Pinagmulan ng Imahe / Getty Images
- Kabuuan: 3 oras 15 minuto
- Prep: 2 oras
- Lutuin: 75 mins
- Paggawa: 20 hanggang 24 Tamales (20 Mga Serbisyo)
Ang Tamales ay isang tanyag na ulam sa Mexico na ginawa sa pamamagitan ng pagpuno ng isang espesyal na masa ng harina ng mais na may tinadtad at napapanahong karne ng baka, baboy, manok, pagkaing-dagat o beans / veggies. Ang napuno na masa ay nakabalot sa isang mamasa-masa na husk na mais at niluto ng singaw.
Ang proseso ng paggawa ng mga gawang bahay na tamales ay napapanahon, ngunit ang isang tunay na tamale ay nagkakahalaga bawat minuto ng paghahanda. Ito ay isang buong araw na proseso, o maaari mong masira ito sa loob ng dalawang araw. Kung magpasya kang gawin ang dalawang araw na pamamaraan, gawin ang iyong kuwarta at punan ang araw ng isa. Sa araw na dalawa, unang bagay, ibabad ang iyong mga husks ng mais, pagkatapos ay tipunin at i-steam ang mga tamales.
Karamihan sa tunay na mga recipe ng tamale ay tumawag para sa mantika sa recipe ng kuwarta. Ang Lard ay nagdaragdag ng lasa at texture ngunit ang naka-pack na mantika ay maaaring "hydrogenated" at naglalaman ng hindi malusog na trans fats. Basahin nang mabuti ang nakabalot na mga label ng lard. Kung hindi mo mahahanap ang mataas na kalidad na mantika, gumamit ng isang pag-ikli ng gulay tulad ng Spectrum Organic Vegetable Shortening. Wala itong hydrogenated fats at zero trans fats bawat paghahatid. Nagbibigay ito ng magagandang resulta at madaling makahanap sa pinakamaraming mas malalaking grocery store sa US
Mahalaga ang walang bayad na oras ng harina ng Gluten. Ang Red Mill ni Bob na Harina Golden Corn Flour ay pinoproseso at nakabalot sa isang pasilidad na walang gluten.
Para sa kagamitan, kakailanganin mo ang isang malaking stockpot na may isang masikip na angkop na talukap ng mata at isang gulay na bapor na umaangkop sa loob, o anumang malaking kusinilya na mayroon kang access. Kakailanganin mo rin ang twine ng kusina upang itali ang mga dulo ng husks ng mais pagkatapos na nakabalot. Gupitin ang tungkol sa 48 8-pulgada na piraso ng twine. Maaaring kailanganin mo ng higit o mas kaunti depende sa kung gaano karaming mga tamales na iyong ginagawa.
Mga sangkap
- Para sa Dough:
- 3 tasa masa harina (walang gluten)
- 2 1/2 tasa sabaw ng manok (walang gluten)
- 1 1/2 tablespoons na sibuyas na sibuyas
- 1 kutsara ng kumin
- 1 1/2 tablespoons ng sili chili
- 1 1/2 kutsarang asin
- 1 tasa purong di-hydrogenated mantika (o organikong Spectrum na pag-iikli)
- Para sa Pagpuno:
- 2 pounds na karne (luto at tinadtad)
- 1 (14.5 onsa) ay maaaring mga kamatis (diced, na may jalapenos)
- 2 malaking sariwang jalapenos (seeded at makinis na diced)
- 1 kutsara ng langis ng oliba
- 4 malaking cloves bawang (makinis na diced)
- 1/4 hanggang 1/2 tasa cilantro (tinadtad)
- 2 kutsarang sabaw ng manok (walang gluten)
- 1 kutsara ng langis ng oliba
- 1/2 kutsarang asin ng dagat
- Para sa Wrapper:
- 1 pakete ng mga husks ng mais
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ibabad ang mga husks ng mais sa mainit na tubig sa loob ng halos 2 oras. Alisan ng tubig at lugar sa isang colander. Maaari mong ibabad ang mga husks ng mais habang ginagawa mo ang kuwarta at ang pagpuno.
Para sa kuwarta ng tamale, ilagay ang masa harina sa isang malaking mangkok at dahan-dahang magdagdag ng mainit na sabaw ng manok (o tubig). Gumalaw hanggang sa maayos na pinagsama. Itabi ang pinaghalong para sa 20 minuto upang hayaan ang masa harina na ibabad nang lubusan ang likido. Pagkatapos ng pag-upo, ang kuwarta ay dapat na tungkol sa pagkakapareho ng playdough.
Gumalaw ng mga pampalasa at asin nang magkasama sa isang maliit na mangkok. Susunod, gumamit ng isang electric mixer o stand mixer upang matalo ang halo sa mababang bilis. Dahan-dahang iwisik ang asin at pampalasa sa masa at matalo upang lubusan pagsamahin.
Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang purong mantika o organikong pag-ikli sa mataas na bilis hanggang malambot. Gumamit ng isang spatula o kahoy na kutsara upang unti-unting idagdag ang taba sa masa haring masa habang tinalo ang panghalo sa mababang bilis.
Kapag ang halo ay mahusay na pinaghalo dapat itong hawakan ito ay hugis sa isang kutsara. Kung ito ay masyadong payat, unti-unting magdagdag ng mas maraming oras harina. Kung masyadong makapal, unti-unting magdagdag ng mas mainit na sabaw ng manok.
Upang ihanda ang pagpuno ng tamale, lutuin ang karne (ground o shredded na manok, baka, inihaw na baboy, o pagpuno ng iyong pinili). Ilagay ang mga pinuno ng pagpuno sa isang processor ng pagkain at pulso ng ilang beses upang pagsamahin ngunit huwag lumampas sa proseso.
Idagdag ang pasta ng pagpuno sa isang malaking kawali at init sa daluyan para sa mga 5 minuto. Magdagdag ng higit pang langis ng oliba upang maiwasan ang pagdikit, kung kinakailangan. Alisin mula sa init at palamig ng ilang minuto bago paghubog ng mga tamales.
Upang tipunin ang mga tamales, kumuha ng husk at ilagay ang makitid na dulo na pinakamalapit sa iyo. Maglagay ng isang scant 1/4 tasa ng masa sa gitna ng husk. Gumamit ng likod ng isang kutsara o iyong mga daliri upang maikalat ang kuwarta sa halos isang 4-pulgadang bilog.
Ang aktwal na laki ay depende sa laki ng iyong husk ng balat. Huwag mag-alala kung ang laki ay hindi eksaktong. Gumamit muna ng pinakamalaking husks ng mais. Kung sa pagtatapos ng pagpupulong, naiwan ka na may mas maliit na mga husks, maaari mong i-overlay ang mga ito upang makagawa ng isang mas malaking pambalot.
Iwanan ang tungkol sa isang 1 1/2 hanggang 2-pulgadang hangganan sa paligid ng masa upang maayos itong isara kapag pambalot mo. Ilagay ang 1 hanggang 2 na kutsara ng pagpuno sa gitna ng masa (patayo).
Magdala ng isa sa mga mahabang panig ng husk sa ibabaw ng kuwarta. Susunod, kunin ang makitid na dulo at tiklupin ito sa masa. Pagulungin ang bahaging ito patungo sa iba pang mahabang bahagi ng husk. Dapat itong lumikha ng isang bundle ng mga uri na may tuktok na dulo pa rin bukas. Kumuha ng isang haba ng twine at balutin ito nang mahigpit sa paligid. Gumawa ng isang buhol upang i-seal ang tuktok ng tamale sarado.
Sa una, ang pagbalot ng isang tamale ay maaaring mukhang hindi awkward ngunit kung iisipin mo kung paano mo balot ang isang package ng regalo, maaaring makatulong ito. Hangga't nakakuha ka ng mga gilid at makitid na dulo lahat ng nakabalot sa masa ng mahigpit at sa tuktok - bukas na dulo, na nakatali sa kambal - ang iyong tamale na may singaw nang maayos.
Kung kinakailangan gumamit ng twine upang hawakan ang husk sa makitid na dulo ng tamale sa lugar. Magpatuloy hanggang sa magamit mo ang lahat ng iyong kuwarta.
Kapag ikaw ay halos kalahati ay bumabalot ng iyong mga tamales maaari kang magdagdag ng tubig sa iyong palayok. Ilagay ang basket ng bapor sa loob at isara ang takip. Init ang tubig na kumukulo habang tinatapos ang iyong mga tamales.
Upang singaw, ang mga tamales, maingat na ilagay ang balot na mga tamales sa preheated steamer pan. Palitan ang takip at panatilihin ang init sa daluyan para sa at singaw ng mga 1 1/4 na oras. Maingat na suriin ang kawali nang maraming beses sa panahon ng pagluluto upang matiyak na mayroong tubig sa ilalim. Kung ang tubig ay kumukulo, ang kawali mula sa simula na manigarilyo. Magdagdag ng mas maraming tubig sa pan ng bapor kung kinakailangan.
Payagan ang mga tamales na palamig ng halos 20 minuto bago maghatid.
Mayroon kang maraming mga pagpipilian kapag ginagawa ang iyong pagpuno ng tamale. Ang isang pagpuno ng mariskos , na gawa sa lobster o hipon ay ganap na masarap. Maaari kang magkaroon ng natitirang pagpuno, depende sa kung gaano karaming kuwarta at pagpuno na ginagamit mo sa bawat tamale.
Mga Tag ng Recipe:
- Tomato
- entree
- mexican
- pasko
