Mga Larawan sa Philip Wilkins / Getty
Kapag nagluluto ng anumang uri ng karne, mahalaga na gumamit ng isang atsara upang magdagdag ng kaunting lalim at lasa sa isang ulam. Ang paggawa nito nang tama ay maaaring maging mas mahirap kaysa sa una sa una.
Bilang isang patakaran, ang mga manok at pagkaing-dagat ay hindi matigas na pagbawas at maaaring lumingon sa mush o katad kung maiiwan sa isang malambot na atsara para sa isang pinalawig na panahon. Sa katunayan, ang mga isda ay maaaring "luto" sa acid, na nangangailangan ng walang init sa lahat tulad ng sa isa sa aking mga paboritong pinggan, Ceviche. Ang pinalawig na pagmamartsa ng malambot na pagkaing-dagat ay maaaring talagang masigasig ito sa pamamagitan ng "overcooking" ito.
Ang isang kalahating oras ng oras ng pag-aasawa bago ang pagluluto ay dapat na sapat upang ibigay ang lasa ng atsara sa pagkaing-dagat. Ang mga hinirang na mga recipe na hindi kalaunan ay niluluto ng oven ay maaaring tukuyin nang mas matagal. Tatlumpung minuto hanggang isang oras ay karaniwang sapat na oras upang matagumpay na mag-marinate ng mga manok.
Paggamit ng Leftover Marinades
Tila isang kahihiyan na itapon ang masarap na pinaghalong iyon, ngunit huwag ka nang matukso na muling magamit ang tira na atsara nang hindi unang lutuin ito. Sa panahon ng pakikipag-ugnay sa mga hilaw na pagkain, malamang na napili ng marinade ang mga nakakapinsalang bakterya na maaaring magkasakit sa iyo. Para sa parehong kadahilanan, marunong magluto ng natitirang atsara bago gamitin ito upang malinis.
Ang mga malulutong na lutuin ay maaaring ilagay ang tira na atsara upang magamit bilang isang sarsa, ngunit dapat itong unang pinakuluan ng limang minuto upang sirain ang anumang mapanganib na bakterya. Ang prosesong kumukulo na ito ay magiging kapaki-pakinabang bilang isang malambot na atsara, ngunit maaari pa ring ibigay ang ilang lasa bilang isang sarsa. Ang mga alkalina na tumutulo mula sa unang pagka-maradong pagkain ay makikipag-ugnay sa mga acid upang mabawasan ang pagkatalim o kaasiman ng orihinal na atsara.
