Ang Spruce / Diana Rattray
Kung nakarating ka sa New Orleans, malamang na nasiyahan ka sa mga beignets at cafe au lait sa Café du Monde. Ang mga beignets ay mga kahanga-hangang mainit-init, malambot na unan ng pinirito na kuwarta na binuburan nang malaya na may asukal na may pulbos.
Paglalarawan: Emily Mendoza. © Ang Spruce, 2019
Mga Beignets
Ang "Picayune Creole Cookbook" ay nag-kredito sa mga unang kolonista ng Pransya para sa pagdala ng masarap na tradisyon ng mga beignets sa New Orleans. Ang cookbook ay nagsasabi ng isang kwento kung paano tumugon ang mga naunang luto ng Creole sa mga gutom na bata "… na naghahatid ng isang magandang gintong beignet, na nakasalansan ng asukal ng niyebe, sa mga inaasahan na maliit." Ang kanilang bersyon ng mga beignets ay isang simpleng batter ng baking pulbos na gagamitin bilang batayan para sa mga prutas na puno ng prutas.
Hindi mo na kailangang pumunta sa New Orleans upang tamasahin ang mga kamangha-manghang donuts na merkado sa Pransya. Ang mga beignets ay tradisyonal na ginawa gamit ang isang matamis na lebadura ng lebadura, malalim na pinirito hanggang sa pagiging perpekto ng unan. Nag-ambag si Terri ng isang kawili-wili at masarap na bersyon ng shortcut na ginawa gamit ang de-latang palamigan na biskwit. Kung pipiliin mong gawin ang bersyon ng lebadura na homemade o ang mabilis at madaling beignets, hindi ka mabibigo. Pagwiwisik sa kanila ng maraming asukal sa pulbos, magbigay ng ilang mga napkin, at mag-enjoy!
Calas
Ang Calas ay hindi masyadong kilala bilang ang beignet. Ang mga ito ay isa pang New Orleans pritong tradisyon ng tradisyonal na tradisyonal na paghalik sa huling bahagi ng huling siglo. Ang mga calas ay pinirito na fritter ng agahan na gawa sa lutong kanin, harina, asukal, at pampalasa. Ayon sa "The Dictionary of American Food & Drink, " ang salitang Calas ay unang nakalimbag noong 1880. Ang salitang purportedly ay nagmula sa isa o higit pang mga wikang Aprikano, tulad ng salitang Nupe kárá, o "pritong cake."
Ang mga nagtitinda sa kalye ng Africa na may mga basket na nakasaksi sa kanilang mga ulo ay isang beses na isang karaniwang paningin sa New Orleans 'French Quarter. Ibinenta nila ang sariwang mainit na calas sa pamilyar na sigaw, "Calas, belles, calas tout chauds!"
Ang mga calas ay maaaring gawin gamit ang isang lebadura na lebadura o isang pangunahing kuwarta ng baking powder, katulad ng mga donat. Ang lutong kanin ay nagbibigay sa kanila ng isang natatanging, kaaya-ayang texture. Kung nais mo ng mas kaunting texture, lutuin ang bigas hanggang sa malambot.
