Danilo Alfaro
Ang mga Cornichon (binibigkas na COR-nee-shons) ay maliit na adobo na gherkins —sa madaling salita, mga maliliit na adobo. Ang kanilang tart, banayad na matamis na lasa ay nagbibigay sa kanila ng perpektong pampalasa o garnish upang maglingkod kasama ang mga klasikal na charcuterie item tulad ng salamis, cured hams, pâtés, adobo na gulay, at iba pang maliit na masarap na tidbits. Ang pagtukoy sa mga cornichon bilang isang garnish o condiment, gayunpaman, ay hindi epektibong ipinapahiwatig kung gaano kahalaga ang mga ito sa isang standard na charcuterie plate.
Maraming mga item ng karne sa isang plato ng charcuterie ay labis na mayaman, maalat, o pareho at nang walang isang disenteng laki ng cornichon sa bawat kagat, ang iyong palad ay mabilis na masasaktan. Hindi mo kailangang ihalo ang iyong mga lasa, kahit na. Ang mga Cornichon ay masarap sa lahat!
Pagbili
Maaari mong palaguin ang iyong sariling mga cornichon, na kung saan ay mas maliit at medyo mas matamis kaysa sa isang maginoo pickling pipino. Suriin ang iyong high-end nursery o herbs seller — humingi ng mga French pipino, Parisian cucumber, o Parisian gherkins. Online, maghanap para sa mga nagtitingi na nagpakadalubhasa sa mga pananim ng heirloom. Bumili ng aktwal na mga cornichon kung kaya mo; Ang mga pipino ng Ingles ay hindi magandang kapalit sa kakulangan nila ng kaunting pagka-tart na nakikilala sa isang cornichon.
Maaari ka ring bumili ng mga brined o na-proseso na mga cornichon sa pickle aisle ng mga high-end na groceries tulad ng Wegman's. Kung hindi ka pa rin makahanap ng mga cornichon, bumili ng mga halal na atsara na atsara at, na may sobrang matalim na kutsilyo, i-slice ang lapad na matalino sa kanila. Tandaan, naghahanap ka ng panlasa kaysa sa hitsura.
Pag-aatsara
Ang mga Cornichon ay ginawa sa pamamagitan ng pagsisimula sa isang partikular na iba't ibang mga gherkin na mas maliit kaysa sa mga karaniwang bibilhin mo sa supermarket, at pinipili ang mga ito kapag medyo bata pa o dalawa lamang ang haba.
Matapos mapagaling ang mga ito sa magdamag na asin, na tumutulong sa pagguhit ng ilan sa likido, ang mga gherkin ay nalubog sa suka nang magdamag muli. Ang suka ay dinala sa isang simmer, pagkatapos ay pinalamig, at ang mga gherkin at suka ay tinatakan sa mga garapon kasama ang mga halamang gamot at aromatic tulad ng tarragon, cloves, bay leaf, thyme, at perlas na sibuyas. Mayroong iba pang mga paraan ng pagpapagaling na hindi kasali sa pag-simmer ng mga gherkin ngunit gumamit ng parehong sangkap at ang resulta ay isang firmer, crisper cornichon.
Ang Spruce Eats / Alex Dos Diaz
Mga Recipe
Maraming mga recipe ang nagsasama ng mga tinadtad na cornichon, kabilang ang beef stroganoff at steak tartare, pati na rin ang iba't ibang mga malamig na salad tulad ng egg salad o patatas na salad.
Ang mga Cornichon ay umaakma sa mga pagkaing baboy, tulad ng mga inihaw na baboy na baboy, at madalas na kasama sa mga sarsa para sa baboy, karne ng hayop, o iba pang magaan na karne. Halimbawa:
- Ang sarsa ng Charcutière ay isang klasikong sarsa na ginawa ng sautéeing tinadtad na sibuyas sa mantikilya o mantika, pagkatapos ay pagdaragdag ng suka at demi-glace, pagbabawas at pagkatapos ay matapos ang mga julienned cornichon. Ang sarsa ng gribiche ay isang malamig na sarsa na gawa sa isang base ng mashed pinakuluang egg yolk na halo-halong may langis at suka, na katulad ng paraan ng paggawa ng mayonesa, ginagamit lamang ang pinakuluang itlog ng itlog kaysa sa hilaw. Ang mga itlog ng puti ay julienned at pagkatapos ay ihalo sa panghuling sarsa, na pinaglingkuran ng lobster at crawfish.
