pagkatapos ng bawat isa. Ang i-paste ay magkakahiwalay habang idinadagdag mo ang bawat itlog, ngunit sa patuloy na pagkamatay ay makakalabas.
Maghurno ng Cream Puffs
Init ang oven hanggang 400 F. Upang mabuo ang mga puffs ng cream, gumamit ng isang simpleng tip at pipe maliit, pantay-pantay na mga bola ng kuwarta 2 pulgada bukod sa isang pan na may parchment-lined. Kung ang mga tubo na bola ng kuwarta ay may mga taluktok, gumamit ng isang pastry brush na inilubog sa isang maliit na itlog na puti upang i-tap ito ng makinis.
Maghurno 35 hanggang 40 minuto o hanggang sa gintong kayumanggi. Hayaan ang cool na ganap.
Punan ang Puffs at Gawing Batayan ang Cone
Alisin ang pastry cream mula sa ref at talunin ang isang panghalo hanggang makinis. Tiklupin sa whipped cream.
Punan ang isang piping bag na nilagyan ng isang manipis na tip ng nozzle na may cream at ilagay ang tip sa gilid ng bawat cooled cream puff shell at punan ng pastry cream.
Takpan ang isang medium-size na Styrofoam kono na may aluminyo na foil at ilagay ito sa isang bilog ng cake na natatakpan ng aluminyo na foil at itabi.
Gawin ang Caramel
Ilagay ang 1 1/2 tasa ng asukal, mais syrup at 2/3 tasa ng tubig sa isang maliit na mabibigat na kasirola at pukawin ang timpla.
Ilagay sa mataas na init at lutuin hanggang lumiliko ang light Amber. HUWAG MAG-STIR sa oras na ito ngunit hugasan ang mga gilid ng kawali na may pastry brush na inilubog sa mainit na tubig halos bawat 2 minuto.
Tatagal ng 7 hanggang 9 minuto para lutuin ang karamelo. Manood ng malapit sa dulo dahil ang asukal ay madaling masunog.
Pangkatin ang Croquembouche
Kapag ang caramel ay light amber, alisin mula sa init at maghintay na mawala ang mga bula (mga 3 hanggang 4 minuto).
Simula sa base ng foil na sakop ng kono, isawsaw ang patag na dulo ng napuno na mga puff ng cream nang mabilis sa mainit na caramel (mag-ingat na huwag sunugin ang iyong mga daliri) at ilapat ito sa ilalim ng kono. Ulitin hanggang sakop ang buong kono.
Gumawa ng Opsyonal na Spun-Sugar Caramel
Kung ang karamelo ay masyadong cool, maaari itong ma-rewarm nang mabuti sa mababang init.
Gamit ang isang tinidor, o spun na tool ng asukal (o isang whisk na may dulo na pinutol at kumakalat ang mga prong), isawsaw sa karamelo at ilipat pabalik-balik sa isang pan na may linya ng parchment upang mabuo ang mahaba, manipis na mga thread.
Bago ang karamelo ay may pagkakataon na palamig, piliin ito upang mag-drape sa paligid ng croquembouche. Magpatuloy para sa mas maraming caramel draping hangga't gusto mo.
Mga Tag ng Recipe:
- Pastry
- dessert
- silangang Europa
- pasko
