Ang Spruce
- Kabuuan: 10 mins
- Prep: 5 mins
- Lutuin: 5 mins
- Nagbunga: 4 na servings (1 tasa)
Ang pangunahing puting sarsa, na kilala rin bilang béchamel, ay hindi lamang ginagamit sa iba't ibang mga pinggan — ito rin ang batayan para sa maraming iba pang mga sarsa.
Ang kapal ng puting sarsa ay nakasalalay sa ulam na iyong ginagawa. Ang mga sopas ng cream ay tumawag para sa isang manipis na puting sarsa; ang isang medium ay karaniwang ginagamit sa mga casserole, o sa isang gravy. Ang makapal at mabigat na puting sarsa ay karaniwang matatagpuan sa mga soufflé at croquette batter.
Narito ang mga hakbang para sa isang pangunahing daluyan ng puting sarsa, kasama ang maraming mga sikat na pagkakaiba-iba at mga tagubilin para sa lahat ng mga antas ng kapal na kakailanganin mo.
Mga sangkap
- 2 kutsarang mantikilya
- 2 kutsara all-purpose na harina
- 1/4 kutsarita na kosher na asin
- Dash sariwang lupa itim na paminta
- 1 tasa ng gatas (o kalahating-kalahati)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Matunaw ang mantikilya sa isang maliit, mabigat na kasirola sa mababang init.
Suka ang harina sa tinunaw na mantikilya.
Idagdag ang asin at sariwang lupa itim na paminta.
Magluto sa mababang init, pagpapakilos, nang hindi bababa sa 2 minuto upang mabawasan ang lasa ng "harina".
Dahan-dahang magdagdag ng 1 tasa ng gatas, patuloy na pagpapakilos.
Ipagpatuloy ang pagluluto nang marahan hanggang sa makinis at makapal.
Mga tip
- Upang gawin ang karaniwang sibuyas na béchamel: Idagdag ang gatas sa daluyan na puting sarsa ng recipe kasabay ng 1 maliit na sibuyas na sinuot ng 3 cloves, isang dahon ng bay, at isang rehas ng nutmeg.Light stock, cream, o isang kumbinasyon ay maaaring magamit sa lugar ng gatas (tingnan ang mga pagkakaiba-iba sa ibaba). Magdagdag ng higit pang lasa sa pamamagitan ng panimpla sa kintsay asin, nutmeg, isang kutsarang lemon juice, sibuyas na juice, o sherry, o ilang mga kutsarang tinadtad na chives o perehil.
Mga pagkakaiba-iba
- Manipis na White Sauce: Gumamit ng 1 kutsara ng mantikilya at 1 kutsara ng harina. Katamtamang White Sauce: Gumamit ng 3 kutsara ng mantikilya at 3 kutsara ng harina. Malakas na White Sauce: Gumamit ng 4 na kutsara ng mantikilya at 4 na kutsara ng harina. Keso Sauce para sa Mga Gulay: Magdagdag ng 1/2 hanggang 1 tasa ng ginutay-gutay na keso sa sarsa sa lalong madaling alisin mo ito sa burner. Gumalaw hanggang matunaw ang keso. Gumamit ng bersyon na ito sa isang kaserola, ibuhos ito sa mga gulay, o itapon ito ng pasta o bigas. Cheddar Sauce para sa Macaroni at Keso : Doble ang isang recipe para sa daluyan na puting sarsa; magdagdag ng 1/2 kutsarita ng dry mustasa pulbos kasama ang asin at paminta. Magdagdag ng 2 tasa ng shredded matalim na cheddar cheese at pukawin hanggang sa matunaw. Magluto ng 2 tasa ng siko macaroni na sumusunod sa mga direksyon ng pakete; alisan ng tubig nang maayos at pagsamahin sa sarsa ng keso. Velouté Sauce: Sa halip na gatas, ang sarsa na ito ay gawa sa stock o sabaw. Gumamit ng manok, baka, stock ng isda, o gumamit ng sabaw ng gulay. Depende sa uri ng stock o sabaw na ginagamit mo, ito ay isang mahusay na sarsa upang maglingkod kasama ang manok, karne ng baka, isda, at pagkaing-dagat, o gulay. Cream Sauce: Magdagdag ng ilang mga kutsara ng mabibigat na cream sa sarsa bago ito magawa. Herb Sauce: Magdagdag ng mga 1/2 kutsarita ng pinatuyong basil, chives, o dill sa sarsa ng ilang minuto bago ito magawa. O kaya ay magdagdag ng tungkol sa 1 kutsarita ng mga sariwang halamang gamot.Para sa isang bersyon na may mababang taba, subukan ang Mababang Fat na White Sauce na Walang Butter.
Mga Tag ng Recipe:
- puting sarsa
- French Sauce
- bechamel
- side dish
