Joff Lee / Mga Larawan ng Getty
Ang luya ay ang mabulok, mabulok na ugat ng halaman ng luya. Ito ay napaka-tanyag sa parehong matamis at masarap na mga recipe. Ang lasa ng luya ay paminta at bahagyang matamis. Mayroon itong isang nakakahumaling at maanghang na aroma. Tandaan na ang mga sariwang luya, tulad ng bawang, mellows na may pagluluto, at nagiging mapait kung susunugin mo ito. Ang form sa lupa ay may ibang lasa, na kung saan ay pinaka-karaniwang ginagamit sa mga matamis na dessert at hindi karaniwang napapalitan ng sariwang luya.
Pangalan ng Botanical
Zingiber officinale, na kabilang sa parehong pamilya bilang turmeric at cardamom. Ang kasalukuyang pangalan nito ay nagmula sa gingivere ng Gitnang Ingles , ngunit ang mga luya ay lumipas ng higit sa 3, 000 taon sa Sanskrit srngaveram na nangangahulugang "sungay ng ugat" na may sanggunian sa hitsura nito. Sa Griego ito ay ziggiberis, at sa Latin, zinziberi.
Availability
Ang sariwang batang luya, na kilala rin bilang spring luya, ay hindi nangangailangan ng pagbabalat. Magagamit ito sa mga merkado sa Asya sa tagsibol. Ang sariwang mature luya ay magagamit sa seksyon ng ani ng karamihan sa mga merkado sa buong taon. Ang pinatuyong at mala-kristal na luya ay kaagad na magagamit sa seksyon ng pampalasa.
Pinili
Ang sariwang luya ay matatagpuan sa seksyon ng ani ng karamihan sa mga tindahan ng groseri. Maghanap ng makinis na balat na may sariwang, maanghang na samyo. Ang mga tuber ay dapat na matatag at pakiramdam mabigat. Ang haba ay isang tanda ng kapanahunan, at ang mga mature rhizom ay magiging mas mainit at mas mahibla. Iwasan ang mga may kulubot na laman, dahil ito ay isang pahiwatig ng may edad na luya na nakaraan.
Mga Uri at Porma
Maraming mga uri ng ugat ng luya. Ang pinaka hinahangad ay may isang light brown na balat, na may creamy dilaw hanggang sa madilim na berdeng laman. Dumating ang luya sa maraming mga form kabilang ang sariwa, tuyo, adobo, mapreserba, crystallized (o candied), at pulbos o lupa.
Imbakan ng luya
Ang sariwa, walang-ugat na ugat ay dapat na balot sa mga tuwalya ng papel, ilagay sa isang plastic bag at palamig hanggang sa tatlong linggo. Maaari din itong mahigpit na nakabalot at nagyelo hanggang sa dalawang buwan. Ang pinatuyong luya ay dapat itago sa isang cool, madilim na espasyo sa isang lalagyan ng airtight. Ang adobo at napanatili na luya ay dapat itago sa kanilang mga orihinal na lalagyan sa ref. Mag-imbak ng crystallized luya sa isang lalagyan ng airtight sa isang cool, madilim na lugar hanggang sa tatlong buwan.
Ginger Trivia
Ang Queen Elizabeth I ng England ay kinikilala sa pag-imbento ng tinapay ng luya na naging isang tanyag na Christmas treat. Ang luya ay isang mahusay na likas na lunas para sa pagduduwal, pagkakasakit ng paggalaw, pagkakasakit sa umaga at pangkalahatang pagkabalisa ng tiyan dahil sa epekto nito sa carminative na makakatulong na masira at palayasin ang bituka na gas.
