Larawan ng Kristine T Pham / Getty
- Kabuuan: 110 mins
- Prep: 20 mins
- Cook: 90 mins
- Nagbigay ng: 6 servings
Ang ligaw na bulugan ay katulad ng lasa sa organikong itinaas na baboy, ngunit mayroon itong mas mayaman, mas maraming lasa. Tulad ng regular na tiyan ng baboy, ang mga ligaw na bulugan ay kailangang ma-braise ng matagal. Kung hindi mo mahahanap ang ligaw na bulugan nang lokal, ibinebenta ng Marx Foods ang lahat ng mga pagbawas. Dahil ang ligaw na bulugan na ibinibigay ng Marx Fine Foods ay tunay na ligaw, dapat itong ma-marinated nang magdamag. Ang tiyan ng baboy ay ang lahat ng galit sa mga restawran, ngunit ang ligaw na tiyan ng puson ay tumatagal ng pag-agaw sa ibang antas.
Mga sangkap
- 4 tasa ng tubig
- 1/4 tasa ng honey
- 6 bay dahon
- 4 o 5 sprigs fresh thyme
- 4 o 5 sprigs sariwang perehil
- 4 malaking cloves bawang (peeled at durog)
- 1 kutsarang itim na peppercorn
- 1/2 tasa Kosher salt
- 2 pounds wild boar na tiyan
- 4 tasa ng sapi ng sapi (gawang bahay o nakabalot, hindi de-latang)
- 2 kutsara canola, grapeseed, o peanut oil
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ihanda muna ang magdamag na likido sa brining: Sa isang malaking palayok, pagsamahin ang 2 tasa ng tubig na may 1/4 tasa ng honey, 6 bay dahon, thyme sprigs, perehil sprigs, bawang, peppercorn, at Kosher asin sa sobrang init at dalhin sa isang pigsa para sa 1 minuto. Patayin ang init, at magdagdag ng 2 pang tasa ng tubig. Palamig nang lubusan.
Ilagay ang ligaw na tiyan ng tiyan sa isang selyadong lalagyan o pinggan sa paghurno ng baso, at ibuhos ang brine sa ibabaw nito. Takpan ang lalagyan o takpan ang baking dish na may plastic wrap, at palamigin nang magdamag.
Kinabukasan, painitin ang hurno hanggang 325 F. Kunin ang ligaw na tiyan ng tiyan sa labas ng brine at patuyo. Itapon ang atsara at halamang gamot.
Gupitin ang tiyan sa mga guhit na laki ng rib. Iskor ang matabang bahagi na may isang matalim na kutsilyo sa isang pattern na cross-hatch.
Init ang langis sa isang mabibigat na palayok o oven sa Dutch sa medium-high heat. Ihiga ang mga ligaw na tiyan na mga piraso ng tiyan, taba-taba, at maghanap, na nagbibigay ng taba. Gumamit ng mga tongs upang suriin na ang taba sa gilid ay browned, pagkatapos ay i-flip ang mga piraso, at mabilis na maghanap sa kabilang panig.
Alisan ng tubig ang taba, at ibagsak ang palayok gamit ang stock ng karne ng baka sa palayok, gamit ang isang kahoy na kutsara upang kiskisan ang anumang mga browned bits mula sa ilalim. Ang ligaw na tiyan ng tiyan ay kailangang ilubog, kaya magdagdag ng mas maraming stock ng baka o tubig kung kinakailangan.
Dalhin ang likido sa isang simmer, takpan nang mahigpit ang palayok, at ilagay ito sa oven. Matapang para sa 1-1 / 2 hanggang 2 oras, hanggang sa napaka malambot.
Payagan ang ligaw na tiyan ng tiyan na lumalamig nang kaunti sa likido. Kapag handa nang maglingkod, ilagay ang mga piraso ng tiyan, taba-taba sa isang broiler pan, at broil hanggang sa maging crisps ang balat. Bilang kahalili, painitin ang isang malaking kawali sa mataas na init, at idagdag ang ligaw na mga hibla ng bulutong. Malutong 1 o 2 minuto, pagkatapos ay maglingkod.
Mga Tag ng Recipe:
- tiyan ng baboy
- hapunan
- amerikano
- balik Eskwela
