Mga Larawan ng Sanjay Borra / Getty
- Kabuuan: 2 oras 30 mins
- Prep: 30 mins
- Cook: 2 oras
- Nagbigay ng: 6 hanggang 8 servings
Ang Biryani ay isang kasiyahan upang makita at kumain. Ang mabangong mahaba-grained na bigas ay may layang karne o gulay na niluto sa pinaghalong pampalasa. Isang kakaibang pagkain na isang ulam na masarap na pinaglilingkuran ng yogurt raita at kachumber salad.
Ang resipe na biryani na ito ay nagtatampok ng karne ng kambing ngunit maaari ding gawin gamit ang manok, mutton, o halo-halong gulay. Sundin ang parehong mga tagubilin para sa manok o mutton kung pipiliin mong gamitin ang mga ito.
Ang Biryani ay ginawa sa isang malaking daluyan na tinatawag na isang handi (karaniwang isang malalim na palayok na may mahusay na angkop na talukap ng mata). Ang huli na bahagi ng proseso ng pagluluto ay nagsasangkot ng paglalagay ng biryani sa ilalim ng "dum" o presyon. Maaari mong gawin ito sa pamamagitan ng pag-sealing ng pinggan (tingnan kung paano sa ibaba) at ilagay ito sa ilalim ng talukap ng iyong preheated barbecue o sa oven at iwanan ito doon nang mga 20 minuto.
Mga sangkap
- 2 1/4 lbs./1 kg karne ng kambing (gumamit ng binti at kunin ang butcher upang gupitin ito sa mga kagat na may sukat)
- 2 tbsp. i-paste ng bawang
- 2 tbsp. i-paste ang luya
- 6 tbsp. mirasol, canola, o langis ng gulay (nahahati)
- 2 malaking pulang sibuyas (tinadtad na multa)
- 30 hanggang 40 dahon ng kari
- Opsyonal: 2 berde na mga sili
- 2 tbsp. coriander powder
- 1 tbsp. pulbos ng kumin
- 1/2 tsp. turmerik na pulbos
- 1 tbsp. garam masala
- Asin sa panlasa
- 2 tasa mainit na tubig (nahahati)
- 1 3/4 oz./50 g bola ng tamarind
- 3 tasa / 700 g basmati bigas
- Palamutihan: 2 malaking sibuyas (hiniwang manipis)
- Opsyonal: 2 patak ng orange color pangkulay (upang gawing maganda ang biryani)
- Opsyonal: 2 patak ang berdeng pangkulay ng pagkain
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Ilagay ang karne ng kambing na may bawang at pasta sa luya sa isang malaking mangkok at ihalo nang maayos upang isawsaw ang karne na may pastes. Magtabi ng 20 minuto.
Habang ang karne ay marinating, init 3 kutsara ng pagluluto ng langis sa isang malaki, malalim na palayok o kawali sa medium heat. Idagdag ang pino ang tinadtad na sibuyas at magprito hanggang sa translucent.
Idagdag ang mga dahon ng kari at berdeng mga sili, kung gumagamit, at magprito ng 1 minuto.
Idagdag ang pulbos na pampalasa (coriander, kumin, turmeric, at garam masala) at asin upang tikman at ihalo nang mabuti at lutuin ng 2 hanggang 3 minuto. Gumalaw madalas upang maiwasan ang pagkasunog.
Idagdag ang kinatas na karne. Gumalaw nang mabuti at madalas at lutuin hanggang sa browned ang karne.
Magdagdag ng 1 1/2 tasa ng mainit na tubig, pukawin, takpan, at kumulo hanggang malambot ang karne. Patuloy na suriin ang yugtong ito dahil hindi mo nais ang karne na overcooked at malambot.
Habang nagluluto ang karne, gawing puree ang tamarind. Ilagay ang tamarind sa isang plastic o baso na mangkok at ibuhos ang 1/2 tasa ng mainit na tubig sa ibabaw nito. Payagan ang halo na tumayo ng 5 hanggang 10 minuto. Pilitin ang tamarind at pinaghalong tubig sa pamamagitan ng isang salaan (huwag gumamit ng isang napakahusay na panala) sa isang mangkok upang makakuha ng tamarind puree. Idagdag ito sa kari kapag naramdaman mong halos tapos na ang karne. Haluin mabuti. Kapag luto na ang karne, itabi ito at ihanda ang bigas.
Ilagay ang bigas sa isang colander at hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo hanggang sa malinaw na tumatakbo ang tubig. Ilagay sa isang malaki, malalim na palayok sa pagluluto (mas mabuti ang isa na may mga hawakan).
Magdagdag ng sapat na tubig upang lubos na masakop ang bigas, karaniwang hindi bababa sa 4 pulgada sa ibabaw ng bigas. Magdagdag ng 1 kutsarita ng asin (o tikman). Pakuluan ang bigas. Lutuin hanggang sa tapos na. (Upang matukoy kung kailan naabot na ang yugtong iyon, alisin ang ilang mga butil mula sa palayok at pindutin ang pagitan ng iyong hinlalaki at hintuturo. Ang bigas ay dapat na mashim ngunit magkakaroon ng isang matatag, mapaputi na core.) I-off ang init at pilay sa pamamagitan ng isang colander at itabi.
Init ang 3 kutsara ng langis sa isang kawali at iprito ang manipis na hiwa ng sibuyas hanggang sa caramelized at gintong kayumanggi. Alisan ng tubig at itabi sa mga tuwalya ng papel para magamit sa ibang pagkakataon.
Painitin ang oven o grill sa 350 F / 180 C at grasa ang isang malalim na ulam o palayok (na may maayos na takip na pantakip).
Kahit na i-layer ang lutong kanin at karne (kasama ang gravy nito) sa ulam upang mabuo ng hindi bababa sa dalawang hanay ng mga layer (bigas-karne-bigas-karne-bigas). Palamutihan gamit ang caramelized sibuyas. Takpan nang mahigpit ang pinggan. Kung ang iyong ulam ay walang isang takip gumamit ng dalawang patong ng aluminyo foil (makintab na bahagi ng parehong mga layer na nakaharap pababa sa bigas) at mai-secure sa isang ulam na may baking string. Kung gumagamit ka ng isang handi (isang malalim na palayok na may mahusay na angkop na talukap ng mata) na may isang flat rim, maaari mo itong i-seal sa pamamagitan ng paggawa ng isang matatag na kuwarta na may harina at tubig at pagpindot nito sa magkasanib na rim at takip ng handi.
Ilagay ang ulam sa oven o ihawan at lutuin ng 20 minuto.
I-off ang oven o barbecue at hayaang maupo ang ulam sa oven o barbecue hanggang sa handa kang kumain. Mahalaga na buksan mo lamang kapag handa ka nang maglingkod. Ang paraan upang maghatid ng biryani ay malumanay na maghukay ng isang kutsara upang makarating ka sa mga layer.
Paglilingkod at mag-enjoy!
Mga Tag ng Recipe:
- Rice
- entree
- indian
- hapunan ng pamilya
