Leah Maroney
Ang mga buto-buto ng baboy ay kabilang sa mga pinakatanyag na karne sa barbecue at ang isa na nagbibigay sa karamihan sa mga tao ng problema. Kung mayroon kang isang naninigarilyo at alam kung paano gamitin ito, hindi ka dapat magkaroon ng kahirapan. Kung, gayunpaman, gumagamit ka ng isang uling na grill pagkatapos ay kailangan mong malaman kung paano mapanatili itong mababa at mabagal upang makakuha ng malambot, perpektong mga rib ng BBQ. Dumaan tayo sa ilang mga simpleng hakbang at ikaw ay "pag-ihaw" ang pinakamahusay na buto-buto na iyong kinakain.
Paglalarawan: Tim Liedtke. © Ang Spruce, 2019
Ang pinakamalaking problema sa pag-ihaw ng mga buto-buto sa isang grill ay nakakakuha ng isang mahusay na lasa ng usok. Ang gagawin namin ay ang iyong buong sukat na uling na grill sa isang maliit na naninigarilyo. Kakailanganin mo ang kakayahang kontrolin ang temperatura ng iyong grill upang hawakan ito sa paligid ng 250 F / 120 C. Ang kalahati lamang ng pagluluto sa ibabaw ng grill ay ginagamit sa pagluluto ng mga buto-buto nang hindi direkta, mababa at mabagal nang hindi nasusunog o pinatuyo sila. Narito ang lahat ng kailangan mong malaman kung paano magluto ng mga buto-buto sa grill ng uling.
Mag-click sa Play upang Makita ang Recipe na Ito
Ipunin ang Iyong Mga sangkap
Leah Maroney
- Buong sukat na uling na grillRack ng mga buto-buto Isang magandang rib rub2 na ginagamit na mga pans ng aluminyo tungkol sa kalahati ng sukat ng iyong uling na grillA maaasahang karne thermometerHalagang-duty na foil na aluminyo (kung balak mong balutin ang iyong mga buto-buto) Isang malaking kutsilyo
Ang pamamaraang ito ay maaaring magamit sa mga sparerib o mga buto ng likod ng sanggol. Ang mga sparerib ay meatier at tatagal ng mga 4 hanggang 5 oras depende sa iyong grill. Ang mga buto-buto sa likod ng sanggol ay aabutin sa pagitan ng 3 hanggang 4 na oras upang lutuin.
Paghahanda ng mga buto-buto
Leah Maroney
Ang pag-alis lamang ng mga buto-buto sa pakete at itapon ang mga ito sa grill ay hindi makagawa ng maraming lasa, lalo na kung ang rib membrane ay naiwan. Ang ilang mga tao ay nagsasabi na kung naghahalo ka ng mga buto-buto, hindi mo kailangang tanggalin ang lamad, ngunit hindi kami sumasang-ayon. Ang lamad (ang manipis na balat sa gilid ng buto ng rack) ay isang matigas na hadlang na kailangang pumunta. Sa pamamagitan ng pag-alis ng lamad, ang iyong mga buto-buto ay magiging mas malambot at makakakuha ka ng mas maraming lasa sa karne.
Upang alisin ang lamad mula sa rack, kumuha ng isang blunt kutsilyo (tulad ng isang mantikilya o kutsilyo sa talahanayan) at ihulog ito sa ilalim ng lamad sa dulo ng buto. Ilipat ang kutsilyo sa paligid ng kaunti upang paluwagin ang lamad upang makakuha ka ng isang mahusay na pagkakahawak dito. Ang lamad ay isang madulas na balat, kaya kumuha ito ng isang tuwalya ng papel at hindi ka dapat magkaroon ng anumang problema sa pag-aangat nito kaagad. Sa pamamagitan ng isang maliit na kasanayan, gagawin mo ito nang napakabilis at madali na hindi mo iisipin nang dalawang beses tungkol dito.
Gamit ang lamad, suriin ang rack at alisin ang anumang maluwag na karne. Malalampasan lamang ito sa grill upang hindi mo nais ito doon. Ang gusto mo ay isang mahusay, malinis na rack ng mga buto-buto na square at kahit na. Kung gumagamit ka ng spareribs ay maaaring kailanganin mong gumawa ng kaunti pang pag-trim.
Kuskusin ang mga buto-buto
Leah Maroney
Ang isang mahusay na rack ng mga buto-buto ay nararapat isang mahusay na kuskusin. Ang paglalapat ng isang halo ng pampalasa sa ibabaw ng mga buto-buto ay maglalagay ng maraming lasa sa karne at ihahanda ang ibabaw para sa isang light crust. Gamitin ang iyong paboritong rib rub. Ikalat ang kuskusin sa mga buto-buto nang mapagbigay. Ang halaga na sticks ay ang halaga na kailangan mo, kaya hayaan ang mga buto-buto ay magpasya kung magkano ang makuha nila. Pagwiwisik ang kuskusin sa buong ibabaw ng mga buto-buto, likod, at harap, pati na rin ang mga gilid sa paligid ng rack.
Maaari mong ilagay ang kuskusin sa mga buto-buto nang maaga upang hayaang lumubog ang lasa, ngunit huwag mo itong gawin nang maaga. Ang kuskusin ay tuyo at hindi na magically matunaw sa karne higit pa sa ibabaw. Gayundin, kung inilalagay mo nang maaga ang rub, ang mga pampalasa ay may posibilidad na "pagalingin" ang ibabaw ng kaunti at bigyan ang mga buto-buto ng isang ham-tulad na lasa.
Paghahanda ng Charcoal Grill
Leah Maroney
Ngayon ay oras na upang gawing groker ang iyong uling. Madali itong magawa sa dalawang mga magagamit na mga pans ng aluminyo. Dapat silang maging halos kalahati ng laki ng iyong charcoal grill. Ang isa sa mga pans na ito ay kumikilos bilang isang drip pan na tumutulong na hawakan ang uling sa lugar at pinapanatili ang layo ng apoy. Ang iba pang kawali ay pupunan ng tubig upang magdagdag ng kahalumigmigan sa iyong grill at upang makatulong na ayusin ang temperatura.
Magsimula sa isang malinis na grill ng uling. Alisin ang rehas ng pagluluto at simulan ang uling. Gumagamit kami ng isang chimney ng uling na magpapagaan ng perpektong halaga ng uling. Kakailanganin mo ng sapat na uling upang masakop ang kalahati ng rehas ng karbon na may tatlong mga layer ng uling.
Kapag ang uling ay naiilawan, ilagay ang isa sa mga aluminyo na pan sa karbon ng rehas at ibuhos ang uling sa kabilang panig. Maaaring kailanganin mong yumuko nang kaunti ang kawali upang magkasya ito nang maayos.
Ngayon, oras na upang idagdag ang kahoy. Mahalaga ang kahoy para sa paglikha ng usok. Iminumungkahi namin ang mga malalaking chunks ng kahoy dahil mas matagal upang masunog at magbigay ng usok kung kailangan mo ito. Gumamit ng ilang mga chunks para sa isang mahusay na supply ng usok.
Ibalik ang pagluluto ng rehas ng rehas at ilagay ang pangalawang aluminyo pan dito, nang direkta sa uling. Punan ng maraming tubig hangga't maaari itong hawakan. Ang layunin ay upang mapanatili ang grill sa isang pare-pareho at mababang temperatura (sa paligid ng 250 F / 120 C). Ang tubig ay mabagal ang singaw nang dahan-dahan at hindi mo na kailangang magdagdag ng maraming tubig, ngunit subaybayan ito.
Ngayon ay na-convert mo ang iyong grill sa isang naninigarilyo.
Ang paglalagay ng mga buto-buto sa Grill
LEah Maroney
Sa pag-set up ng grill para sa paninigarilyo, maaari kaming magdagdag ng mga buto-buto. Karamihan sa, marahil maaari kang magkasya sa dalawang rack ng back back ribs o isang rack ng spareribs. Bilang kahalili, maaari kang bumili ng isang may-hawak ng rib na nagpapahiwatig ng mga buto-buto upang tumayo sila sa dulo upang maaari mong magkasya nang mas maraming mga tadyang. Siyempre, depende talaga ito sa laki at uri ng charcoal grill na ginagamit mo. Ang mahalaga ay ang mga buto-buto ay hindi nakalagay sa tuktok ng bawat isa. Mahalagang ilantad hangga't ang ibabaw ng rack upang maiinit at usok hangga't maaari.
Sa temperatura na ito, aabutin ng halos 3 hanggang 4 na oras upang ganap na lutuin ang mga buto-buto. Naghahanap kami para sa isang pangwakas na temperatura sa paligid ng 180 F hanggang 185 F / 80 C hanggang 85 C. Ito ang punto ng maximum na lambing bago magsimulang mahulog ang buto. Alalahanin na ang mga mahusay na buto-buto ay may mga buto sa kanila at hindi nahuhulog sa isang tumpok ng karne kapag luto. Ang buong bagay na "bumagsak sa buto" ay nilikha ng masasamang restawran na kumukulo ng mga buto-buto.
Ilagay ang mga rack (s) ng mga buto-buto sa pagluluto ng rehas ng grill, rib side, sa tabi ng pan ng tubig. Walang bahagi ng mga buto-buto ay dapat na direkta sa apoy. Kami ay iikot ang mga buto-buto sa kaunting panahon upang magbigay ng kahit na pagluluto.
Pagputot ng mga buto-buto
Leah Maroney
Ang dami ng oras na gagawin ng prosesong ito ay talagang nakasalalay sa grill ng uling na ginagamit mo at ang temperatura sa labas. Pagkatapos ng halos isang oras, suriin ang mga buto-buto. Ito rin ay isang magandang panahon upang matiyak na ang grill ay may sapat na gasolina at na ang pan ng tubig ay mayroon pa ring sapat na tubig sa loob nito. Magdagdag ng ilang karagdagang mga chunks ng kahoy sa apoy. Paikutin ang mga buto-buto upang matulungan silang magluto nang pantay-pantay. Ang karne ay dapat pa ring malambot at ang ibabaw ng browning.
Matapos ang tungkol sa isa pang oras, balutin ang mga buto-buto sa isang dobleng layer ng aluminyo foil. Humahawak ito sa kahalumigmigan at nagdadala ng panloob na temperatura. Kapag kinuha mo ang mga buto-buto dapat silang curve ng mabuti, ngunit hindi tiklop. Ibalik ang balot ng mga buto-buto sa grill, suriin ang apoy at pan ng tubig. Hindi na kailangang magdagdag ng karagdagang mga chunks ng kahoy sa oras na ito. Ang mga buto-buto ay sumipsip ng lahat ng usok na kanilang kukunin. Payagan ang mga buto-buto na magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang oras.
Pagtatapos ng Paninigarilyo
Leah Maroney
Nakarating na kami sa panghuling yugto ng aming mga buto-buto sa barbecue sa isang grill ng uling. Matapos ang halos isang oras, alisin ang foil at bumalik sa grill ng 30 minuto hanggang isang oras. Ang pangwakas na pag-on sa grill ay magbibigay sa mga buto-buto ng buto-buto upang makakuha ka ng ilang mga texture sa kagat. Ang nais mong hanapin ay kung gaano kahusay ang lutong laso. Para sa mga ito, gumamit ng thermometer ng karne (maghanap ng temperatura na nasa paligid ng 180 F hanggang 190 F.). Sa kasamaang palad, sa mga buto-buto, maaari itong maging isang hamon. Ang buto ay magiging isang iba't ibang temperatura mula sa karne at upang makakuha ng isang tumpak na basahin kakailanganin mong suriin ang karne nang hindi nakakakuha ng masyadong thermometer na malapit sa buto.
Ang isa pang paraan upang suriin ang doneness ay ang pag-angat ng mga buto-buto sa gitna. Kung ang mga dulo ay lumusot nang malalim mula sa gitna, tapos na ang mga buto-buto. Ito ay isang matandang trick ng pitmaster at kung iniisip mo ito kapag nagluluto ng mga buto-buto, makakakuha ka ng hang nito at masasabi kung kailan ginagawa ang mga buto-buto sa pamamagitan ng paggamit ng pamamaraang ito.
Maaari mong alisin ang mga buto-buto sa puntong ito, ngunit kung nais mong magdagdag ng sarsa ng barbecue, basahin.
Paghahalo sa Mga buto-buto
Leah Maroney
Kapag ang mga buto-buto ay halos tapos na, oras na upang maghalo sa sarsa ng barbecue (kung balak mong i-sauce ang iyong mga buto-buto). Dapat itong gawin sa manipis na mga layer. Sa pamamagitan ng pagtula sa sarsa, nakakakuha ka ng isang malagkit na ibabaw sa mga buto-buto at hindi isang makapal na basa na patong. Magsimula sa pamamagitan ng paglalagay ng isang layer sa mga buto-buto at i-on ang mga ito at patong sa kabilang panig. Isara ang takip sa iyong grill ng halos 5 minuto at ulitin. Sa pangkalahatan ginagawa namin ito tungkol sa limang beses upang bigyan ang mga buto-buto ng isang makapal na patong.
Kapag tapos na ito pinakamahusay na maglingkod kaagad ngunit maaari silang gaganapin kumain sa ibang pagkakataon kung kinakailangan.
Paghahawak ng Mga buto-buto
Upang magpainit muli ng isang rack ng mga buto-buto sa paglaon, alisin ang mga buto-buto at ilagay sa isang malaking baso na salamin at takpan ang ulam na may foil. Ilagay sa isang preheated oven sa 250 F para sa mga 1 oras. Ang reheated ribs sa pangkalahatan ay isang medyo dry pagkatapos ay mula sa smoker. Mag-apply ng kaunti pang sarsa ng barbecue upang mabayaran.
Naghahatid ng mga buto-buto
Leah Maroney
Ang larawang inukit ay pinakamahusay na nagawa gamit ang isang mahabang matalim na kutsilyo at isang pares ng mga pangsamak. Ilagay ang rack ng mga buto-buto sa isang malaking board ng pagputol at itakda ang mga ito sa dulo, nakalantad na dulo ng buto. Ang trick ay upang i-slide ang kutsilyo pababa, sa pagitan ng mga buto nang pantay. Kung titingnan mo ang rack mula sa gilid ng buto dapat mong makita ang landas ng buto nang mas madali. Sa pamamagitan ng pagputol nang diretso sa rack maaari kang makakuha ng isang mahusay, kahit na hiwa at isang unipormeng rib. Ang mga buto ng rib ay may posibilidad na lumiko nang kaunti patungo sa maliit na dulo, ngunit sa isang maliit na kasanayan, makakakuha ka ng hang nito.
Sa oras na gupitin ang mga buto-buto, sapat na silang magpahinga para kumain at kaya ito ang dapat na huling gawin mo bago maghatid ng mga buto-buto.
