Blanching Green Beans.
Mga Larawan ng Norman Hollands / Getty
Ang mga resipe kung minsan ay tumatawag sa mga nagluluto ng bahay sa mga prutas o gulay. Habang ito ay maaaring tunog tulad ng isang detalyadong pamamaraan na masyadong nakakalito upang subukan sa bahay, hindi. Ang pamumulaklak ay nangangahulugan lamang na pag-uusapan ang item sa tubig na kumukulo, itinaas ito pagkatapos ng inireseta na oras, at paglamig ito nang mabilis (madalas sa isang mangkok ng yelo). Sa madaling sabi, ito ay isang madaling gamitin at napakadaling pamamaraan upang malaman.
Paano Blanch Ang Iyong Gumawa
Ihanda ang iyong workstation bago mag-blanching. Gumamit ng isang palayok na sapat na malaki upang magkasya ang iyong mga gulay o blanch sa maraming mga batch. Gayundin, maghanda ng isang malaking mangkok ng yelo ng tubig at kung ikaw ay blanching ng maraming mga batch, magkaroon ng isang lugar upang maiimbak ang tapos na produkto. Ang isang aparador o plato ay dapat gumana nang maayos. Kung nagliliyab ka ng maraming mga batch, maaaring kailanganin mong palitan ang tubig ng yelo, dahil ang mga mainit na gulay ay mabilis na matunaw ang yelo. Gusto mo rin ng isang slotted kutsara o tongs upang makatulong na alisin ang mga prutas o gulay mula sa kumukulong tubig.
- Magdala ng isang palayok ng tubig sa isang pigsa. Kung namumula ka ng mga milokoton o kamatis, iwanan ang plain water. Para sa lahat ng iba pa, magdagdag ng sapat na asin upang ang tubig ay may kaunting maalat. Ang isang mahusay na dosis ng asin ay tumutulong sa buong proseso kasama, pinalaki ang lasa, at tumutulong sa anumang berdeng gulay na manatili ng isang matingkad na berdeng kulay.Paghanda ng isang malaking mangkok ng yelo ng tubig.Habang ang tubig ay darating sa isang pigsa, banlawan, gupitin, o i-chop ang prutas o gulay na tinatawag na sa resipe.Once the water boils, ilagay ang mga item sa kumukulong tubig para sa inireseta na oras (karaniwang nasa pagitan ng 30 segundo at 2 minuto).Drain o iangat ang mga prutas o gulay at ilipat ito sa tubig na yelo (Bilang kahalili, maaari mong mailabas ang mga ito nang mapagbigay sa isang solong layer sa malinis na mga tuwalya ng kusina at hayaan silang air-cool o banlawan ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo). Swish sila sa paligid ng tubig hanggang sa cool.Drain and pat dry. Sa kaso ng spinach at iba pang mga gulay, pisilin ang tubig sa kanila. Kung namumula ka upang alisin ang alisan ng balat, maghintay hanggang ang prutas o gulay ay sapat na cool upang hawakan at madulas ang balat.
Bakit Blanch Fruits at Gulay?
Ang pamumulaklak ay nagsasagawa ng iba't ibang mga pag-andar, depende sa prutas o gulay sa kamay. Ang ilang mga kadahilanan para sa pamumulaklak ay kinabibilangan ng:
- Upang paluwagin ang mga balat para sa madaling pagbabalat, tulad ng kaso ng mga milokoton at kamatisTo magtakda ng isang maliwanag na berdeng kulay at panatilihin ang mga gulay mula sa isang hindi nakakagulat na kulay-abo, tulad ng asparagus, gulay, mga gisantes, o berdeng beansTo leach out bitterness, lalo na sa hearty cooking greens tulad ng bilang kale, collard greens, at mga dandelion greensMaghanda ng mga gulay para sa pagyeyeloTo mga item na parboil bago idagdag ang mga ito sa isang ulam o kalaunan ay lutuin ito sa ibang paraan
Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng blanching at parboiling? Ang pamumulaklak ay nangangailangan ng mabilis na paglamig sa isang paliguan ng tubig ng yelo na hindi palaging kinakailangan sa pag-parboiling. Ang pag-parboiling ay isang paraan ng semi-pagluluto ng item, kaya maaari itong magluto para sa isang mas maikling oras sa pangunahing ulam na ito ay ginagamit. Pagkatapos kumpleto ang pamumulaklak, gamitin ang iyong mga prutas o gulay habang ang resipe ay nagdidikta at nagtatapon ng tubig.
