Ang Spruce
- Kabuuan: 25 mins
- Prep: 5 mins
- Lutuin: 20 mins
- Nagbigay ng: 8 servings (2 oz bawat isa)
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 434 | Kaloriya |
| 46g | Taba |
| 1g | Carbs |
| 1g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga serbisyo: 8 servings (2 oz bawat isa) | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 434 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 46g | 59% |
| Sabado Fat 29g | 143% |
| Cholesterol 122mg | 41% |
| Sodium 46mg | 2% |
| Kabuuang Karbohidrat 1g | 0% |
| Diet Fiber 0g | 0% |
| Protina 1g | |
| Kaltsyum 18mg | 1% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang Beurre blanc ay isang simpleng naka-emote na sarsa na nakabatay sa butter na mahusay sa isda o pagkaing-dagat. Ito ay isang bagong kamag-anak sa culinary repertoire, na nagmula noong 1890s sa lungsod ng Nantes, na matatagpuan sa ilog Loire sa kanlurang bahagi ng Pransya malapit sa baybayin ng Atlantiko.
Ihambing ito sa mga sarsa tulad ng velouté, na naging mula pa noong 1600 at kahit kailan.
Ayon sa alamat, isang chef na nagngangalang Clémence Lefeuvre (o sa ilang mga salaysay, ang kanyang katulong) ay gumagawa ng sarsa ng béarnaise ngunit nakalimutan na idagdag ang mga pula ng itlog. Ito ay tungkol sa malamang na ang mga hamburger na naimbento dahil ang isang chef ay sinubukan na gumawa ng steak tartare ngunit hindi sinasadyang luto ito.
Alin ang dahilan kung bakit magandang ideya na kunin ang mga kwentong ito sa pagluluto sa kasabihan na may kasabihan na tatlong-daliri na pakurot ng asin. Ang kakatwa, ang béarnaise sauce ay ang paksa ng isang pinagmulang kwento batay sa ideya na ito rin, ay naimbento ng hindi pagkakamali. Hindi namin lubos na nauunawaan ang apela ng mga anekdot na nag-uugnay sa mga likha na ito sa isang manipis na pagkakamali. Kung naimbento namin ang béarnaise o beurre blanc, kukuha kami ng buong kredito para dito.
Ang isa pang pagkakaiba sa pagitan ng béarnaise at beurre blanc ay na may béarnaise ginagamit namin ang likidong nilinaw na mantikilya, at nais naming maging mainit-init. Sa beurre blanc, sa kabilang banda, ginagamit namin ang buong mantikilya, at mahalaga na panatilihing malamig ito hangga't maaari. Na nangangahulugang bilang karagdagan sa pagkalimot sa mga yolks ng itlog, hindi sinasadya ring ginagamit ng chef ng chef namin ang ice-cold butter sa halip na mainit-init. Maaari mong makita kung paano hindi maiisip ang pinagmulang kuwento.
Sa anumang kaso, alam namin na ito ay Clémence, at alam namin na pinaglingkuran niya ang kanyang beurre blanc sauce (o beurre Nantes , tulad ng alam noon) na may mga isda.
Mag-click sa Play upang Makita ang Recipe na Ito
Mga sangkap
- 1 tasa ng dry puting alak
- 1/2 tasa ng puting suka ng alak
- 1 kutsara mustot (makinis na tinadtad)
- 1 libong unsalted butter (malamig)
- Kosher salt (sa panlasa)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Gupitin ang mantikilya sa daluyan (1/2-pulgada) na mga cube at ibalik ang mga cube ng butter sa refrigerator upang mapanatili itong malamig, na napakahalaga.
Ang Spruce
Painitin ang alak, suka, at mga mustasa sa isang kasirola hanggang sa likido ang likido, pagkatapos ay babaan ang init nang kaunti at magpatuloy na simmering hanggang sa ang likido ay nabawasan hanggang sa tungkol sa 2 kutsara. Dapat itong tumagal ng mga 10 minuto.
Ang Spruce
Kapag ang halo ng alak-suka ay nabawasan sa 2 kutsara, bawasan ang init sa mababa, kunin ang mga cube ng mantikilya sa labas ng refrigerator at simulan ang pagdaragdag ng mga cubes, isa o dalawa sa isang pagkakataon, sa pagbawas, habang mabilis kang kumiskis sa isang wire whisk.
Ang Spruce
Habang natutunaw at isinasama ng mantikilya, magdagdag ng higit na mantikilya at patuloy na bumubulong. Magpatuloy hanggang sa mayroon ka lamang natitirang 2 hanggang 3 cubes. Alisin mula sa init habang bumubulong sa huling ilang mga cubes, at whisk nang ilang sandali o dalawa pa. Ang natapos na sarsa ay dapat na makapal at makinis.
Ang Spruce
Season upang tikman na may Kosher salt.
Ang Spruce
Ayon sa kaugalian ang mga shallots ay mai-filter bago maghatid, ngunit ang opsyonal ay opsyonal. Maglingkod kaagad.
Ang Spruce
Masaya!
Mga tip
- Ang mabubuting alak para sa pagbawas (o au sec, na nangangahulugang "halos tuyo") ay kinabibilangan ng Chablis, Sauvignon Blanc o Chardonnay, ngunit ang anumang maiinom na puting puti ay gagawin.Note na kung gagawing tama ang sarsa, magiging makapal at mag-cream at velvety. Kung mukhang natutunaw na mantikilya, ang emulsyon ay nasira, malamang dahil ang iyong mantikilya ay hindi sapat na malamig, o mabilis mong dinagdagan ang mga cube ng mantikilya, o hindi mo sapat na basura, o marahil sa lahat ng tatlo. Kung nangyari iyon, alisin ang init at whisk sa ilang mga chips ng yelo hanggang sa magkasama ang emulsyon.
Mga Uri ng Recipe
- Para sa isang masarap na maluho na beurre blanc, subukang gawin ito ng tira Champagne.Maaari ka ring gumawa ng isang pagkakaiba-iba na tinatawag na beurre rouge ("pulang mantikilya"), sa pamamagitan ng pagpapalit ng pulang alak at red wine suka sa pagbawas.
Mga Tag ng Recipe:
- sarsa
- beurre blanc
- pranses
- pasko
