Claire Cohen
Sinasaklaw ng mga rub na ito ang lahat mula sa hinila na baboy hanggang sa brisket. Karamihan ay maaaring gawin nang maaga sa maraming oras at nakaimbak sa aparador.
Ang mga timpla ng pampalasa ay dinisenyo upang tikman ang karne habang lumilikha ng isang malutong na ibabaw habang ang mga niluluto ng karne. Ang halaga na ilalapat ay ang halaga na dumidikit; i-tap lamang ang iyong karne bago mag-apply ng isang kuskusin, iwisik sa buong ibabaw at malumanay na i-tap sa lugar (tulad ng sa balikat na baboy na ito na may tuyo na pampalasa). Sa tingin ng ilang mga pitmasters, ang halaga ng rub ay dapat isang kutsara bawat kalahating libong karne, habang iniisip ng iba na ang halaga ay dapat na eyeball hanggang sa tingin mo ay mukhang "tama." Sa alinmang kaso, ang labis na pag-aaplay ay hindi masaktan, kaya manatili sa iyong mga likas na hilig.
Tingnan ang mga hindi kapani-paniwala na mga recipe ng rub at hanapin ang isa na nababagay sa iyong panlasa.
Panoorin Ngayon: 7 Mga Tip para sa Perpektong Pagkain ng Kusina
-
Carolina BBQ Rub
Claire Cohen
Ipinadala si Chuck Ozburn sa kamangha-manghang, klasikong-style na recipe ng barbecue na gasolina na may klasikong. Ito ay perpekto para sa baboy dahil ito ay isang balanseng balanse na napupunta sa ilaw sa asin at pampalasa, na may lamang isang pagpindot ng tamis mula sa puti at kayumanggi asukal.
Subukan ang rub na ito sa susunod na nais mong gumawa ng isang tradisyonal na Carolina Pulled Pork, o mag-eksperimento at gamitin ito sa dibdib ng manok o pabo.
-
Memphis Rub
Claire Cohen
Sa Memphis, ang rub ay ang pinakamahalagang sangkap bukod sa karne. Kadalasan ang mga buto-buto ay ihahatid ng isang kuskusin lamang at walang sarsa. Nangangahulugan ito na ang barbecue rub ay dapat magbigay ng lahat ng lasa upang makagawa ng Memphis-style barbecue.
Ang rub na ito ay nagsisimula sa isang mapagbigay na bahagi ng paprika at pagkatapos ay nagtatayo ng isang bahagyang maanghang, ngunit siguradong masarap na profile. Magaling ito sa mga buto-buto ngunit maaaring magamit sa anumang pinausukang karne; subukan ito sa Memphis-style ribs.
-
Magic Alikabok
Claire Cohen
Sino ang mag-iisip na 9 na sangkap lamang ang makakagawa ng masarap na panimpla? Mayroong isang malaking shaker ng Magic Dust na katabi ng asin at paminta sa aking sariling kusina at sa lahat ng aking mga restawran. Ang hindi kapani-paniwalang masarap na rub ay maaaring magamit sa anumang karne, ngunit din sa mga fries o oven ng fries, alinman sa klasiko o matamis na patatas.
Upang gawin itong mas mainit at maanghang, dagdagan ang mustasa pulbos at itim na paminta sa 1/4 tasa bawat isa. Subukang idagdag ang kuskusin sa malutong na mga hita ng manok, o iwiwisik ito sa mga puting fillet ng isda bago ihalo.
-
Pangunahing Baboy na Kusina
Claire Cohen
Ang pangunahing recipe ng rub na ito ay napupunta sa anumang hiwa ng baboy, at dahil mayroon itong ilang asin, ito ay isang maginhawa at simpleng halo ng mga pampalasa na magkakaroon ng kamay. Gustung-gusto namin ang halo na ito para sa mataas na nilalaman ng itim na paminta, na nagbibigay sa kuskusin ng isang magandang init nang walang maraming epekto ng sili ng sili.
Ito ay isang mahusay na kuskusin para sa mga tadyang o hinila ng baboy, kaya subukan ito kapag gumawa ka ng hinila na sandwich ng baboy o kuskusin ito sa mga buto-buto ng baboy bago ihalo.
-
Pinakamahusay na Odds Brisket Rub
Claire Cohen
Ang pangunahing rub ay magbibigay sa iyo ng perpektong balanse ng matamis at maalat upang gawing maliwanag ang iyong karne ng baka. Karaniwang ginagamit sa Texas, madaling gawin at naglalaman ng lahat ng kailangan mo para sa isang masarap na pinausukang barbecue brisket. Eksperimento sa mga sukat at suriin ang iba pang mga brisket rubs upang mahanap kung ano ang nababagay sa iyong panlasa.
Dahil ang hiwa ng karne na ito ay matigas, kahit na napaka-lasa, nakikinabang ito mula sa mahabang oras ng pagluluto na makakatulong na masira ang collagen at malambot ang karne. Perpekto para sa kuskusin upang makapasok at magdulot ng karne na may masaganang lasa.
-
Memphis-Style Rib Rub
Claire Cohen
Ang Memphis tadyang ay ayon sa kaugalian ay nagsilbi nang walang sarsa, kahit na hindi ito nangangahulugan na ang karne ay matigas at pinatuyo. Karaniwan lang ang kasanayan na huwag maghatid ng sarsa ng barbecue na may ganitong hiwa ng karne. Sa pamamagitan lamang ng 5 sangkap, at walang asukal, ang rub na ito ay lahat ng lasa nang walang matamis at mahusay para sa mga buto-buto sa smoker, grill o oven.
Ang tradisyunal na dry rib rub na ito ay mahusay para sa estilo ng Memphis-style o bilang isang batayan para sa isang rack ng mga buto-buto ng baboy.
-
Kansas City Rib Rub
Claire Cohen
Alam ng Lungsod ng Kansas ang mga buto-buto ng BBQ nito. Hindi tulad ng Memphis na mga buto-buto, na kung saan ay ihain nang walang sarsa, maaari mong tapusin ang mga style na style ng Kansas na may isang mahusay na sarsa ng barbecue.
Ang recipe ng rib rub na ito ay higit sa lahat ay binubuo ng brown sugar, kaya gumagawa ito ng isang masarap na matamis na rub. Hindi inirerekomenda, gayunpaman, para sa mainit at mabilis na pagluluto dahil ang asukal ay susunugin, kaya iwasan ang mataas na temperatura kapag ginagamit ito.
-
Pinakamagandang Odds Pulled Pork Rub
Claire Cohen
Tulad ng sinasabi ng pangalan nito, ang tradisyunal na hinila na baboy na baboy ay magbibigay sa iyo ng pinakamahusay na mga posibilidad na makagawa ng isang mahusay na batch ng estilo na hinihingay na Carolina. Kapag naluto ang karne, huwag mag-atubiling iwisik ang higit pa sa tuktok para sa isang kamangha-manghang suntok ng lasa.
Ang dry mustasa sa halo ay hindi hihigpitan ang karne, ngunit tiyak na nagdaragdag ng maraming lasa na may isang touch lamang ng init. Suriin ang aming iminungkahing mga sarsa para sa hinugot na baboy upang lumikha ng isang out-of-this-world na sandwich o taco bar.
-
Brisket Brown Sugar Rub
Claire Cohen
Dahil sa nilalaman ng asukal nito, ang rub na ito ay mag-crystallize at magiging mahirap, kaya pinakamahusay na maghanda ng sapat sa bawat oras para sa isang beses na paggamit. Kung mayroon kang natitirang rub, panatilihin ng hanggang sa dalawang linggo sa isang lalagyan ng airtight.
