Maximilian Stock Ltd / Mga Larawan ng Getty
Ang diyeta ng Africa, kahit na lubos na magkakaibang sa iba't ibang mga rehiyon ng kontinente, ay mayaman sa mga starchy flours na nakuha mula sa mga gulay ng tuber (tulad ng cassava at mga yams), hindi binuong prutas (tulad ng saging at plantain), at, pinaka-mahalaga, mga butil na butil.
Ang mga produktong butil ay pangunahin mula sa mga pananim na tulad ng damo, teff, sorghum, at trigo. Ang mga ito ay bumubuo ng makikilalang sangkap na pagkain ng Sub Saharan Africa na kilala bilang pap, sadza, nshima o ugali, bukod sa iba pang mga pangalan.
Maize
Ang pinakalat na staple ng Africa ay kilala na mais, kung hindi man kilala bilang mais. Ang pinaka-karaniwang paraan upang lutuin at ubusin ito ay bilang isang sinigang, kung saan ito ay alinman ay ginawa bilang isang malambot at runny almusal, o isang stiffer mais na kanin, na katulad ng pare-pareho sa malawak na natupok na fufu, ngunit hindi bilang gulaman at malagkit.
Ito ay kagiliw-giliw na ituro, gayunpaman, ang mais ay hindi lamang mahirap na lumago sa Africa, ngunit hindi rin ito katutubo sa kontinente. Ito ay isang pang-ekonomiyang ani na unang ipinakilala ng Portuges, at ayon kay Miracle (1965), kahit na ito ay mapagkumpitensya kung ipinakilala ito noong ika-16 siglo o mayroon nang nilinang na pananim sa Africa, karaniwang tinatanggap na hindi ito ang pangunahing butil sa oras.
Millet
Bago ipinakilala ang mais sa Sub Saharan Africa, ang millet ay ang pinaka-kumakain na butil sa buong kontinente. Sa katunayan, hanggang sa 50 taon na ang nakalilipas, ito pa rin ang butil na pinili. Ang millet, partikular na ang pearl millet, ay sinasabing nagmula sa Africa bago ma-export sa Asya. Sa katunayan, ayon sa National Research Council, naitala na na ang perlas millet ay na-domesticated higit sa 4000 taon na ang nakalilipas sa West Africa. Ang iba pang mga uri ng millet ay kinabibilangan ng fonio at millet ng daliri (rapoko).
Ang millet ay lubos na nakapagpapalusog at nagbibigay ng higit pa sa ekonomiya ng pagkain ng Africa kaysa sa mais, gayunpaman, dahil sa dami ng pananaliksik sa siyentipiko at pamumuhunan sa paglilinang ng mais, ang paggamit ng millet bilang pangunahing sangkap na ito ay nalampasan ng ng mais. Nakalulungkot ito dahil ang halaman ay lubos na lumalaban sa mga katamnan, nangangailangan ng mas kaunting patubig kaysa sa ginagawa ng mais at isang maaasahang pagpipilian para sa pagkakaloob ng seguridad sa pagkain.
Teff
Ang Teff ay isang butil na pangunahing nauugnay sa Horn ng mga bansa sa Africa, Ethiopia at Eritrea. Ito ay pinaka-kilala sa paggawa ng injera, ang Ethiopian flatbread na napakahusay na may iba't ibang uri ng mga nilagang kilala bilang wats. Ang harina ng teff ay nababad at natatakpan ng ilang araw hanggang sa mag-ferment. Ang gawaing ito ng pagbuburo ay nagpapalakas sa teff at nagdaragdag ng ningning at isang natural na anyo ng lebadura sa tinapay, na nagreresulta sa magaan na injera. Ngayon ang teff ay lalong nagiging magagamit sa labas ng katutubong lupain nito, Ethiopia, at nakakakuha ng katanyagan sa merkado ng pagkain na walang gluten.
Sorghum
Minsan ginagamit ang Sorghum na kapalit ng millet, gayunpaman, ito ay isang iba't ibang mga butil. Ito ay tanyag sa mga bansang tulad ng Botswana at ginagamit upang gumawa ng pap o sadza, na kilala sa Botswana bilang bogobe. Maaari itong maasim at gawin sa isang maasim na sinigang na kilala bilang ting.
Trigo
Ang mga produkto ng trigo at trigo ay malawak na kinakain sa Hilagang Africa at ilang bahagi ng West at Horn ng Africa. Ang pinakakaraniwang anyo nito ay pinsan.
Pinagmulan:
Himala, MP, 1965, Ang Panimula at Pagkalat ng Maize sa Africa. Ang Journal ng Kasaysayan ng Africa. 6 (1), 39-55.
Pambansang Konseho ng Pananaliksik. Nawala ang Mga Crops ng Africa: Dami I: Mga Butil. Washington, DC: Ang Pambansang Akademya Press, 1996.
