10 Mga kadahilanan na ang iyong homemade bread ay masyadong mumo

Paano Mag-ayos ng Tinapay Sa Masyadong Maraming mga mumo

Mga Senyo ng Disenyo ng S&C

Ang tinapay ay dapat na magkaroon ng mumo, ngunit kapag bago ka sa pagluluto ng iyong sariling tinapay na lebadura ay maaari mong makita na gumagawa ito ng mas maraming mumo kaysa sa dati mong ginagawa. Ito ay isang pangkaraniwang problema at mayroong isang bilang ng mga bagay na maaari mong gawin upang subukan at ayusin ito.

Ang paghurno ng tinapay ay isang agham at mga panadero na nalamang lahat. Pagdating sa tinapay mula sa iyong sariling kusina bagaman, kailangan mong mag-isip tungkol sa lahat ng mga variable na kasangkot. Upang matulungan ang paglutas ng problema ng tinapay na sobrang mumo, tingnan natin ang iba't ibang mga bagay na maaari mong baguhin sa iyong paboritong recipe. Subukan ang anuman o lahat ng ito at tingnan kung napansin mo ang isang pagpapabuti.

Ang Iyong Tinapay ay Walang Sapat na Gluten

Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Mga imahe ng Getty

Nakakuha ng kaunting reputasyon si Gluten, ngunit pagdating sa tinapay, mahalaga ito. Ang Gluten ay kung ano ang tumutulong sa iyong tinapay na makuha ang "mumo" (ang texture) na tumutukoy sa tinapay. Kung ang iyong tinapay ay walang sapat na gluten, ang mumo ay hindi lalabas tulad ng inaasahan.

Iba't ibang mga flours ay may iba't ibang halaga ng gluten: ang puting harina ay naglalaman ng pinakamarami at buong butil ng butil na naglalaman ng mas kaunti. Kung nagdaragdag ka ng buong flours ng butil sa iyong recipe ng tinapay, kailangan mong hampasin ang isang balanse sa pagitan ng iyon at puting harina.

Iyon ay hindi upang sabihin na ang lahat ng puting harina ay may parehong halaga ng gluten, alinman. Ito ang dahilan kung bakit maaari mong mapansin ang labis na mumo sa isang pangunahing puting tinapay. Ang buong-layunin na harina ay may mas kaunting gluten kaysa sa harina ng tinapay, na idinisenyo upang magkaroon ng tamang dami ng mga kinakailangang tinapay ng gluten. Gayunpaman, ang buong-layunin na harina ay maaaring gumawa ng isang mahusay na tinapay ng tinapay.

Ang Iyong Tinapay ay Masyadong Karamihan sa Daluyan

Adam Gault / Mga imahe ng Getty

Napakahalaga ng Flour sa tinapay at ang pagkakamali na ginagawa ng maraming nagsisimula na mga panadero ay nagdaragdag ng labis. Ang pagdaragdag ng mas maraming harina kaysa sa kinakailangan ay lilikha ng isang tuyong tinapay at makagawa ng mas maraming mga tinapay.

Ang susi dito ay upang makahanap ng isang mahusay na balanse sa pagitan ng harina at likido sa iyong recipe. Maaari itong maging mahirap hawakan dahil ang mga recipe ng tinapay ay hindi nagbibigay sa iyo ng eksaktong mga halaga ng sangkap tulad ng cake at iba pang mga inihandang magagandang mga recipe. Sa halip, ang recipe ay magsasabi sa iyo ng humigit-kumulang kung magkano ang kinakailangan ng harina at nasa sa panadero upang malaman kung kailan titigil.

Kapag inihurnong mo ang iyong unang mga tinapay, napakadaling magdagdag ng maraming harina kapag pagmamasa, lalo na sa kamay. Pagkatapos ng kaunting pagmamasa, ang kuwarta ay nagiging malagkit upang hawakan, kaya't nagdaragdag ka ng mas maraming harina. Habang ito ay kung paano ito dapat gawin, ito ang halaga ng harina na idadagdag mo sa tuwing iyon ang isyu.

Upang mapanatili ang tseke ng harina, may ilang mga gawi na maaari kang makapasok.

• Timbangin ang iyong paunang pagsukat ng harina, lalo na kung ang iyong tinapay ay isang halo ng puti at buong trigo na mga harina. Ang mga sangkap ng pagtimbang - kabilang ang pangunahing mga likido - ay mas tumpak kaysa sa paningin ito sa isang sukat na tasa.Iasahin ang nalalabi sa inirekumendang harina ng resipe, kahit na hindi mo kailangang mag-fuss nang may kawastuhan dito. Makakatulong ito sa iyo na malaman kung ano ang dapat na maximum na halaga ng harina. Tulad ng pagmamasa mo, mapagbigay na iwiwisik lamang ng sapat na harina sa masa kapag nakakadikit kaya hindi na ito sumunod sa iyong mga kamay o board. Trabaho na sa pagmamasa mo at kapag naramdaman mo na muli itong nakadikit, magdagdag pa ng kaunti. Patuloy na gawin ito hanggang sa tapos ka na ng kneading.Remember na magdagdag ka ng mas maraming harina kapag sinimulan mo ang pagmamasa at mas mababa sa pagtatapos ng session.

Ang layunin ng pagmamasa sa tamang dami ng harina ay upang makabuo ng isang kuwarta ng tinapay na mayroon pa ring pagkalastiko ngunit hindi basa o tuyo. Ito ay isang mabuting balanse, ngunit sa mas maraming tinapay na ginagawa mo, mas mahusay na makikilala mo ito.

Ang Iyong Tinapay ay Masyadong Sobrang lebadura

Mga LarawanBasica / Getty Mga Larawan

Ang mas maraming lebadura ay mas mahusay, di ba? Sa teorya na tila lohikal kung nais mo ng isang mataas na pagtaas sa iyong tinapay, ngunit ito ay talagang kabaligtaran. Alalahanin na ang lebadura ay isang buhay na organismo at kung magdagdag ka ng labis sa iyong tinapay maaari itong lumago nang napakabilis at mawala sa kontrol. Ito naman, ay maaaring magtapon ng balanse ng gluten, carbon dioxide, at singaw na kinakailangan upang makagawa ng isang mahusay na mumo ng tinapay.

Para sa karamihan ng mga recipe ng tinapay, ang mga solong-gamit na mga pakete ng aktibong tuyong lebadura ay may perpektong halaga na kinakailangan para sa isang tinapay. Sinusukat nito ang 2 1/4 kutsarita. Kung gumagamit ka ng maramihang lebadura, gawin ang iyong layunin para sa pagsukat ng lebadura, maliban kung ang recipe ay sabihin sa iyo kung hindi man.

Ang Iyong Tinapay ay Walang Sapat na Asin o Taba

Mga Produkto ng Winslow / Getty na imahe

Ang ilang mga sangkap ay idinagdag sa tinapay upang makatulong na makontrol ang lebadura. Habang tinatanggal ng lebadura ang asukal na matatagpuan sa maraming mga recipe, ang asin at taba ay tumutulong sa "retard" ito, o pabagalin ito.

Hangga't maaari mong gupitin ang asin sa iba pang mga recipe ng pagkain, ang paggawa nito sa tinapay ay hindi magandang ideya. Karaniwan, magdagdag ka lamang ng 1 kutsarita bawat tinapay upang hindi ito makakaapekto sa iyong diyeta. Sa halip, ang inirekumendang halaga ng asin ay mahalaga upang mapanatili ang tseke, kaya siguraduhing sukatin ito nang maayos.

Katulad nito, maraming mga recipe ng tinapay ay nagsasama ng isang taba tulad ng mantikilya, pagdidikit, o langis ng oliba. Tumutulong din ito sa pag-iwas sa paglaki ng lebadura at panatilihing basa-basa ang tinapay. Subukang magdagdag ng isang dagdag na kutsara o dalawa sa isa sa mga taba na ito sa iyong resipe at tingnan kung pinapabuti nito ang mumo. Gayunpaman, tandaan na ang sobrang taba ay maiiwasan ang isang buong pagtaas.

Ang Iyong Tinapay ay Hindi Masira ng Sapat

Tom Merton / Mga Larawan ng Getty

Ang pagluhod ay isa sa mga nakakalito na bahagi ng pag-aaral upang maghurno ng tinapay. Maaari itong mahirap sabihin kung ikaw ay may kneaded ng sobra o hindi sapat, at maaari din itong salik sa crumbiness ng iyong tinapay.

Kung pagmamasa ka ng kamay, magandang ideya na pag-aralan ang tamang pamamaraan. Bisitahin ang isang kaibigan sa pagluluto ng tinapay upang makita kung paano nila ito ginagawa, kumuha ng klase o manood ng ilang mga video online kung kinakailangan.

Gayundin, ang pagmamasa ay maaaring parang isang nakakapagod na gawain. Karamihan sa mga recipe hilingin sa iyo na gawin ang unang pag-ikot ng pagmamasa para sa isang buong 10 minuto (anim na minuto na may isang makina) at ito ay mahalaga. Ang paghahalo ay naghahalo sa mga sangkap ng masa at lumikha ng isang mahusay na istraktura para sa tinapay. Ang pagtatakda ng timer sa kusina at pag-aaral upang tamasahin ang "tahimik na oras" na ginugol ng pagmamasa ay maaaring makatulong sa iyo na maabot ang target na oras.

Matapos ang unang patunay, maraming mga tinapay ang kailangang muling masahin upang muling mabuo ang gluten bago humubog. Karaniwan, ito ay pinakamahusay na kapag tapos na para sa mas mas maikling halaga ng oras (dalawang minuto o mas kaunti). Kung mas matagal mong ginagawa ang pangalawang pag-ikot ng pagmamasa, putulin ito at dapat mong mapansin ang isang makabuluhang pagkakaiba sa mumo.

Ang Iyong Tinapay ay Hindi Malimbag

Dorling Kindersley / Will Heap / Getty Images

Kailangan nating bumalik sa sobrang aktibo na lebadura sapagkat napakahalaga sa paggawa ng isang mahusay na tinapay na may isang magandang crumb. Habang pinutol mo ang dami ng lebadura at nagdagdag ng sapat na sangkap upang mapabagal ito, mahalagang i-double-check kung paano mo ito pinapatunayan.

Ang pagpapatunay (o nagpapatunay) ng tinapay ay nangangahulugang hayaan mo itong tumaas. Sa una, hahayaan mong tumaas ang iyong tinapay sa loob ng 45 minuto hanggang isang oras pagkatapos ng unang pag-ikot ng pagmamasa. Ang layunin ay pahintulutan itong doble ang laki. Kapag nagsisimula ka, madaling isipin na mas tumataas ito sa yugtong ito, mas mahusay ang magiging tinapay. Muli, ito ay isang teorya na hindi tumatagal sa pagluluto ng tinapay.

Kapag mas pinapayagan mo ang iyong tinapay upang patunayan, mas aktibo ang lebadura ay nagiging. Sa pamamagitan ng paghihigpit nito, gumawa ka ng mas mahusay na tinapay na may isang mas maaasahang crumb. Pinapayagan ang paglaki ng masa na masyadong malaki ay isang pangkaraniwang pagkakamali.

Upang sabihin kung ang iyong kuwarta ay sapat na tumaas, isulat ang iyong daliri dito. Kung ang butas ay hindi magsara, handa ka nang mabutas ito. Kung napansin mo ang kuwarta na gumagalaw nang kaunti o ganap na isara ang butas, payagan itong tumaas nang kaunti.

Ang Iyong Bread Dough ay Sensitibo sa Temperatura

eleonora galli / Mga Larawan ng Getty

Kahit na bago ito umabot sa oven, ang kuwarta ng tinapay ay sensitibo sa mga temperatura. Halimbawa, ang maligamgam na tubig ay ginagamit upang matunaw ang lebadura sa mga unang hakbang ng karamihan sa mga recipe ng tinapay. Kung ang tubig na iyon ay masyadong mainit, maaari nitong patayin ang lebadura at ang tinapay ay hindi babangon. Ang tubig ay dapat na 130 hanggang 135 F maliban kung ang iba ay hindi nagsasabi.

Gayundin, kung ang iyong kusina ay masyadong mainit habang ang kuwarta ay tumataas, maaari itong maging sanhi ng lebadura na mas mabilis na tumubo. Maaari itong magkaroon ng parehong epekto tulad ng over-proofing.

Sa pangkalahatan, pinakamahusay na gumawa ng tinapay sa mga temperatura ng silid sa pagitan ng 70 at 80 F. Kung mainit ang iyong kusina, maaaring kailanganin mong paikliin ang tumataas na oras o ilagay ito sa isang mas malamig na lokasyon. Gayundin, makikita mo na maaaring kailanganin ang mga pagsasaayos kung medyo cool ito sa bahay. Sa kasong ito, maaaring kailanganin mong pahabain ang oras ng pagpapatunay.

Ang Iyong Tinapay ay Inihurnong sa Maling temperatura

Mga Larawan ng Johner / Getty Images

Ang tinapay ay maaaring maging masyadong tuyo kung ito ay inihurnong masyadong mahaba at maaari itong magdagdag sa isang isyu ng mumo. Habang ang iyong recipe ay maaaring gumana nang kamangha-manghang sa 350 F para sa 40 minuto sa oven ng ibang tao, maaaring kailangan mong gumawa ng mga pagsasaayos.

Posible na ang termostat ng iyong oven ay maaaring patayin. Nangangahulugan ito na maaari mong sinasadyang overbaking ang iyong tinapay. Ang pinakamahusay na paraan upang malaman sigurado ay ang paggamit ng isang murang thermometer ng oven. Sasabihin nito sa iyo ang eksaktong panloob na temperatura upang maaari mong ayusin ang setting ng temperatura upang maabot ang target na kinakailangan para sa recipe.

Gayundin, kapag naghuhugas ka, ang pag-pre-pagpainit ng oven ay mahalaga. Ang mga oras ng paghurno ay batay sa isang oven na nasa temperatura na. Kung inilalagay mo ang tinapay sa loob bago ito maabot ang target na iyon, ang tinapay ay maaaring hindi tumaas nang maayos at nakakaapekto rin sa mumo.

Ang Iyong Tinapay ay Hindi Malamig Bago Paghiwa

Mga Senyo ng Disenyo ng S&C

Mahirap maghintay bago maghiwa sa isang sariwang lutong tinapay na tinapay. Napakahusay nitong amoy at hindi mo maiwasang makisalamid at masisiyahan ka sa unang piraso na iyon. Gayunpaman, mas mabuti kung maghintay ka hanggang sa lumalamig ito.

Ang pangunahing dahilan para dito ay ang tinapay ay naghuhugas pa rin sa loob. Ang crust ay nakulong ang sapat na singaw sa loob ng tinapay upang magpatuloy sa paggawa ng magic at lumikha ng isang mahusay na mumo. Kung hayaan mo ang singaw na iyon sa lalong madaling panahon, ito ay magiging mas malalim kaysa sa dati.

Payagan ang iyong puting tinapay na magpahinga ng kahit isang oras. Ang buong tinapay na trigo ay nangangailangan ng kaunti pa, kaya't huminto ng dalawa o tatlong oras.

Gayundin, kapag pinirait mo ang iyong tinapay, gumamit ng isang kutsarang tinapay na kutsilyo. Ang mga ito ay idinisenyo upang i-cut sa pamamagitan ng tinapay sa isang paraan na binabawasan ang luha at mumo.

Ang Iyong Tinapay ay Hindi Maingat na Itinala

Jana Heide / EyeEm / Mga Larawan ng Getty

Kung ang iyong tinapay ay hindi kasing crumbly sa unang araw dahil ito ang pangalawa o pangatlong araw, maaari kang magkaroon ng isyu sa pag-iimbak.

Tandaan na ang homemade bread ay walang mga preservatives na kasama sa komersyal na tinapay. Ang tinapay na may sabaw ay nagsasama ng isang likas na pang-imbak, na ang dahilan kung bakit maraming mga panadero ng bahay ang mabilis na lumipat sa istilo na iyon. Gayunpaman, ang iba pang tinapay na gawang bahay ay magsisimulang maghulma sa loob ng ilang araw kung hindi maiimbak nang maayos.

Dahil dito, panatilihin lamang ang dami ng tinapay na kakainin mo sa loob ng isang araw o dalawa sa isang kahon ng tinapay o lalagyan ng hangin. I-freeze ang natitirang tinapay sa pamamagitan ng pag-wrap nito sa plastic at itatak ito sa loob ng isang plastic freezer bag. Kapag kailangan mo ng mas maraming tinapay, malulubog ito sa loob ng isang oras at magiging basa-basa na ito sa unang araw.

Ang pinakamasamang bagay na maaari mong gawin ay ang pag-iimbak ng tinapay sa ref o lasaw ito sa microwave. Parehong ito ay matutuyo ang tinapay at makagawa ng maraming mga mumo.