@doctian / Dalawampu20
- Kabuuan: 5 oras 40 mins
- Prep: 3 oras 15 minuto
- Cook: 2 oras 25 mins
- Nagbigay ng: 1 1/2 tasa
Ang resipe na ito para sa sarsa ng XO ay nagmula sa Asian Pickles: China: Mga Recipe para sa Intsik, Sour, Salty, Cured, at Fermented atsara at kundisyon ng manunulat ng pagkain at avid pickler na si Karen Solomon. Sa pagpapakilala ng recipe sinulat niya:
"Ang sarsa ng XO - isang high-end condiment na ang heyday sa China ay noong 1980s - ay na-popularized para sa home cook sa Momofuku ni David Chang. Walang tanong, ang sarsa na ito ay isang splurge sa mga sangkap na kalidad, at ang makintab na lasa nito ay maaaring talagang magbago ng isang Sa paglabas ko upang gawin ang aking bersyon, napagpasyahan ko na dahil hindi ko pinagkakatiwalaan ang hindi kilalang kalidad at pinagmulan ng binili na tindahan na pinatuyong hipon at scallop, gugustuhin ko ang aking pagkaing-dagat sa aking sarili.Ang proseso ay simple, kahit na medyo oras -Pagpapalagay, at ang mga resulta ay ganap na katangi-tangi (tandaan na ang pagkaing-dagat ay maaaring matuyo at maiimbak sa isang lalagyan ng airtight sa ref ng refrigerator hanggang sa isang linggo nang maaga). Kainin ito sa malubhang halaga sa anumang lutong gulay, pritong itlog, o pukawin- pinirito na pinggan ng baboy, ihagis ito sa mga pansit tulad ng isang bolognese na Tsino, o magpainit upang maghatid sa isang malamig na atsara. "
Mga sangkap
- 6 ounces medium medium na hipon (halos 7 walang ulo bago sumilip)
- 6 ounces fresh day boat scallops (mga 3)
- 4 kutsarita na kosher na asin
- 4 malalaking cloves bawang, peeled
- 1/2 pulgada na peeled fresh luya
- 2 buong serrano na mga bata, na-stem
- 4 ounces magandang kalidad ng prosciutto
- 1 kutsara madilim na kayumanggi asukal
- 1 tasa ng gulay o langis ng mani
- 1 kutsarang toyo
- 1 kutsarang itim na linga ng langis (Asian Sesame Oil)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Peel ang hipon, itapon ang kanilang mga shell.
Gamit ang mga tuwalya ng papel, blot ang hipon at scallops hanggang sa matuyo at matikman. Gupitin ang hipon sa kalahating haba, alisin ang madilim na asul na ugat sa likod habang pupunta ka. Hiwa-hiwalay ang mga scallops nang sa gayon ang bawat isa ay nasa 4 manipis na pag-ikot.
Ilipat ang pagkaing-dagat sa isang maliit na mangkok ng paghahalo at, gamit ang iyong mga daliri, pagsamahin ito nang lubusan sa asin.
Ihiga ang hiwa at inasnan na seafood sa isang solong layer sa itaas ng isang malaki, malinis na tuwalya ng kusina at itabi ang isa pa sa tuktok. Takpan ang tuktok na tuwalya na may isang board at bigat na pinagsama sa pantay na halos 5 pounds. Hayaang pindutin ang seafood sa temperatura ng kuwarto ng 3 oras.
Samantala, handa na ang isang wire rack sa ibabaw ng isang rimmed na baking sheet at takpan ito ng isang manipis na manipis na tanim ng langis ng gulay. Habang malapit na ang oras ng pagpapatayo ng 3-oras, ilipat ang isang rack ng oven sa pinakamababang posisyon at pasanin ang oven sa 200 F. Ilagay ang pinindot na seafood sa rack sa isang solong layer. Ilagay ang seafood sa oven at ipanukala ang pinto ajar gamit ang hawakan ng isang kahoy na kutsara. Hayaang matuyo ang seafood sa loob ng 1 1/2 hanggang 2 oras. Ang mga gilid ng mga scallops ay magiging bahagyang kayumanggi, at ang lahat ng pagkaing-dagat ay magiging tuyo at payat, ngunit hindi matigas.
Ngayon ay oras na upang gumawa ng sarsa. Sa isang processor ng pagkain na nilagyan ng talim ng metal, mince ang bawang at luya hanggang sa tumigil sila sa pag-ikot sa loob ng makina. Idagdag ang mga bata, hipon at scallops, prosciutto, at asukal at proseso hanggang sa napakahusay, pagpapatakbo ng makina mga 1 hanggang 2 minuto at huminto upang kiskisan ang mga gilid ng mangkok kung kinakailangan.
I-scrape ang buong nilalaman ng mangkok ng processor ng pagkain sa isang medium na kawali, idagdag ang langis ng gulay, at pukawin upang pagsamahin. Ilagay ang kawali sa daluyan ng init, at sa sandaling ang timpla ay nagsisimula sa pagngit, ibinaba ang init kung kinakailangan upang mapanatili itong bubbling, ngunit hindi splattering. Gumalaw ito nang madalas, pag-scrap ng mga solid mula sa ilalim, hanggang sa ang sarsa ay nagiging madilim na kape ng kape sa buong, mga 13 hanggang 17 minuto. Kunin ang kawali sa init at pukawin upang lumamig nang bahagya. Kapag humupa ang mga bula, idagdag ang toyo at sesame oil at pukawin upang pagsamahin.
Ang sarsa ay handa nang gamitin kaagad, kahit na ito ay magiging mas mahusay na matapos mong pahintulutan ang mga lasa na matunaw nang isang araw. I-scrape ang sarsa sa isang lalagyan na may masikip na angkop na takip at hayaang maupo ito sa temperatura ng silid para sa 1 araw bago palamig. Ang sarsa ay mananatiling hindi bababa sa 3 buwan na palamig, at ilang buwan sa freezer.
Ang XO Sauce Recipe Na-print na may pahintulot mula sa Mga Asyano na atsara: Tsina: Mga Recipe para sa Intsik, Sour, Salty, Cured, at Fermented Mga atsara at Kondisyon, ni Karen Solomon, copyright (c) 2013. Nai-publish ng Sampung Speed Press, isang dibisyon ng Random House, Inc.
Mga Tag ng Recipe:
- Pepper
- asian
- linggong
- sarsa
