Tara Fisher / "The Viennese Kusina" (Interlink Books, 2011)
- Kabuuan: 50 mins
- Prep: 10 mins
- Lutuin: 40 mins
- Nagbigay ng: 4 na servings Horseradish Soup
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 336 | Kaloriya |
| 17g | Taba |
| 30g | Carbs |
| 15g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga Serbisyo: 4 na servings Horseradish Soup | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 336 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 17g | 22% |
| Sabadong Fat 9g | 47% |
| Cholesterol 249mg | 83% |
| Sodium 544mg | 24% |
| Kabuuang Karbohidrat 30g | 11% |
| Pandiyeta Fiber 3g | 10% |
| Protina 15g | |
| Kaltsyum 87mg | 7% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang Austro-Hungarian cream ng malunggay na sopas na sopas ay pinayaman ng mabibigat na whipping cream at egg yolks para sa isang hindi pangkaraniwang nakakaaliw na unang kurso. Inakma namin ang resipe na ito mula sa isa sa "The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipe" nina Monica Meehan at Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Mayroong isang malaking crossover ng mga recipe sa mga lutuing Austrian, Hungarian at Aleman, kung saan ito ay kilala bilang isang sopas na cream o krensuppe . Bagaman naiiba ang mga pangalan, ang lasa ay pareho o magkapareho.
Ang horseradish root ay katutubong sa mas maiinit na mga clima ng Silangang Europa, at ang ilan ay nagsasabi sa Asya, at lumilitaw ito sa mga recipe sa buong mundo. Ihambing ang bersyon na Austro-Hungarian sa ganitong sopas na malunggay na sopas na sopas, na may cream na may kulay-gatas, hindi mabibigat na cream tulad ng sa resipe na ito.
Mga sangkap
- 1 kalahating patatas (high-starch o floury potato, tulad ng russets)
- 2 daluyan ng sibuyas
- 1 1/2 ounces butter
- 2 tasa malinaw na stock ng gulay
- 1 tasa ng stock ng manok (o higit pang stock ng gulay upang gawin itong vegetarian)
- 1 tasa mabigat na whipping cream
- 1 malaking itlog ng pula
- 2 kutsara puting alak (tuyo)
- 1 1/2 ounces malunggay (sariwa, gadgad na napaka pino sa isang zester)
- asin sa panlasa
- itim na paminta sa panlasa
- Palamutihan: tinadtad na sariwang dill
Mga Hakbang na Gawin Ito
Hugasan, alisan ng balat at gupitin ang 1 pounds starchy patatas, tulad ng russets, sa 1/2-inch chunks at coarsely chop ang 2 medium sibuyas. Init ang 1 1/2 onsa ng mantikilya sa isang malaking kasirola o Olandes na hurno sa sobrang init hanggang sa daluyan. Idagdag ang mga patatas at sibuyas, at dagdagan ang init sa buong daluyan, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang ang mga sibuyas ay lumusot lamang, ngunit hindi masigla at tiyak na hindi browned.
Magdagdag ng 2 tasa na stock ng gulay at 1 tasa ng mababang sodium na manok sa palayok, takpan at pakuluan. Bawasan ang init sa mababang daluyan at kumulo, na walang takip, hanggang malambot ang mga patatas, na dapat tumagal ng mga 20 minuto.
Alisin ang kawali mula sa init at purée ang mga nilalaman nang direkta sa palayok gamit ang isang blangko na may hawak na immersion. Ibalik ang palayok sa daluyan ng init at pukawin ang 1 tasa ng mabibigat na whipping cream, pinatataas ang kaunting init upang dalhin sa isang banayad, ngunit hindi lumiligid, pakuluan. Agad na alisin mula sa init. Sa isang maliit na mangkok, palisutin ang 1 malaking itlog pula ng itlog na may 2 kutsarang tuyong puting alak at pag-uugali sa ilang mga ladles ng mainit na sopas, pagkatapos ay ibalik ang tempered egg yolk-wine na pinaghalong sa palayok, at whisk Patuloy hanggang sa maayos na isama at bahagyang makapal na.
Sa wakas, pukawin ang 1 1/2 ounces gadgad na sariwang malunggay na ugat at panahon upang tikman na may asin at paminta, ngunit subukan muna ang sopas, dahil ang stock ay maaaring naglalaman ng sapat na asin. Ihain ang mainit at palamutihan na may tinadtad na sariwang dill.
Gumamit ng Pag-iingat Kapag Naghahalo ng Mainit na sangkap
Ang singaw ay nagpapalawak ng mabilis sa isang blender, at maaaring maging sanhi ng mga sangkap na mag-splatter kahit saan o maging sanhi ng mga pagkasunog. Upang mapigilan ito, punan ang blender lamang ng isang-katlo ng paraan hanggang sa itaas, maibulalas ang tuktok, at takpan gamit ang isang nakatiklop na tuwalya sa kusina habang timpla.
Tip
- Maaari mo ring tangkilikin ang Austro-Hungarian na may cream na kalabasa na pang-ulam na recipe, na nagmula sa parehong libro.
Mga Tag ng Recipe:
- Patatas
- side dish
- silangang Europa
- easter
