Ang Spruce
Walang inaasahan na gumawa ng perpektong cookies bilang isang panimulang panadero. Ngunit kung nakuha mo ang mga pangunahing kaalaman, huwag magkaroon ng anumang masamang gawi sa pagluluto, at handa na dalhin ang iyong cookie game mula sa mabuti hanggang sa mahusay, gamitin ang mga walong tip na makakatulong na makarating ka doon. Ngunit una, siguraduhin na sinusunod mo ang ilang mga piraso ng unibersal na karunungan:
- Sundin ang resipe.Gawin ang oven.Huwag buksan ang oven habang ang cookies ay nagluluto. Kung hindi mo makita ang maliit na window, maaaring kailanganin mong linisin ito!
Ngayon, sundin ang mga mas detalyadong tip na ito para sa masarap na paggamot sa bawat oras.
-
Huwag Gasa ang Pan
Ang Spruce
Ito ay simpleng tandaan ang tip na ito. Huwag grasa ang iyong mga kawali. Ang greasing ang mga ito ay maaaring maging sanhi ng pagkalat ng iyong cookies nang labis, marahil pagsasama sa isang higanteng cookie. Kung nagkakaproblema ka talaga sa iyong cookies na nakadikit sa iyong kawali, maaaring may mali dito. Suriin kung ang iyong kawali ay malinis at makintab o pinagsama sa itim na nalalabi ng mga taong naghurno at litson. Kung ito ang huli, iyon ang dahilan kung bakit dumidikit ang iyong cookies. Maaari kang gumamit ng isang baking mat o isang sheet ng papel na sulatan, ngunit baka mas mahusay mong mapalitan ang itim na kawali sa isang bago. Gayundin, para sa sanggunian sa hinaharap, ang pag-grease ng iyong mga pans ay ang pangunahing sanhi ng inihurnong baril na ito. Kung masira ka sa ugali na ito, ang iyong bagong pan ay magtatagal nang mas mahaba.
-
Gumamit ng Mga Banayad na Kulay na Banayad
Ang Spruce
Nagsasalita ng mga pans, ang iyong mga baking pans ay dapat na gaanong kulay sa halip na madilim. Ang mga cookies na inihurnong sa madilim na mga pan ay may posibilidad na masunog sa ilalim. Ang mga madilim na sheet ay sumisipsip ng mas maraming init kaysa sa mga ilaw, sapat na talagang gagawa ito ng isang materyal na pagkakaiba sa kinalabasan ng mga cookies. Tandaan na kapag oras na para sa tagsibol para sa isang bagong baking pan.
-
Sukatin ang Flour nang wasto
Ang Spruce
Ang isyu sa pagsukat ng harina sa pamamagitan ng dami ay ang paggamit ng mga yunit tulad ng mga tasa ay ligaw na hindi wasto. Ang problema ay karagdagang pinagsama ng katotohanan na ang pag-scooping ng pagsukat sa tasa ng bag ng harina ay maaaring magdagdag ng hanggang sa 30 porsiyento na higit na harina kaysa sa kung ano ang tinatawag na. Ang solusyon ay upang masukat ang iyong harina sa gramo sa halip na mga tasa. Kung ang isang recipe ay tumawag para sa isang tasa ng harina, sukatin ang 130 gramo ng harina sa halip. Ang isang maliit na sukat sa kusina ay kapaki-pakinabang dito.
-
Hayaan ang Iyong Butter na Umupo sa temperatura ng Silid para sa 15 Minuto
Ang Spruce
Labing limang minuto! Hindi higit pa at hindi mas kaunti. Kung ang mantikilya ay masyadong malamig, hindi ito mag-cream nang maayos at ang mga nagreresultang cookies ay magiging masyadong siksik. Sa kabilang banda, kung ang iyong mantikilya ay masyadong malambot, hindi ito makakakuha ng sapat na hangin sa panahon ng proseso ng pag-creaming at sa gayon ay makagawa ng isang mabigat, madulas na masa kaysa sa isang malambot. Labinlimang minuto sa counter ang eksaktong tamang haba ng oras.
-
Gumamit ng Mataas na Kalidad na Butter
Ang Spruce
Ang murang mantikilya ay maaaring maglaman ng hanggang sa 19 porsyento na tubig, na hindi lamang ito ay nagpapahirap sa mga itlog at mantikilya na mapupuksa, ngunit makakatulong din ito sa labis na pagkalat. Ang European butter ay may posibilidad na magkaroon ng mas mababang nilalaman ng tubig at isang mas mataas na nilalaman ng taba (na kung ano ang gusto mo), tulad ng ginagawa ng mantikilya mula sa ilang maliit na domestic dairies. Hindi nakakagulat, ang mantikilya na may mas mataas na nilalaman ng taba ay masarap din masarap. Anuman ang gagawin mo, huwag gumamit ng kumakalat na whipped butter na nanggagaling sa isang tub. Ang produktong ito ay mataas sa tubig at bilang ipinapahiwatig ng pangalan ay mayroon ding hangin na hinagupit, na itatapon ang lahat mula sa pag-creaming hanggang sa pagluluto sa hurno.
-
Hawakin ang Doughong Dahan-dahang
Ang Spruce
Ito ay kadalasang isang isyu sa mga naka-rolek na cookies, na mahirap dahil kailangan mong gumamit ng isang rolling pin at hindi iyon eksaktong banayad. Ang mas maraming pag-roll mo, ang mas tougher ng iyong cookies ay magiging (dahil sa pagtatrabaho ng mga glutens). Mayroong isang pares ng mga bagay na maaari mong gawin upang mabawasan ito.
- Alikabok ang iyong ibabaw na may pulbos na asukal sa halip na harina. Ang labis na harina ay mag-aambag sa mga cookies na masyadong matigas. (Sa mga cookies ng tsokolate, alikabok na may pulbos na tsokolate sa halip.) I-roll ang iyong paunang kuwarta bilang pantay na mga hugis hangga't maaari. Kapag ginamit mo ang iyong mga cutter, maging malapit sa gilid ng kuwarta na iyon, at malapit sa bawat isa, hangga't maaari. Pinapaliit nito ang dami ng mga scrap na kakailanganin mong muling pagulungin, dahil ang mga muling paglukot na cookies ay karaniwang misshapen at matigas.
-
Huwag Iikot ang Iyong Mga Pana
Ang Spruce
Ang ilang mga panadero ay naniniwala na may mga hotspots sa isang oven at umiikot ang iyong mga pans sa panahon ng pagluluto ay makakatulong na mapagaan ang mga ito. Ang medyo menor de edad na benepisyo ng pag-ikot ng iyong mga kawali ay ganap na napawalang-bisa ng katotohanan na hayaan mo lang ang lahat ng init sa labas ng oven sa pamamagitan ng pagbukas ng pinto. Sa halip na maalis ang mga hotspot, tinanggal mo ang lahat ng init, tagal. Ang pagsasaalang-alang sa mga cookies ay lutuin lamang ng 10 hanggang 12 minuto, na binubuksan ang oven sa gitna sa pamamagitan ng pagluluto ng mga dahon ay walang oras para sa init na muling makagawa muli. Ang mga resulta ay mga cookies na hindi sapat na kayumanggi sa tuktok at maaaring hindi tumaas nang maayos.
-
Gumamit ng isang Cooling Rack
Ang Spruce
Ang pagpapaalam sa iyong mga cookies nang direkta sa mga mainit na pans ay magpapatuloy na lutuin ang mga ito, na maaaring humantong sa labis na kayumanggi sa mga ilalim. Bilang karagdagan, dahil ang singaw ay hindi makatakas pati na rin kapag ang mga cookies ay nakaupo sa kawali, maaari silang makakuha ng medyo malabo. Sa sandaling sila ay sapat na cool upang ilipat (hindi hihigit sa 2 hanggang 3 minuto), ilipat ang mga ito gamit ang isang spatula sa isang paglamig na rack na may hindi bababa sa 1/2-pulgada ng clearance sa ilalim upang matiyak ang tamang daloy ng hangin. Ang pinakamahusay na mga rack para sa cookies ay nabuo mula sa isang masikip na wire wire (sa halip na ang malawak na mga bar ng isang litson na rack).
