Ang Spruce / Nita West
- Kabuuan: 3 oras 40 mins
- Prep: 40 mins
- Cook: 3 oras
- Brine: 24 oras
- Nagbigay ng: 1 hock o baboy knuckle bawat tao
Ang "Eisbein" ay isang baboy na nakagamot ng asin na tinimplahan ng maraming oras sa sabaw at pagkatapos ay pinaglingkuran kasama ang sauerkraut at purong mga gisantes. Ito ay isang espesyalidad sa Berlin at isang paborito para sa mga turista sa mga restawran. Dahil ito ay kunwari, hindi ito malutong sa labas. Ang Eisbein ay maaaring gawin sa bahay na may mga simpleng sangkap at mahusay na mga resulta.
Mga sangkap
- Para sa Brine:
- 1/2 tasa Kosher salt (para sa bawat quart ng tubig)
- 1 1/2 kutsarang rosas na asin (o DQ Curing Salt per quart of water)
- 1 quart na tubig
- Mga knuckles ng baboy (o mga hock na may rind o balat ay nakadikit pa)
- Para sa Broth:
- 1 kutsarita marjoram
- 1 kutsarang bay dahon
- 1 kutsarang allspice
- 1 kutsarang itim na paminta
- 1 kutsarang coriander
- 1 kutsarang juniper berries
- 1 kutsarang bawang ng cloves
- 1 hanggang 2 sibuyas
- 1 hanggang 2 karot
- 2 kutsarang asukal
Mga Hakbang na Gawin Ito
Tandaan: habang may maraming mga hakbang sa recipe na ito, ang ulam na ito ay nahati sa mga kategorya na maaaring magtrabaho upang matulungan kang mas mahusay na magplano para sa pagluluto.
Pagalingin ang Baboy
Ipunin ang mga sangkap.
Ang Spruce / Nita West
Upang makagawa ng brine, gumamit ng isang 12 porsyento na solusyon sa asin ayon sa timbang. Dissolve 1/2 tasa Kosher salt at 1 1/2 kutsarita ng pink salt per quart ng tubig. Gumawa ng sapat upang takpan ang lahat ng iyong baboy at ginawin ang tubig nang lubusan bago magpatuloy. (Siguraduhing gumamit ng isang hindi reaktibong lalagyan upang mag-brine (pagalingin) ang baboy. Ang plastik, kasama ang mga plastic zip lock bag, ay gagana, tulad ng anumang iba pang mga baso o enamel na pan.)
Ang Spruce / Nita West
Ilagay ang baboy sa lalagyan at idagdag ang brine upang takpan at palamig.
Ang Spruce / Nita West
Iwanan ang baboy sa brine ng 1 hanggang 5 araw sa ref. Ang mas mahahabang ito ay nakaupo sa mag-asim, ang mas banayad na magiging ito. Kung ito ay nasa mga bag, i-on ang isang beses o dalawang beses sa isang araw upang muling ibigay ang brine.
Ang Spruce / Nita West
Lutuin ang Eisbein
Ipunin ang mga sangkap.
Ang Spruce / Nita West
Magdala ng isang malaking palayok ng tubig sa isang pigsa.
Ang Spruce / Nita West
Banlawan ang cured na baboy sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig at ilagay sa tubig na kumukulo.
Ang Spruce / Nita West
Ibalik ito sa isang pigsa, alisin ang scum mula sa ibabaw at i-down ang init.
Ang Spruce / Nita West
Magdagdag ng pampalasa at gulay na gusto mo para sa lasa. Maaari kang magdagdag ng tungkol sa 1 kutsarita ng bawat isa sa mga pampalasa, 1 o 2 sibuyas o karot, at 2 kutsarang asukal sa bawat kuwarts ng tubig sa pagluluto. Hindi mo kakailanganin ang asin dahil ang baboy ay asin ang tubig.
Ang Spruce / Nita West
Payatin ang baboy para sa 2 hanggang 3 oras. Kapag ang rind ay nagsisimula na naghihiwalay mula sa karne, ang baboy ng baboy ay tapos na.
Ang Spruce / Nita West
Maaari kang pumili upang malutong ang balat (rind) sa pamamagitan ng paglalagay sa ilalim ng broiler ng 20 minuto o higit pa, ngunit huwag lutuin ito ng masyadong mahaba o ang balat ay magiging masyadong matigas na ngumunguya.
Ang Spruce / Nita West
Maglingkod kasama ang sauerkraut at puro mga gisantes.
Ang Spruce / Nita West
Masaya!
Ang Spruce / Nita West
Mga Tag ng Recipe:
- Karot
- hapunan
- german
- partido
