Clive Champion / Getty Mga imahe
Ang Couverture ay ang pangalan na ibinigay sa isang tiyak na klase ng mataas na kalidad na tsokolate. Ang lahat ng mga bar ng tsokolate ay naglalaman ng marami sa mga parehong sangkap na base - cocoa solids, cocoa butter, sugar, at marahil mga additives tulad ng vanilla, soy lecithin, o milk powder. Ang Couverture na tsokolate, hindi katulad ng regular na tsokolate, ay nakasalalay sa isang mas pinong texture sa panahon ng proseso ng paggawa at naglalaman ng isang higit na porsyento ng cocoa butter na may kaugnayan sa iba pang mga sangkap. Ang dalawang pagkakaiba na ito ay gumagawa ng isang higit na mahusay na lasa at texture na ginagawang pagkabaluktot ang ginustong tsokolate para sa paghimok at enrobing truffles, bonbons, at iba pang pinong kendi.
Sa Amerika, ang tumpak na mga pamantayan para sa couverture na estado ng tsokolate na ang Couverture na tsokolate ay dapat maglaman ng isang minimum na 35 porsyento na kakaw na solido at 31 porsyento ng cocoa butter. 31 porsiyento lamang ang pinakamababang halaga at ang ilang mga chocolates ng couverture na naglalaman ng hanggang sa 39 porsyento na cocoa butter. Ang mas maraming mantikilya na mantikilya ay naglalaman ng tsokolate, mas maraming likido ito kapag natutunaw, na ang dahilan kung bakit ito ang piniling pagpipilian para sa paghimok.
Paggamit ng Couverture Chocolate
Ang Couverture ay mainam para sa paghimok at paglubog, at ito ay kung saan talaga itong kumikinang. Gamitin ito sa anumang recipe ng kendi kung saan nais mo ang isang patong na may isang malalim na tsokolate lasa, isang magandang ningning, at isang malusog na "snap" kapag kumagat ka sa kendi. Gamitin ito upang gumawa ng mga bar ng tsokolate, takpan ang mga truffle, o gumawa ng mga kumpol o barks.
Maaari kang maghurno ng coverture? Depende. Dahil naglalaman ito ng isang higit na porsyento ng cocoa butter, maaari itong kumilos nang naiiba sa mga recipe na tumatawag sa natutunaw na tsokolate, tulad ng mga cake o brownies. Ang iba't ibang mga sukat ng taba sa asukal at kakaw na solido ay maaaring maging isang problema, depende sa recipe. Sa karamihan ng mga kaso, pinakamahusay na maghurno na may tsokolate na inilaan para sa pagluluto at i-save ang couverture para sa paglubog.
Saan Bumili ng Couverture Chocolate
Maaari kang madalas na bumili nang direkta mula sa isang website ng isang tukoy na kumpanya o bisitahin ang mga distributor ng tsokolate tulad ng World Wide Chocolate, Chocosphere, o Gourmail. Ang Amazon ay nagdadala pa ng ilang mga uri ng chocolate ng couverture!
Maraming mga pinong gumagawa ng tsokolate ang gumagawa ng Couverture chocolate, kasama sina Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger, at Valrhona. Walang isang "tuktok" o "pinakamahusay" na tsokolate na pag-aayos na inirerekumenda, dahil ito ay bumababa sa personal na panlasa at kagustuhan. Ang aming rekomendasyon ay upang suriin ang iba't ibang mga tatak sa paglipas ng panahon, kung maaari, upang mahanap ang iyong personal na paboritong pagkabit.
Ano ang Malalaman Tungkol sa Mga Tsokolate na Tsina
