Mga Larawan ng DebbiSmirnoff / Getty
Ang isang rack ng kordero ay tupa kung ano ang pangunahing buto-buto sa baka - malambot at puno ng lasa. Ito ay isang pamumuhunan, ngunit kung tama ang okasyon ay gumagawa ito ng isang kamangha-manghang pagkain. Ang lihim ay upang mapanatili itong simple, maghanap ng kordero nang mabilis sa isang mainit na apoy, at pagkatapos ay i-drop ang init upang hayaang maihaw ang sentro. Lumilikha ito ng perpektong caramelized crust habang pinapanatili ang gitnang malambot at makatas.
Ngunit bago mo masimulan ang pagluluto kailangan mong tiyakin na bumili ka ng tamang piraso ng karne.
Pagpili ng Tamang Rack
Ang kordero ay palaging napakataas na kalidad ng karne, ngunit ang pinakamahusay na paraan upang matiyak na nakakakuha ka ng pinakamahusay na hiwa ay upang bisitahin ang isang maaasahang butil. Ang kordero ay may marka ng parehong system tulad ng karne ng baka ngunit ang karamihan ng kordero ay pinili ang pagpipilian o kalakasan kaya wala kang problema sa pagkuha ng isang magandang piraso ng kordero. Hilingin sa iyong butcher na alisin ang manipis na balat mula sa labas ng rack at putulin ang chine bone upang mas madaling mag-ukit. Ang buto ng chine ay isang hugis-parisukat na buto na naroroon sa pagitan ng mga blades ng balikat.
Ang isang karaniwang rack ng kordero ay mga 8 buto at timbangin sa paligid ng 1 1/2 hanggang 2 pounds, kahit na maaari kang makahanap ng mas malaki dahil ang pagbawas ng kordero na ito ay tila mas mabigat sa mga araw na ito. Sa ilalim na dulo ng hiwa, mayroon kang isang makapal, bilog na piraso ng karne. Sa rack, ito ay tulad ng isang mahaba, manipis na inihaw. Sa sandaling maputol ang rack, ito ay isang putol, na katulad ng isang maliit na baboy na tumaga. Ang pagtayo mula sa rack ay ang mahabang buto.
Ang isang solong rack ng kordero ay ang perpektong halaga para sa 2 tao kaya gumagawa ito ng isang mahusay na pangunahing kurso para sa isang matalik na hapunan. Kung plano mo sa 1 rack para sa 2 tao marahil ay mayroon kang isang puthaw o dalawang naiwan para sa isang late-night meryenda.
Paghahanda at Pagluluto
Bago ka magsimula sa pagluluto, suriin ang rack ng tupa upang matiyak na ang anumang maluwag na piraso ng taba ay tinanggal. Patuyuin ang kordero gamit ang ilang mga tuwalya ng papel at panahon na may asin at paminta. Ngayon balutin ang buto ay nagtatapos nang labis sa aluminyo foil upang maprotektahan ang mga ito; kung overcook ka o nagluluto sa sobrang mataas na temperatura ang mga buto na ito ay maaaring magsunog at gumuho.
Ilagay ang rack sa isang mainit, preheated grill para sa mga 2 minuto bawat panig upang maghanap sa ibabaw. Nais mong panatilihin ang mga buto, malayo sa apoy; maglagay ng isang bagay sa grill, tulad ng isang maluwag na naka-pack na bola ng foil ng aluminyo, upang mapukaw ang mga buto.
Kapag naagaw mo ang kordero, bawasan ang init o ilipat ang rack sa isang mas malamig na bahagi ng grill; payagan itong litson para sa mga 20 hanggang 25 minuto bawat panig. Kakailanganin mo ang isang thermometer ng karne upang masubukan ang panloob na temperatura habang pupunta ka — tiyak na hindi mo nais na overcook ang ulam na ito.
Bihirang umabot ang tungkol sa 120 F / 50 C at daluyan tungkol sa 150 F / 65 C, na kung saan ay ang pinaka dapat mong magluto ng isang rack ng tupa para sa pinakamahusay na mga resulta. Ang rack ay makakakuha ng isang maramihang mga degree sa temperatura pagkatapos mong alisin ito mula sa grill, kaya maaari mong alisin ito kapag ito ay ilang degree na mas mababa kaysa sa target. Payagan ang tungkol sa 5 hanggang 10 minuto ng oras ng pahinga bago mo ito inukit.
Pag-ukit
Dahil ang ulam na ito ay lubos na kahanga-hangang buo, maaaring gusto mong makita ito ng iyong mga bisita bago mo ito hiwa sa paghahatid ng mga piraso (huwag kalimutang alisin muna ang foil sa mga buto). Kapag handa na upang mag-ukit ng rack ng kordero, tumayo ito sa bahagi ng karne na may mga buto na nakalayo sa iyo. I-slide ang isang matalim na kutsilyo sa pagitan ng mga buto, malumanay na pinutol sa karne. Dapat mong makita ang mga buto hanggang sa likuran ng likuran ng rack.
Ayusin ang mga piraso sa isang paghahatid ng pinggan at garnish na may sariwang perehil o iba pang mga sariwang damo. O, ilagay ang mga indibidwal na servings sa mga plato ng iyong mga bisita at tapusin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga pinggan sa gilid.
Inihaw na Rack ng Recipe ng Kordero
