Mga Larawan ng Halfdark / Getty
Bilang isang pampalasa, ang lemony at floral lasa ng coriander ay natagpuan ang maraming pinggan sa Asia, Latin, at India, pati na rin ang lutuing Europa. Habang ang mga dahon ng halaman ng coriander ay isang halamang gamot na kilala bilang cilantro o Intsik perehil, ang mga bilog na buto ay ginagamit upang makagawa ng coriander spice. Ang pampalasa na ito ay matatagpuan sa Indian masarap na garam masala, na ginagamit sa maraming masarap na pinggan.
Ano ang Coriander?
Ang Coriander ay isang pampalasa na ginawa mula sa pag-ikot, mga kulay na taniman ng halaman ng coriander ( Coriandrum sativum) , na isang miyembro ng pamilyang perehil. Ang salitang coriander ay maaaring magamit upang mailarawan ang buong halaman: dahon, tangkay, buto, at lahat. Ngunit kapag nagsasalita ng coriander, ang karamihan sa mga tao ay tumutukoy sa pampalasa na ginawa mula sa mga buto ng halaman. Ang mga dahon ng halaman ay karaniwang tinatawag na cilantro, na nagmula sa salitang Espanyol para sa coriander, o perehil na Tsino. Ang mga ugat ng coriander ay lilitaw din sa paggamit ng culinary bilang isang karagdagan sa madulas na mga kurso ng Thai. Ang coriander ay lumalaki bilang isang katutubong halaman sa buong mundo, kabilang ang Europa, Asya, Africa at sa Amerika.
Pinagmulan
Ang kaunti ay kilala tungkol sa mga pinagmulan ng halaman ng coriander, kahit na sa pangkalahatan ay naisip na katutubong sa Mediterranean at mga bahagi ng timog-kanlurang Europa. Naniniwala ang mga eksperto na ang mga petsa ng paggamit nito ay bumalik sa hindi bababa sa 5, 000 BC Ang mga sanggunian sa coriander ay matatagpuan sa mga sinulat ng Sanskrit, at ang mga buto ay inilagay sa mga libingan ng Egypt. Binanggit din ni Coriander ang isang pagbanggit sa Lumang Tipan, kung saan ibinigay ang mana sa mga Hudyo na tumatakas sa Egypt ay inilarawan na tulad ng binhi ng coriander. Ang Coriander ay isa sa mga unang halamang gamot na itinubo ng mga Amerikanong kolonista ng Massachusetts. At ang ikalabing pitong-siglo na Pranses ay gumagamit ng distilled coriander upang makagawa ng isang uri ng alak. Ngayon, ang cilantro ay nilinang sa mga tropikal at subtropikal na mga bansa sa buong mundo, at ang halamang gamot ay ginagamit sa buong mundo.
Anong lasa?
Ang mga buto ng coriander ay may nakalulugod na lasa ng lemon at floral aroma. Ang lasa ay napakahusay sa kumin at maraming mga recipe ang may pantay na halaga ng dalawang pampalasa. Ang mga dahon ng halaman at ang hinog na mga buto ay natikman na magkakaiba at hindi nila mapapalitan ang bawat isa. Ang sariwang cilantro ay nakaramdam ng maanghang, at sa isang tiyak na porsyento ng populasyon, narasa ang sabon.
Pagluluto Sa Coriander
Minsan ginagamit ang buong buto sa pag-pickling at brining. Ang mga buto ng coriander ay karaniwang toasted at ground bago gamitin; kung hindi man, maaari silang magkaroon ng isang matigas na texture na ngumunguya. Ang ground coriander ay ginagamit bilang isang pampalasa sa mga pinggan tulad ng kari at sa inihurnong mga kalakal. Patuyuin ang mga ito sa isang pan o sa oven sa isang mababang temperatura, pagkatapos ay gumamit ng isang pampalasa ng pampalasa upang makagawa ng ground coriander.
Siguraduhing basahin nang mabuti ang mga recipe. Kung nananawagan ito ng isang bungkos ng coriander o nagmumuno sa iyo na putulin ang coriander at itapon ang mga tangkay, tinutukoy nito ang mga sariwang dahon ng cilantro sa halip na mga buto ng kulantro.
alexxx1981 / Mga Larawan ng Getty
haoliang / Mga Larawan ng Getty
Mga Recipe Sa Coriander
Ang ground coriander ay matatagpuan sa mga sopas, nilaga, at pinggan ng gulay at karne. Ito ay bahagi ng maraming tradisyonal na timpla ng pampalasa sa mga lutuing Indian, Gitnang Silangan, at Aprikano.
Mga Substitutions
Alamin ang Pinakamahusay na Coriander Substitutes upang Subukan Kung Kailangan mo ng isang KapalitSaan Bumili ng Coriander
Maaari kang makahanap ng buo at ground coriander sa seksyon ng pampalasa sa supermarket. Kung hindi mo ito gagamitin nang mabuti, mabuti na bilhin ang buong buto at pagkatapos ay i-toast at gilingin ang mga ito kaagad bago gamitin upang makuha ang pinakamahusay na lasa. Mabilis na natalo ng ground spice ang potency nito. Kapag binili nang malaki o sa isang pang-internasyonal na merkado, suriin upang makita kung ang mga buto ay dapat hugasan bago mag-imbak. Pagkatapos maghugas, maaari silang matuyo sa araw o sa oven sa isang mababang temperatura.
Kapag bumili ng cilantro, suriin para sa mga dahon na may maliwanag na berdeng kulay na walang dilaw na mga spot, at walang katibayan ng wilting.
Maaaring isaalang-alang ng mga hardin sa paghahardin ang paglaki ng kanilang sariling mga halaman ng kulantro. Isang matigas na taunang na namumuhay sa mabulok na lupa sa direktang sikat ng araw, ang coriander ay dapat itanim sa parehong oras na magtatanim ka ng perehil sa iyong partikular na lugar. Magagawa mong i-ani ang mga buto pati na rin gamitin ang mga sariwang dahon.
Imbakan
Mag-imbak ng mga buto ng coriander at coriander sa lupa sa mga lalagyan ng airtight na malayo sa ilaw at init.
Ang sariwang cilantro ay hindi magtatagal, at kakailanganin mong iimbak ito sa ref. Ang isang pamamaraan ay upang ilagay ang cilantro sa isang naka-air, ligtas na saradong plastik na bag sa seksyon ng crisper ng gulay sa iyong refrigerator. Maaari ka ring mag-freeze ng cilantro.
Mga Pakinabang sa Kalusugan
Ang coriander ay ginamit sa tradisyonal na gamot para sa mga karamdaman sa tiyan. Minsan ay kasama ito sa teas na idinisenyo upang matulungan ang mapawi ang tibi. Ginagawa ang pananaliksik upang makita kung mayroon itong anumang na-verify na mga benepisyo sa kalusugan para sa mga kondisyon tulad ng diabetes. Ang mga sariwang halaman ng cilantro ay nagbibigay ng hibla at phytonutrients, habang ang mga buto ay may kaunting calcium, potasa, magnesiyo, at posporus.
