Ang Spruce
Hanggang sa ilang taon na ang nakalilipas, ang asparagus ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain (at na-presyo tulad nito) dahil magagamit lamang ito sa tagsibol. At, bagaman ang tagsibol ay ang pinakamahusay na panahon upang mahanap ang pinakasikat na asparagus, ang matikas na mukhang gulay na ito ay magagamit na sa buong taon, na halos nai-import mula sa Gitnang at Timog Amerika.
Kahit na ang asparagus ay isang pangmatagalan at kalooban, samakatuwid, bumalik bawat taon, ang pag-aani ng asparagus ay isang mahirap na proseso. Kapag matanda na ang halaman, umusbong ito ng maraming sibat tuwing isang araw sa panahon ng pag-aani, naabot ang kanilang buong taas sa 24 na oras. Kung ang sibat na asparagus ay hindi gupitin sa loob ng oras na iyon, lalago ito sa isang hindi maaaring pagkakamali na pakana. Kaya ang mga magsasaka ay hindi lamang dapat mag-ani araw-araw sa panahon, ngunit kailangan din nilang kunin ang bawat sibat sa pamamagitan ng kamay. Ngayon ay maiintindihan mo kung bakit ang asparagus ay isang mas mahal na gulay sa merkado.
Paglalarawan: Kelly Miller. © Ang Spruce, 2019
Pagpili ng Pinakamataas na Asparagus
Ang asukal sa halaman ng asparagus ay mabilis na nagko-convert sa starch pagkatapos ng pag-aani, na nagiging sanhi ng pagkawala ng lasa at isang makahoy na texture upang mabuo. Kaya mayroong ilang mga bagay na dapat isaalang-alang kapag bumili ng asparagus. Narito ang ilang mga tip upang matulungan kang pumili ng pinakasariwang bungkos.
Ang mga sariwang tangkay ng asparagus ay matatag, tuwid at maayos. Dapat silang maging isang mayaman na berdeng kulay na may isang maliit na halaga ng puti sa ilalim ng sibat. Ang isang mapurol na berdeng kulay at mga wrinkles sa mga tangkay ay isang indikasyon ng katandaan. Hanapin din ang asparagus na tumayo nang tuwid - ang mga tangkay ay hindi dapat maging malagkit. Ang mga tip sa asparagus ay dapat na mahigpit na sarado at compact - katulad ng pintura ng pintura ng isang artist - at hindi nagsisimulang kumalat o umusbong. Maghanap para sa mga lilang highlight, at tiyaking ang mga tip ay hindi malambot at malambot.
Kapag namimili para sa asparagus, madalas na makikita mo itong nakatayo sa isang mababaw na bas na puno ng isang maliit na halaga ng tubig (kung ang merkado ay nagpapanatili ng pagpapakita) o may linya na may isang mamasa-masa na pad, na pinapanatili ang base ng stem mula sa tuyo. Kung ang asparagus ay hindi nakatayo sa tubig, suriin upang makita kung ang mga dulo ng mga tangkay ay natuyo at mabaho. Kung gayon, subukang maghanap ng isang bungkos na nagpapanatili ng ilang kahalumigmigan sa base nito.
Ang sariwang puting asparagus ay dapat magkaroon ng parehong mga katangian tulad ng berdeng asparagus, malinaw na minus ang berdeng kulay.
Ang Asparagus ay dumating sa apat na laki: maliit, pamantayan, malaki at jumbo. May maling kamalayan na ang mas payat na asparagus ay mas masarap at malambot kaysa sa mga fatter stalks; gayunpaman, hangga't lutong luto ang mga ito, ang lahat ng mga sukat ay dapat na kaaya-aya sa palad. Pinakamabuting pumili ng mga tangkay ng pantay na kapal para sa higit na kontrol sa proseso ng pagluluto - ang mga manipis na tangkay ay lutuin nang mas mabilis kaysa sa makapal na mga tangkay.
Pag-iimbak ng Asparagus
Mahalaga na ang mga ilalim ng mga tangkay ay manatiling basa-basa sa panahon ng imbakan, ngunit mahalaga din na ang mga natitirang bahagi ng asparagus ay hindi basa. Huwag hugasan ang asparagus bago itago at huwag ibabad ito. Bago ilagay sa ref, putulin ang isang kalahating pulgada mula sa mga dulo ng asparagus at itayo ang mga ito nang patayo sa isang garapon o baso na may halos isang pulgada ng malamig na tubig sa ilalim. Takpan gamit ang isang plastic bag at itago sa ref ng tatlong hanggang apat na araw. Upang pahabain ang pagiging bago (bagaman magkakaroon ng pagkawala ng lasa), balutin ang mga sariwang gupit na nagtatapos sa isang basa na tuwalya ng papel, ilagay sa isang maluwag na angkop na plastic bag, at itabi sa drawer ng gulay ng ref.
Depende sa kapal ng mga tangkay na maaaring nais mong alisan ng balat ang mga ito. Maaari kang mag-singaw, ihaw, inihaw at pukawin ang pritong gagamitin bilang isang side dish o idagdag sa isang recipe.
