Lauren Aloise / Spanish Sabores
- Kabuuan: 55 mins
- Prep: 10 mins
- Lutuin: 45 mins
- Nagbigay ng: 4 servings
Ito ay isa sa mga pinaka-klasikong pinggan sa tradisyonal na lutuing Espanyol, kahit na ito ay orihinal na inihanda sa isang hen ( gallina ) sa halip na manok. Ngayon ito ay pinakamahusay kapag inihanda na may sariwang pollo de corral (organikong manok na pinapakain ng mais). Habang hindi ito kailangang ma-marinated sa alak nang magdamag, mapapahusay nito ang lasa at inirerekomenda kung nagpaplano nang maaga. Binibigyan ito ng Saffron ng isang gintong kulay, kahit na kailangan mo lang ng kurot. Ang mayaman at mag-atas na sarsa ng alak ay pinalapot ng mga lupa na almendras at pinakuluang itlog ng itlog. Makita ang dalawang posibleng pagkakaiba-iba sa dulo ng recipe at eksperimento hanggang sa nahanap mo ang gusto mo.
Mga sangkap
- 1 malaking manok (3+ lbs, mas mabuti ang pinapakain ng mais)
- Asin sa panlasa
- 4 hanggang 6 na kutsara ng labis na virgin olive oil para sa pag-iingat
- 2 daluyan ng sibuyas
- 8 onsa / 125 mililitro na puting alak
- 1 1/2 tasa / 375 milliliter stock ng manok
- 1 malaking dahon ng bay
- 2 sprigs ng thyme o 1 kutsarang pinatuyong thyme
- 4 medium na cloves na bawang
- 12 ground almond
- 3-4 saffron thread
- 1/8 kutsarita (isang kurot) ng ground cinnamon
- 2 matigas na pinakuluang itlog ng itlog
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Gupitin ang manok sa 10 piraso at asin na rin. Init ang ilang mga kutsara ng langis ng oliba sa isang malaking mabibigat na patong na kawali o ulam na casserole at kayumanggi ang manok sa lahat ng panig. Kapag natapos na browning reserve sa isang plato.
Habang ang manok ay browning, makinis na tumaga ang mga sibuyas at bawang at itabi.
Kapag ang manok ay browned idagdag ang mga sibuyas sa parehong pan na may mga drippings ng manok. Sauté ang mga sibuyas hanggang sa translucent; ibuhos ng kaunti pang langis sa kawali kung kinakailangan. Idagdag ang bawang at sauté nang halos isang minuto.
Ibalik sa kawali ang manok at idagdag ang puting alak, stock ng manok, dahon ng bay, at thyme. Takpan at kumulo sa medium heat para sa humigit-kumulang 25 hanggang 30 minuto.
Habang nagluluto ang manok, pakuluan ang dalawang itlog at itabi upang palamig. Kapag cool na upang hawakan, alisan ng balat at alisin ang hard-pinakuluang yolks.
Gilingin ang mga almond sa isang processor ng pagkain o blender. Ilagay ang mga ground almond, mga safron thread, cinnamon, at egg yolks sa isang mortar kasama ang isang pares ng mga kutsarang stock mula sa kawali. Gilingin ang pinaghalong giling sa isang i-paste sa peste.
Dahan-dahang pukawin ang pinaghalong almond-egg sa kawali at kumulo para sa isa pang limang minuto. Ito ay palalimin ang sarsa.
Ihain ang manok at kutsara na sarsa sa bigas o pinirito na patatas. Gusto ng mga Kastila na gumamit ng tinapay na may rustic upang ibabad ang labis na sarsa.
Mga pagkakaiba-iba
Magdagdag ng Mga Karot-Sa Pagprito ng mga sibuyas, isama ang dalawang karot na tinadtad sa 1/2-pulgada na mga cubes.
Marinate Overnight –Pagkatapos ng pagputol ng manok, pag-atsara ng magdamag sa puting alak, isang pinong tinadtad na sibuyas na sibuyas, at 1 tsp ng tinadtad na perehil. Kapag handa na sa kayumanggi ang manok, tanggalin mula sa pag-atsara at payagan na maubos bago ilagay sa kawali. Gumamit ng puting alak mula sa atsara para sa sarsa.
Mga Tag ng Recipe:
- sarsa
- brunch
- espanyol
- pasko
