BocaDorada / Flickr / CC BY-SA 2.0
Ang Cecina ay napagaling ng asin, pinatuyong hangin, at tunay na napakasarap na pagkain ng Espanya. Ang pinagmulan ng salitang cecina ay hindi lubos na malinaw. Ang ilan ay naniniwala na nagmula ito sa Latin saccus, nangangahulugang tuyo, habang ang iba ay naniniwala na nagmula ito sa Celtic na butas at nauugnay sa modernong Espanyol na "Cerezo" o Northwind. Ang pinakalumang nakasulat na sanggunian sa Cecina na mga petsa mula noong ika-4 na siglo BC at ang paglalarawan ng proseso ay pareho sa ngayon. Sa loob ng maraming siglo, ang mga tahanan sa lugar ng Maragara (sa hilagang-kanluran ng Espanya) ay tradisyonal na pinananatiling isang pinatuyong binti ng baka sa larder upang pakainin ang pamilya.
Kahit na ang cecina ay maaaring gawin ng iba pang karne, tulad ng kambing, kabayo, toro, o kuneho, ang pinakakaraniwan ay gawa sa hind leg ng baka. Pangunahing kinakain ni Cecina sa mga probinsya ng Leon at Zamora, bagaman ginawa rin ito sa Bansa ng Basque at kilalang-kilala sa buong peninsula ng Iberian. Ang cecina na ginawa sa Leon, na angkop na tinatawag na cecina de Leon, ay sikat sa kalidad nito at may protektado na pagkilala sa heograpiya sa ilalim ng batas. Ang taas (higit sa 800 metro) at tuyo na klima ng Leon ay perpekto para sa paggawa ng cecina.
Ang Proseso ng Paggawa Cecina
Una, ang karne ay gumaling sa asin para sa isang tinukoy na bilang ng mga araw. Ang anumang natitirang asin sa labas ay hugasan. Pagkatapos ay pinausukan ito sa oak sa loob ng dalawa hanggang tatlong linggo. Ang pangwakas na hakbang sa proseso ay upang matuyo ang karne sa mga espesyal na silid, kung saan ang mga bintana ay maaaring buksan at sarado, na regulate ang temperatura pati na rin ang kahalumigmigan. Ang buong proseso ay tumatagal ng pitong buwan, ayon sa Regulate Council (Consejo Regulador IGP Cecina de León).
Ang resulta
Ang mga piraso ng cecina ay may isang brown na crust, na pinutol bago kumain. Sa loob, ito ay isang madilim na cherry sa kulay ng maroon, na may maliit na veins ng taba na tumatakbo dito. Ito ay medyo fibrous at may natatanging lasa. Bagaman gumaling sa asin, hindi ito maalat. Karaniwan itong hiniwa napaka manipis at nagsilbi bilang pampagana sa sarili o sa tinapay at / o prutas.
Availability
Madaling makahanap ng mga suplayer at tindahan ng Espanya na cecina sa Internet, na ipadala nang direkta sa iyo sa EU Sa kasamaang palad, ang cecina ay hindi magagamit sa USA. May pag-asa na balang araw maaari nating ligtas na mag-import ng cecina sa USA dahil ilang taon na ang nakalilipas na cured beef na Italyano, na tinawag na bresaola na mai-import. Samantala, punan mo ang cecina habang nasa Spain ka!
