Dorling Kindersley / Mga Larawan ng Getty
Ang pheasant ay madalas na hindi napapansin ngayon. Ang larong ibon na ito ay may natatanging lasa na perpekto sa ihaw. Hindi alintana kung paano ka nagluluto ng pheasant, mayroon itong kamangha-manghang lasa ng sarili nito kaya huwag mo itong talakayin.
Sa mga araw na ito maaari kang bumili ng iyong pheasant ligaw o bukid-itinaas, na kung saan ay mas pangkaraniwan. Ang iba't-ibang itinaas sa bukid ay may kaunti pang taba dito at isang mas banayad na lasa. Karamihan sa mga bibilhin na binibili mo sa mga araw na ito ay linisin at ihanda na umalis sa mga mamimili na hindi alam kung ang pheasant ay "nakabitin" o hindi. Ayon sa kaugalian, ang sariwang pheasant ay naka-hang hanggang sa edad sa loob ng ilang araw. Ang isa sa mga dahilan para sa paggawa nito ay upang payagan ang mga langis sa balahibo na maglakbay sa karne, pagdaragdag ng lasa at kahalumigmigan.
Larding
Tulad ng karamihan sa laro, ang pheasant ay may mababang nilalaman ng taba at maaaring matuyo nang mabilis. Ito ang dahilan kung bakit maraming mga pheasant recipe ang tumatawag para sa lard. Ang lambon ay isang proseso ng pagluluto kung saan nagdaragdag ka ng taba sa karne upang mapanatili itong basa-basa at may lasa. Ang tradisyunal na pamamaraan ng lard ay ang balot ng pheasant sa bacon (o pancetta kung naghahanap ka ng mas bagay na Italyano). Habang nagluluto ang bacon, naglalabas ito ng taba na pinapanatili ang karne ng pheasant na naitimpla. Ang isa pang paraan ng lard ay ang pagwasak lamang sa iyong laro na ibon na may mga sarsa na nakabatay sa langis o mga marinade. Magdaragdag din ito ng kahalumigmigan. Tandaan na may pagkakaiba sa pagitan ng pagdaragdag ng tubig sa karne at pagdaragdag ng taba. Ang taba ay perpekto para sa napaka-sandalan na karne habang ang tubig ay mas mahusay para sa mga mataba na karne.
Pag-ihaw
Ang karne ng baka, na minsan nang ihanda, ay dapat luto na medyo katulad sa manok. Ang mga pheasant ay may posibilidad na maging mas maliit kaysa sa maraming mga manok kaya ang oras ng pagluluto ay magiging mas kaunti. Ang isang buong pheasant ay perpekto para sa mga rotisserie at pheasant breast ay isang mahusay na alternatibo sa mga suso ng manok dahil ang pheasant ay may mas mahusay na lasa.
Paninigarilyo
Yamang maliit ang maliit na paninigarilyo ang mga oras sa paninigarilyo ay hindi katagal. Ang isang karaniwang pheasant ay maaaring pinausukan sa loob ng 2 hanggang 3 na oras sa isang temperatura ng paninigarilyo sa paligid ng 250 F. Gumamit ng isang bahagyang mas mataas na temperatura dahil ang pheasant ay madaling kapitan ng bakterya bilang pabo. Ang paggamit ng isang mas mataas na temperatura ay nakakatulong upang mabawasan ang panganib ng kontaminasyon.
