Andrew Bret Wallis / Photodisc / Mga Larawan ng Getty
Ang Cilantro ay isang maraming nalalaman damo na mahalaga sa maraming mga recipe ng Mexico, Gitnang Silangan, India, at Asyano. Ito ay halos palaging ginagamit na sariwa dahil hindi ito tuyo na rin. Ang damong-gamot ay may natatanging lasa na gusto ng ilan, ngunit nais ng iba na iwasan. Madalas kang makakahanap ng cilantro na nakakalat sa tuktok ng mga pagkaing Indian. Ito ay madalas na ginagamit sa salsa sa lutuing Mexican at sa Moroccan chermoula at Yemeni zhug.
Ano ang Cilantro?
Ang Cilantro ay isang damong-gamot mula sa mga sariwang dahon ng halaman ng coriander ( Coriandrum sativum). Ang halaman na ito ay isang miyembro ng pamilya ng perehil, at ang halamang gamot ay kilala rin bilang perehil ng Tsino at Mexican perehil. Sa UK at ilang iba pang mga lugar, makikita mo ang cilantro na tinatawag na mga sariwang dahon ng coriander. Ang mga dahon ay mukhang tulad ng flat-leaf perehil, lumalaki sa mahaba, malambot na mga tangkay. Ang mga buto ng halaman ay ginagamit upang makagawa ng coriander spice, na may ganap na kakaibang lasa mula sa cilantro. Ang mga ugat ng halaman ay nakakain din at ginagamit sa ilang mga pinggan.
Anong lasa?
Ang sariwang cilantro na panlasa ay namumula, maliwanag, may limon, at isang maliit na paminta. Sa isang tiyak na porsyento ng populasyon, naramdaman ang sabon. Ito ay dahil sa natural na aldehyde kemikal sa mga dahon, na ginawa din sa panahon ng paggawa ng sabon at ng ilang mga insekto (kabilang ang mga bedbugs). Hindi lahat ng tao ay nakakita ng aldehydes sa panlasa, na maaaring account para sa mga pagkakaiba sa kagustuhan para sa damong-gamot na ito. Ang lasa ay lubhang humina kapag ang mga dahon ay luto, at ang pinatuyong cilantro ay may maliit na maliit na bahagi lamang ng lasa ng sariwang.
Pagluluto Sa Cilantro
Kaagad bago gamitin ang cilantro, hugasan mo nang mabuti upang alisin ang dumi at grit. Piliin ang mga dahon at itapon ang mga tangkay. I-chop o pilitin ang mga dahon sa nais na laki. Magdagdag ng cilantro sa recipe sa pagtatapos ng pagluluto o bilang isang nangungunang dressing. Hindi mo nais na lutuin ang damong ito dahil mawawala ang karamihan sa lasa nito. Kung gumagawa ka ng pesto o sarsa, maaari mong gilingin ang mga tangkay pati na rin sa isang processor ng pagkain.
Mga Larawan ng R_Tee / Getty
istetiana / Mga Larawan ng Getty
Mga Neustockimages / Getty Images
wmaster890 / Mga Larawan ng Getty
Mga Larawan sa Bartosz Luczak / Getty
Mga Recipe Sa Cilantro
Praktikal na anumang masarap na ulam na Indian ay tapos na sa isang pagdidilig ng sariwang cilantro. Maaari itong isama sa mga sarsa, salsa, at pesto para magamit sa manok, isda, tofu, o gulay.
Mga Substitutions
Saan Bumili ng Cilantro
Maghanap para sa sariwang cilantro na ibinebenta ng bungkos sa seksyon ng ani ng karamihan sa mga merkado, sa tabi mismo ng perehil. Maaari kang makahanap ng pinatuyong cilantro sa seksyon ng pampalasa. Ang sariwang cilantro ay dapat na maliwanag na berde at ang mga tangkay ay dapat tumayo kapag hawak mo ang bungkos sa iyong kamay.
Imbakan
Ang Cilantro ay hindi panatilihing sariwa para sa matagal. Huwag hugasan ito hanggang handa ka nang gamitin o kaya ay mabilis itong pababain. Upang mapanatili itong sariwa hanggang sa isang linggo, ilagay ang mga tangkay sa isang baso ng tubig at takpan ang tuktok nang maluwag gamit ang isang plastic bag. Panatilihing cool ang cilantro sa pamamagitan ng pag-iimbak nito sa ref. Pagkatapos ay maaari mong putulin ang mga dahon kung kinakailangan.
Maaari mong i-freeze ang cilantro kung blanch mo muna ito upang ma-deactivate ang mga enzymes na mabulok ito. Isawsaw ang isang malinis na bungkos ng cilantro sa tubig na kumukulo hanggang sa malugso, pagkatapos ay i-plunge ito sa isang mangkok ng yelo. Pat ang blanched cilantro tuyo. I-strip ang mga dahon sa mga tangkay at ilipat sa freezer bag at mag-freeze. Ikalat ang mga dahon nang manipis sa mga bag at flat store. Ito ay magbibigay-daan sa iyo upang masira lamang ang kailangan mo kapag nais mong gumamit ng ilang bag ng mga naka-frozen na halamang gamot.
Ang Spruce Eats / Bailey Mariner
Maaari ka ring mag-freeze ng langis ng cilantro o pesto upang mapanatili ang lasa ng cilantro. Matapos mong blanched, pinalamig, at i-tap ang iyong cilantro sprigs tuyo, coarsely chop them - tender stems at lahat. Ilagay ang mga ito sa isang blender o processor ng pagkain at puri, pagdaragdag ng sapat na labis na birhen na langis ng oliba upang makagawa ng isang makinis, medyo likido na i-paste. Maaari mo ring gamitin ang mga blanched leaf upang gawin ang iyong mga paboritong pesto recipe bago magyeyelo.
Ibuhos o kutsara ang iyong langis o pesto sa freezer bag. Ilagay lamang ng sapat upang masakop ang ibabaw ng bag kung ito ay pahalang. I-freeze ang flat (pahalang). Ang tapusin mo ay isang pesto na "pancake" kung saan maaari mong masira ang kailangan mo lamang.
Bilang kahalili, punan ang mga trese ng cube ng yelo sa iyong cilantro oil o pesto. I-freeze, pagkatapos ay i-pop ang mga cube at ilipat ang mga ito sa mga freezer container (o mga freezer bag). Ang bawat kubo ay magiging humigit-kumulang 1 kutsara ng herbal oil o pesto.
Sa halip na magyeyelo, gumawa ng cilantro compound butter. Gumamit ng 1/4 tasa ng pinong tinadtad na sariwang dahon ng cilantro sa isang pangunahing resipe ng butter butter.
Ang cilantro salt ay isa pang paraan upang mapanatili ang madaling magamit na cilantro. Sobrang tumaga ng isang bungkos ng sariwang cilantro. Isama ang mga tangkay at kumuha ng tulong mula sa processor ng pagkain upang magaan ang mga ito. Sukatin ang tinadtad na cilantro sa pamamagitan ng maluwag na pag-iimpake nito sa isang sukat na tasa. Para sa bawat apat na bahagi na sariwang, tinadtad na cilantro (ayon sa dami), magdagdag ng isang bahagi na kosher o iba pang magaspang, hindi yodo na asin. Paghaluin nang mabuti at mag-imbak sa mahigpit na natatakpan na mga garapon ng baso sa ref ng hanggang sa isang taon. Gumamit ng kahit saan na cilantro lasa ay maligayang pagdating, umaalis sa anumang iba pang asin na tinatawag na sa recipe.
Panoorin Ngayon: Ang Pinakamahusay na Mga Paraan upang Magtabi at mapanatili ang Cilantro
Mga Pakinabang ng Cilantro
Ang sariwang dahon cilantro ay napakababa sa mga calorie at may mahalagang bitamina. Ang isang kalahating tasa ay may 2 calories lamang at nagbibigay ng 28 porsiyento ng pang-araw-araw na halaga para sa bitamina K (mahalaga para sa malakas na buto at ngipin) at 3 porsyento ng pang-araw-araw na halaga para sa mga bitamina A at C. Tulad ng karamihan sa mga berdeng gulay, mayroon itong malakas na aktibidad na antioxidant.
Sinuri ng mga pag-aaral ang kakayahang tanggalin ang mga mabibigat na metal tulad ng tingga at mercury sa mga rodents. Ang Cilantro ay mayroon ding isang kemikal na tambalan na nagpakita ng aktibidad na antimicrobial sa mga eksperimento sa lab. Ang halamang gamot na ito ay ayon sa kaugalian na inilarawan bilang pagpapatahimik at pagtataguyod ng pagtulog, at ang ilang mga pag-aaral ng hayop ay natagpuan ang isang gamot na pampakalma para sa mga extract ng langis ng coriander.
