Christine Benlafquih
- Kabuuan: 5 oras 5 minuto
- Prep: 35 mins
- Lutuin: 4 oras 30 mins
- Nagagamit: Naghahatid ng 4 hanggang 6.
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 675 | Kaloriya |
| 40g | Taba |
| 47g | Carbs |
| 37g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga Serbisyo: Naghahatid ng 4 hanggang 6. | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 675 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 40g | 51% |
| Sabado Fat 11g | 54% |
| Cholesterol 86mg | 29% |
| Sodium 1676mg | 73% |
| Kabuuang Karbohidrat 47g | 17% |
| Diet Fiber 11g | 39% |
| Protina ng 37g | |
| Kaltsyum 149mg | 11% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Habang ang mga karne sa pag-offal at specialty ay maaaring hindi mataas ang ranggo sa listahan ng mga ginustong mga pagkain, ang tradisyunal na ulam ng Moroccan na kilala bilang hergma ay talagang isang kaginhawaan na paboritong pagkain para sa marami. Dito, ang mga chickpeas, trigo berries, at mga pasas ay nilaga ay isang mahusay na tinimpla na sarsa na may kour3ine , isang hiwa ng karne na minsan ay tinutukoy bilang mga trotter sa Ingles. Kasama dito ang kuko at pinakamababang bahagi ng mga binti ng guya o tupa; ang mga paa ng kambing ay maaari ring magamit.
Ang oras ng prep sa ibaba ay para sa paghahanda sa isang pressure cooker; payagan ang mas maraming oras kung ang pagluluto sa isang regular na palayok.
Mga sangkap
- 2 guya ng mga paa, gupitin (o 8 talampakan ng paa)
- 2 malaking sibuyas, tinadtad
- 1 malaking sibuyas, hiniwa
- 6 hanggang 8 cloves ng bawang, pinong tinadtad
- 2 o 3 maliit na piraso (2 hanggang 3 pulgada) ng kahoy na kanela
- 4 kutsarang asin
- 3 kutsarang lupa luya
- 2 kutsarang itim na paminta
- 1 1/2 kutsarita na paprika
- 1 kutsarang kumin
- 1 kutsarita saffron na mga thread, na-crumbled
- 1 kutsarang turmerik
- 1 kutsarita smen, o tikman
- 1/2 tasa ng langis ng olibo
- 3/4 tasa (125 g) pinatuyong mga chickpeas
- 1 1/2 tasa ng mga kernel ng trigo (mga gulay na berry)
- 1/4 tasa ng ginto o madilim na gintong mga pasas
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ang gabi bago, ibabad ang pinatuyong mga chickpeas sa isang masaganang halaga ng malamig na tubig.
Kapag handa na upang simulan ang mga paghahanda sa pagluluto, itabi ang mga pasas at mga kernel ng trigo upang magbabad sa magkahiwalay na mga mangkok ng malamig na tubig.
Hugasan at linisin nang mabuti ang mga paa. Ang mga hooves ay maaaring itapon. Gayundin, alisin ang anumang maluwag na mga fragment ng buto. Hugasan ang mga paa ng pangwakas na oras sa pamamagitan ng paglubog sa kanila sa tubig.
Ilagay ang mga paa sa isang malalim na pressure kusinilya o mabibigat na palayok kasama ang mga sibuyas, bawang, pampalasa, smen at langis. Magdagdag ng sapat na tubig upang lumapit halos sa tuktok ng karne, takpan, at dalhin sa isang simmer.
Lutuin ang karne para sa 1 1/2 na oras na may medium pressure (o 3 oras kung kumulo sa isang maginoo palayok) . Gumalaw at panlasa ng asin, pagdaragdag ng higit pa kung ninanais.
Alisan ng tubig ang mga chickpeas at idagdag ang mga ito nang direkta sa palayok. Alisan ng tubig ang mga kernel ng trigo, balutin at itali ang mga ito sa isang piraso ng cheesecloth, at idagdag din ito sa palayok. (Tandaan: Kung wala kang cheesecloth, ang trigo ay maaaring maidaragdag nang direkta sa palayok. Ang kalamangan ng cheesecloth ay nagbibigay-daan sa iyo upang lumikha ng isang mas mahusay na pagtatanghal sa oras ng paglilingkod.)
Takpan at ipagpatuloy ang pagluluto gamit ang medium-mababang presyon para sa isa pang 2 1/2 oras (o kumulo sa isang maginoo na palayok para sa 5 oras - paminsan-minsan suriin ang antas ng likido) , hanggang sa malambot ang trigo. Kailangan mong kunin ang cheesecloth upang mag-sample ng isang gulay na berry upang makita kung niluto ito ayon sa gusto mo.
Alisan ng tubig ang mga pasas at idagdag ito sa palayok. Takpan at ipagpatuloy ang pagluluto nang walang presyon upang mabawasan ang mga likido sa isang makapal na sarsa.
Upang maglingkod, ayusin ang karne sa gitna ng isang malaking pinggan at ipamahagi ang sarsa, chickpeas, at mga pasas sa buong paligid. Hubarin ang cheesecloth at ayusin ang trigo sa itaas ng karne.
Mga tip
- Ang tradisyon ay upang magtipon-tipon at kumain ng komunal mula sa paghahatid ng pinggan, gamit ang mga piraso ng tinapay ng Moroccan para sa pag-scooping lahat.Ang ulam ay maaaring gawin nang maaga. Mananatili ito sa loob ng maraming araw sa refrigerator o ilang buwan sa freezer. Maaaring nais mong ihiwalay ito kapag nagyeyelo, lalo na kung hindi lahat ng pamilya ay nasisiyahan ito.Ang mga paa at mas mababang paa ay may kaunting karne, ngunit ang mga tendon, taba at nag-uugnay na tisyu sa paligid ng mga kasukasuan ay mga makakapal na pampalapot para sa sarsa, na kung saan ay kung saan namamalagi ang tunay na apela ng ulam na ito. Kinakailangan ang isang napakahabang oras ng pagluluto, kaya inirerekomenda ang paggamit ng isang pressure cooker. Bilang kahalili, ang ulam ay maaaring gawing nakaayos sa buong araw o magdamag. Idagdag ang dami ng mga berry na gulay at mga chickpeas sa panlasa ng iyong sariling pamilya. Mas gusto ng mga Morocco ang pinatuyong mga chickpeas na naka-kahong mga pinggan tulad nito, kaya plano nang maaga upang payagan ang magdamag na pambabad sa malamig na tubig. Kung pinalitan mo ang mga de-latang mga chickpeas para sa tuyo, siguraduhing idagdag ang mga ito sa pinakadulo ng pagluluto upang sila ay magpainit nang hindi pinapabago ang mushy. Ang pag-bloke ng mga berry sa cheesecloth ay opsyonal, ngunit pinapayagan nito para sa isang mas mahusay na pagtatanghal ng pangwakas ulam.
Mga Tag ng Recipe:
- Chickpea
- hapunan
- moroccan
- hapunan ng pamilya
