Jon Larson / E + / Mga Larawan ng Getty
Malted barley, o malt, ay ang ginustong butil ng gumagawa ng serbesa para sa paggawa ng beer. Sa pinaka pangunahing anyo, ito ay barley na pinapayagan na tumubo sa pamamagitan ng pagbabad sa butil sa tubig. Inihahanda nito ang mga starches na ma-convert sa mga fermentable sugars.
Ang pagnanakit ay maaaring isa sa mga pinaka-kamangha-manghang ngunit hindi bababa sa bantog na mga hakbang ng proseso ng paggawa ng serbesa. Malamang iyon dahil kakaunti lamang ang mga gumagawa ng serbesa sa kanilang sariling butil. Samakatuwid, hindi ito sa mga paglilibot sa paggawa ng serbesa na nalalaman at minamahal natin.
Ang Lahat ng Ito ay Nagsisimula Sa Isang Mabuting Magbabad
Ang pagsasama ay nagsisimula sa pamamagitan ng pag-alis ng alinman sa dalawang hilera o anim na hilera na barley. Ito ay itinapon sa mga matarik na tangke kung saan gumugol ito ng ilang araw na magbabad sa tubig.
Ang barley ay pagkatapos ay inilipat sa isang malaking silid kung saan ito ay aerated, naka-regular, at gaganapin sa paligid ng 60 F. Ang layunin ay upang hikayatin ang butil na tumubo upang gawing mas bukas ito sa proseso ng pagbuburo kung saan ang mga bituin ay na-convert sa asukal na nagiging alkohol. Sa puntong ito, tinawag itong "green malt."
Bakit Gumagamit ang Ilang Brewer ng Rice o mais sa kanilang Beer?Ang nanlilinlang ay hindi mo nais na ang barley na umusbong nang labis. Matapos ang tungkol sa limang araw ng pambabad, ang butil ay nais na mag-ugat at tumubo ng isang bagong halaman. Ang mga maltsters — ang bihasang taong namamahala sa proseso ng masamang hangarin — ay nais na ihinto ang proseso ng pagtubo bago ito mangyari. Ginagawa ito ng init.
Kilning Green Malt
Maltsters kiln, o tuyo, ang berdeng malt sa pamamagitan ng dahan-dahang pagtaas ng temperatura sa higit sa 120 F. Ang pangwakas na temperatura ay nag-iiba depende sa kung anong uri ng malt na nais nila sa pagtatapos.
Hindi mahalaga ang temperatura, pareho ang resulta: ang pagtubo ng mga sprout ay tumigil. Ang naiwan ay isang pinatuyong butil ng barley na puno ng asukal, almirol, at isang partikular na uri ng enzyme na tinatawag na diastase.
Ito ay sa yugtong ito kung saan nagsisimula ang pangwakas na serbesa. Ang antas ng init na ang berdeng malt ay sumailalim upang maglaro ng isang malaking papel sa pangwakas na estilo ng serbesa na ginawa. Marami itong gagawin sa pagtukoy ng kulay ng serbesa:
- Ang mga mababang temperatura ay bubuo ng batayan para sa mga kulay-rosas na beer, kabilang ang mga maputla na ales at lagers. Dagdagan ang temperatura nang kaunti at ang malt ay maaaring magamit upang gumawa ng mga beber na may kulay na amber, tulad ng amber ales, Scottish ales, at Oktoberfest.At kahit na mas mataas na temperatura, ang malt ay lilikha ng madilim na kayumanggi beers tulad ng brown ales at dunkels.Ang pinakamataas ginagamit ang mga temperatura upang gawing madidilim, halos itim, beers. Kasama dito ang mga porter at stout.
Upang higit pang kumplikado ang mga bagay, ang tapos na malt ay maaaring inihaw pagkatapos ng kilning. Ginagawa ito sa mataas na temperatura sa isang roaster. Ang antas ng litson ay magiging kadahilanan sa kadiliman ng beer pati na rin ang dami ng carbonation na mayroon nito.
Sa yugto ng pagbuburo, ang isang partikular na pilay ng lebadura ay ipinakilala upang higit na tukuyin ang serbesa. Halimbawa, ang mga maputla na ales at lager ay nangangailangan ng halos parehong antas ng kilning. Kapag pinagsama mo ang malt na ito sa isang lebadura ng ale, nakakakuha ka ng isang maputla. Kung gagamitin mo ang lager ng lebadura na may parehong malt, ang resulta ay isang lager.
Maraming iba pang mga kadahilanan na pumupunta sa anumang recipe ng beer, kabilang ang iba't ibang mga asukal, adjuncts, at iba pang mga butil na maaaring maidagdag. Gayunman, ang paraan ng maluswang barley ay ginawa ay nagsisimula ang bawat paggawa ng serbesa sa partikular na landas nito.
Ang pag-on ng Dried Barley sa Beer
Matapos mailipat ang butil sa paggawa ng serbesa, idaragdag ng serbesa ang butil sa mainit na tubig, na kilala bilang "welga ng tubig." Ito ay hikayatin ang diastase na i-convert ang almirol sa mga simpleng sugars. Kapag ang mga asukal na iyon ay natunaw sa mainit na tubig, ang serbesa ay magkakaroon ng wort at handa nang magsimula ng pagbuburo upang makagawa ng serbesa.
