Mga Larawan ng Getty / Jamie Grill
Sa pagluluto, ang isang paliguan ng yelo ay ginagamit upang mabilis na palamig o pinalamig na pagkain. Lalo na ito ay ginagamit para sa mga gulay na pinakuluang sa tubig (blanching), mga itlog na niluto sa kanilang shell, o mga custard. Kapag ang pagkain (tulad ng mga gulay) ay inilalagay nang direkta sa tubig ng yelo, tinatawag itong nakakagulat.
Sa mga oras, nais mong ginawin ang mainit na pagkain nang mabilis, tulad ng mga sopas o stock, bago itago ang mga ito. Ang isang mabilis na pagbawas ng temperatura ay pinipigilan ang pagkain mula sa panganib sa zone ng napakatagal, kung saan ang bakterya ay magkakaroon ng pagkakataon na dumami.
Paano Gumawa ng isang Ice Bath
- Upang maghanda ng isang paliguan ng yelo, punan ang isang malaking mangkok na may yelo at malamig na tubig sa ilang sandali bago mo ito kailangan. Hindi mo nais na gawin ito nang mas malayo nang maaga upang ang yelo ay walang pagkakataon na matunaw nang labis.Ang lalagyan ng metal ay ginawin ang mas mabilis kaysa sa baso o plastik, kaya kung mayroon kang pagpipilian, pumili ng metal.Maaari mong gumamit ng mga cube ng yelo o durog na yelo. Ang dami ng tubig na iyong ginagamit ay dapat sapat upang ang mga cube ng yelo o mga natuklap ay hindi magkadikit sa isang misa, at dumadaloy sa paligid ng lalagyan na ilalagay mo sa paliguan.Kung gumagamit ka nito upang palamig ang isang sarsa o kardard na sa isang kasirola o isang halo ng mangkok, tiyaking ang mangkok na ginamit para sa paliguan ng yelo ay sapat na malaki para sa pugad ng sisidlan, nang walang mga cubes ng yelo na nahuli sa pagitan ng dalawang sisidlan. Gayundin, huwag punan ito ng sobra sa tubig na yelo na ang tubig ay umapaw kapag ang sisidlang naglalaman ng pagkain ay ilagay sa paliguan ng yelo.Gusto mong matiyak na mayroon kang sapat na puwang para sa tubig na yelo na dumaloy sa paligid ng daluyan at cool ito mula sa mga gilid pati na rin sa ilalim. Tulad ng natutunaw na yelo, maaaring bumaba ang antas ng tubig ng yelo, at dapat kang maging handa upang magdagdag ng higit pang yelo at tubig upang mapanatili ito sa nais na antas.
Mga Tip sa Ice Bath para sa Nakagugulat na Gulay para sa Maliit na Mga Piraso ng Pagkain
- Kung nakakagulat ka sa mga lutong gulay o iba pang maliliit na piraso ng pagkain sa paliguan ng yelo, gumamit ng isang slotted kutsara o isang spider upang mailipat ang pagkain mula sa nagpapasimple na tubig sa paliguan ng yelo, pati na rin alisin ito mula sa paliguan ng yelo kapag sapat na cooled.Kung ikaw ay nakakagulat ng maliliit na piraso ng pagkain tulad ng mga gulay, maaari mong pugad ang isang colander sa ice bath upang madali itong matanggal ang pagkain mula sa paliguan ng yelo nang hindi kinakailangang pumili ng mga piraso ng yelo mula sa pagkain.
Dapat Mo Bang Gumamit ng Asin sa Iyong Banyo sa Yelo?
Ang pagdaragdag ng ilang mga kutsara ng asin sa paliguan ng yelo ay magiging sanhi ng pagbagsak ng temperatura ng halo-halong yelo at ang yelo ay mas matagal upang matunaw. Idagdag lamang ang asin kung gumagamit ka ng ice bath upang palamig ang pagkain na nasa isang pan o mangkok, tulad ng isang sarsa, sa halip na pagkain na magiging direktang makipag-ugnay sa tubig.
